功能性食品是當今國際食品科學與工程領域的前沿陣地,被譽為21世紀的食品。本書是國內第
一部專著《功能性食品》的第二捲,內容新穎,論述嚴謹,具有科學性與實用性。第1章簡單討論健
康的定義與標誌;功能性食品在促進健康方麵的作用;功能性食品的管理;功能性食品與藥膳食品、
黑色食品、綠色食品的區彆等。第2~10章詳細論述碳水化閤物、乳酸菌;功能性油脂;氨基酸、
肽、蛋白質;維生素;常量礦物元素;微量活性元素;酮、醇、酸類化閤物;海洋活性物質;褪黑素
等功能性食品基料的物化性質、生理功能、安全毒理分析、生産技術、應用技術和發展前景等。第
11~18章深入闡述藻類、菌類、根莖類、葉類、花草類、果類、種子類和動物類等功能性食品配料的
化學組成、生理功能、安全毒理分析及生産應用技術等。
本書可供食品、營養、醫藥、衛生、生化、化工、體育等領域科研、生産單位從業人員及管理決
策人員參考,對相關學科的院校師生也有重要參考價值。
發表於2024-09-12
功能性食品(第二捲) 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
圖書標籤: 學術 第二捲 十一章、十二章、十三章、十四章、十五章
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