第一篇 基礎篇
第一章 數學模型的建立
第一節 食品加工過程的基本概念
一、食品加工過程係統
二、食品加工過程係統的性質
第二節 模型的概念和分類
一、模型的概念
二、模型的分類
三、模型的簡化
第三節 模型的建立
一、建模步驟
二、模型建立後的數學形式
第四節 食品加工過程的自由度分析
一、自由度的基本概念
二、自由變量的選擇
三、物流的自由度
四、單元設備的自由度
五、過程流程的自由度
參考文獻
第二章 過程的模擬
第一節 過程係統模型
一、過程係統模擬的基本概念
二、過程係統的結構模型
三、過程係統結構模型的過程矩陣R，錶達法
四、過程係統結構模型的關聯矩陣RI錶達法
五、過程係統結構模型的鄰接矩陣RA錶達法
六、係統結構模型與單元過程數學模型的結閤
第二節 過程係統模型的序貫模塊法求解
一、序貫模塊法的基本思想及其特點
二、係統的分隔
三 子係統的切斷
四、切斷物流的計算方法――非綫性方程組的迭代求解
五、序貫模塊法解設計問題
第三節 過程係統模型的聯立方程法求解
一、聯立方程法的基本思想及其特點
二、方程組的分隔和切斷
三、聯立方程組的解法
第四節 過程係統模型的聯立模塊法求解
一、聯立模塊法的基本特點――多個流程模型
二、聯立模塊法對四種迭代的處理
三、二層法
第五節 流程模擬的計算機輔助技術
一、化工模擬係統的分類
二、物性數據庫
三、流程模擬係統的構成
四、流程模擬係統的開發步驟
五、流程模擬係統的應用
參考文獻
第三章 過程的優化
概述
第一節 有關過程優化的基本問題
一、優化問題的數學描述
二、最優化問題的類型
三、最優化問題求解的一般步驟和方法
第二節 無約束條件的最優化方法
一、無約束單變量函數最優化問題的求解法――一維搜索法
二、無約束多變量最優化問題的求解
第三節 有約束條件問題的最優化方法
一、非綫性規劃
二、綫性規劃
第四節 動態規劃
一、多級串聯係統最優化問題
二、食品加工過程復雜係統的優化基礎
參考文獻
第四章 過程的控製
第一節 自動控製係統及其組成
一、自動控製係統的基本概念
二、自動控製係統的組成
第二節 簡單控製係統的設計和投運
一、簡單控製係統的設計
二、簡單控製係統的投運
三、調節器參數的工程整定
第三節 復雜控製係統
一、串級控製係統
二、均勻控製係統
三、比值控製係統
四、分程控製係統
五、前饋控製係統
第四節 典型單元操作的控製
一、流體輸送設備的控製
二、傳熱設備的控製
三、鍋爐設備的控製
四、精餾塔的控製
五、生化反應器的控製方案
第五節 計算機控製係統
一、計算機控製係統的特點
二、計算機控製係統的控製規律
三、計算機控製係統的組成
四、計算機控製係統的類型
參考文獻
第二篇 應用篇
第五章 食品物理加工過程中模擬、優化、控製應用舉例
概述
第一節 澱粉生産用微型鏇流器分離過程的模擬、優化和控製
一、圓錐形微型鏇液器性能預測模型及幾何尺寸優化
二、圓柱形微型鏇液器的模擬及優化
第二節 固液混裝罐頭食品熱力殺菌過程的模擬和優化
一、原始模型的建立
二、試驗材料及測試方法
三、試驗結果與分析
四、特定固液混裝罐頭食品熱力殺菌傳熱過程數學模型
五、固體冷點溫度預測值誤差的討論
第三節 氣流乾燥數學模型
一、數學模型的建立
二、模型求解
三 試驗驗證
四、應用實例
本節符號說明
第四節 冷凍乾燥過程的模擬、優化和控製
一、冷凍乾燥的一般描述
二、單升華麵冷凍乾燥數學模型
本節符號說明
參考文獻
第六章 食品復雜加工過程中模擬、優化、控製應用舉例
――食品蒸煮擠壓過程
概述
第一節 擠壓機及其建模方法與類型
一、單螺杆擠壓機
二、雙螺杆擠壓機
三、擠壓機的建模
第二節 單螺杆擠壓機澱粉糊化模擬
一、澱粉糊化模型的建立
二、模型的求解
三、結果與討論
第三節 雙螺杆擠壓機物料傳輸模擬
一、建模原理與假設
二、傳送區段的模型
三、熔化泵送區模型
四、捏和槳和反嚮螺鏇元件區段的模型
五、模孔處的模型
六、滯留時間與能量
七、理論結果與實驗數據的比較
第四節 同嚮雙螺杆食品擠壓機中的傳熱模型
一、雙螺杆擠壓機中的傳熱
二、邊界層理論
三、Yacu擠壓機傳熱模型
四、LU模型
五、粘性模型
六、傳熱模型實驗
第五節 食品擠壓機的放大
一、用於熱塑性材料的單螺杆擠壓機的放大
二、雙螺杆擠壓機的放大
三、模孔的放大
四、食品擠壓過程的放大
五、放大實驗
參考文獻
第七章 食品酶反應過程模擬、優化、控製應用實例
第一節 碳水化閤物酶解化學機製和動力學模型
一、澱粉的酶法水解
二、麥芽糖、異麥芽糖和麥芽三糖的糖化酶法水解和閤成動力學模型
三、縴維素的酶法水解―縴維素與縴維素酶的吸附作用及微晶縴維素酶
的水解動力學模型的新研究
第二節 蛋白酶水解過程的模擬
一、蛋白酶水解基本概念
二、有關食品蛋白酶水解的測定方法和實驗方法
三、蛋白酶水解的控製以及各種酶底物體係的特徵
四、蛋白酶水解動力學
五、蛋白質水解過程的控製
六、酶法製取ISSPH工藝的優化
第三節 超氧化物歧化酶及其活性的模擬
一、自由基的基本知識
二、氧自由基的生理作用及其調控
三、超氧陰離子歧化酶
四、SOD活性的人工模擬
參考文獻
第八章 食品微生物反應過程模擬、優化、控製應用實例
第一節 微生物反應過程操作
一、分批培養
二、流加培養
三、連續培養
第二節 微生物反應過程的質量、能量平衡
一、微生物反應過程的質量衡算
二、微生物反應過程的能量衡算
第三節 微生物反應過程的優化控製
一、微生物反應過程參數及其監控
二、微生物反應過程的數學模型
三、計算機技術在微生物反應過程中的應用
第四節 微生物反應過程優化控製的應用實例
一、氨基酸的代謝控製
二、有機廢水的生物處理
參考文獻
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收起)
