小餐馆菜谱与烹调技艺

出版者:浙江科学技术出版社

作者:祝宝钧

页数:520

出版时间:1987-06

价格:20.00元

装帧:平装

isbn号码:9787534107429

图书标签:烹饪烹饪,厨艺,厨师

内 容 提 要

本书以通俗易懂的文字，扼要地讲解了烹调的基础知识、营养卫生

和成本核算，又分类介绍了常用的近40种烹调方法的操作要领和代表菜

肴。全书选编的菜肴以大众菜肴为主，亦兼顾各地的风味特色，共有480

余种；常用的茶点和风味小吃共有60余种。并按烹调方法选配彩照100

幅，插图86幅，书末附按原料分类的菜点目录等资料，供制作时参考。

本书由名厨编著，内容丰富，形式新颖，图文并茂，指导性强。不

仅可供中小型餐馆、单位食堂的专业烹饪人员和职业技校师生作为自学

或培训使用的技术读本，也可作为城乡广大家庭日常使用的烹调参考书。