緒 論
第一章 油料的基本結構、分類及化學組成
第一節 油料種子的結構與分類
第二節 主要油料種子的形態和特點
第三節 油料種子化學組成及其存在狀態
第二章 植物油料蛋白質
第一節 蛋白質概論
第二節 氨基酸
第三節 蛋白質
第四節 酶
第三章 糖
第一節 油料種子中的糖類
第二節 糖的性質
第三節 糖轉化成脂肪的過程
第四章 油脂及脂肪酸
第一節 脂肪酸
第二節 甘油
第三節 甘油酯
第五章 油脂和脂肪酸的性質
第一節 油脂和脂肪酸的物理性質
第二節 油脂和脂肪酸的化學性質
第三節 油脂的氫化
第六章 油脂的酸敗和乾燥
第一節 油脂的酸敗
第二節 油脂的乾燥與增稠
第七章 油料和油脂在儲藏、製油過程中的變化
第一節 油料在儲藏和製油過程中的變化
第二節 油脂在精煉和儲藏過程中的變化
第八章 類脂物及脂肪伴隨物
第一節 類脂物
第二節 脂肪伴隨物
第九章 油脂綜述
第一節 油脂分類
第二節 動物油脂及乳脂
第三節 植物油脂
實 驗
實驗一 尿毒酶活性的測定
實驗二 摺光指數測定法
實驗三 粘度測定法
實驗四 碘價的檢驗
實驗五 皂化價的檢驗
實驗六 過氧化值測定
實驗七 酸價的測定
實驗八 不皂化物含量的檢驗
實驗九 磷脂含量的檢驗
實驗十 油脂定性試驗
附 錄
附錄一 常用酸溶液的配製
附錄二 常用堿溶液的配製
附錄三 幾種標準溶液的配製和標定
附錄四 常用指示劑的配製
· · · · · · (收起)