快手宴客菜

出版者:中国轻工业出版社

作者:梁琼白

页数:83

出版时间:2001-03

价格:18.00

装帧:铜版纸彩印平装

isbn号码:9787501930951

具体描述

《快手宴客菜》介绍了麒麟鲈鱼、香麻蜜汁鳗、菠萝鱼球、百合芦笋虾、蚝油牛肉、蒜丝鱼块、双冬焖肉等菜的作法。

目录信息

麒麟鲈鱼
沙茶鳗柳
香麻蜜汁鳗
糖醋鱼柳
菠萝鱼球
蒜薹鱼片
豉椒鳝片
炒鳝糊
蒜丝鱼块
鱼香鲜鱿
芥辣墨鱼
蒜酥虾球
双鲜镶丝瓜
豆酥明虾片
百合芦笋虾
干贝酱虾仁
干烧大虾
辣炒三鲜
凤尾兰花虾
虾蓉豆腐
虾龙糊
蟹掌百合
蟹掌豆腐
瑶柱白菜
菠萝烧鸡
葱油淋鸡
鱼香鸡茄煲
怪味鸡
荷包鸡汤
腐皮鸭丝卷
橙片鸭
鱼香蹄花
香菇烩蹄筋
无锡排骨
高升排骨
双冬焖肉
蚝油牛肉
锅仔牛腩
双椒牛仔骨
清汤牛肉
· · · · · · (收起)

用户评价

我必须承认，我对中餐的理解一直比较传统，总觉得宴席上少了那几道需要“功夫”的大菜（比如全鱼或者大块炖肉），就显得不够正式。《快手宴客菜》成功地用一整本书的篇幅，让我重新审视了“功夫”的定义。它把复杂的烹饪过程分解成了几个关键节点，然后用现代高效的工具（比如电蒸锅、空气炸锅的妙用）来替代传统费时的操作，这才是真正的“新时代功夫”。书中对于一些经典菜肴的“瘦身”改造非常到位，比如它提供了一个“零失败葱油鸡”的做法，完全不需要复杂的浸泡和冷却，用蒸汽和恰到好处的调味汁，就能模拟出那种皮弹肉嫩的口感。这本书的观点很鲜明：现代人的时间是宝贵的，我们应该把省下来的时间花在与家人朋友的交流上，而不是被厨房的油烟困住。它提供的菜谱是实战性的，是能够真正进入我家餐桌，并长期稳定发挥水准的实用工具书。

作为一个对色彩和摆盘略有要求的人，我原本对“快手菜”的视觉效果持保留态度，总觉得它们会显得有些朴素甚至单调。然而，《快手宴客菜》在这方面带给了我极大的惊喜。书中对“如何用最快的速度提升菜肴的颜值”有着独到的见解。它不是要求你花半小时去做一个复杂的雕花，而是教你如何利用香菜、葱花、芝麻、几片柠檬，或者用不同颜色的食材进行简单的撞色搭配。比如，书中一个“三色藜麦拌时蔬”的做法，看似简单，但配上正确的器皿和随意的撒落手法，立刻就有了米其林餐厅的前菜感。这极大地拓宽了我的审美边界，让我明白了宴客菜的“体面”很多时候来自于细节的打磨，而不是复杂的过程。这本书让我意识到，即便是快手菜，也可以充满艺术气息，成功地赢得了挑剔的眼光。

这本书的价值不仅仅在于食谱本身，它更像是一本关于“时间管理”和“社交艺术”的指南。宴请客人，重点往往在于营造轻松愉快的氛围，而不是让主人把自己困在厨房里汗流浃背，成为一个被食物束缚的厨夫。《快手宴客菜》深谙此道。它精选的菜品设计非常巧妙，很多菜可以提前做好一部分工序，到客人来的时候，只需要在烤箱里加热或者快速翻炒几下就能出锅，真正实现了“主人优雅入场”。我尝试着用这本书的理念来组织我的小型品酒会，准备了三道冷菜和两道热菜，所有准备工作在客人到达前一个小时就基本完成。当客人们围坐在一起，我还能轻松地加入他们的谈话，而不是焦急地盯着炉火。这种从容感，比菜肴本身的味道更让人感到满足。这本书教会我的不仅仅是做菜，更是一种更懂得享受生活、更从容地招待朋友的生活方式。

我拿到这本书时，首先被它非常务实的态度所吸引。市面上的宴客菜谱，要么是走奢华路线，食材动辄需要进口或者提前数日准备，要么就是追求所谓的“创意”，结果做出来的东西自己和家人都不太适应。而《快手宴客菜》则完美地找到了一个平衡点：既有宴请的体面感，又兼顾了日常厨房的实际操作性。它不是那种故作高深的烹饪圣经，而是像一位经验丰富、说话直爽的大姐在手把手教你做菜。书中的“快手”定义非常贴合生活，它考虑到了提前备菜的局限性，很多菜都是可以即时完成的。我特别喜欢它对调味比例的描述，不像有些书写得那么模糊，比如“适量盐”，这本书会给出非常精确的克数或勺数，配上食材的重量，这对于追求稳定口味的我来说，简直是如获至宝。我已经成功复刻了书里的“红烧肉不放一滴水”的版本，口感软糯入味，肥而不腻，比我以前那些所谓的“祖传秘方”还要出色。这本书极大地提升了我对家常宴客菜的信心，它证明了“快”与“好”绝对不是矛盾的。

这本《快手宴客菜》简直是为我这种厨房小白量身定做的！我一直梦想着能在家轻松宴请亲朋好友，但每次想到要准备一桌像样的宴席就头大，总觉得要做出一桌拿得出手的菜，非得花上个把天时间，又是提前腌制又是复杂刀工的，望而却步。《快手宴客菜》这本书彻底颠覆了我的想法。它真的贯彻了“快手”的精髓，书里很多菜肴的准备时间都在半小时以内，这对于朝九晚五的上班族来说简直是福音。比如，书里有一道“蒜蓉粉丝蒸开边虾”，我原本以为海鲜宴客菜肯定繁琐，结果按照书上的步骤，从处理虾到上桌，不超过二十分钟，味道却鲜美得让人惊叹，客人都以为我在外面高价请了厨师。这本书的排版也非常人性化，步骤图清晰明了，即便是厨房新手也能一眼看懂。而且它不像其他菜谱那样只关注最后的成品，而是非常细致地讲解了食材的选择和预处理技巧，这让我对食材有了更深的理解，烹饪的信心也倍增。我现在已经能自信地在周末组织小型家庭聚餐了，再也不用提前一周就开始焦虑了。

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