緒 論
第一章 小麥的工藝性質
第一節 小麥的分類與等級標準
第二節 小麥的籽粒結構
第三節 小麥的外錶性狀
第四節 小麥的物理性質
第五節 小麥的化學成分
第二章 小麥的除雜與分級
第一節 小麥中的雜質與除雜原理
第二節 篩選
第三節 風選
第四節 乾法去石
第五節 精選
第六節 磁選
第七節 小麥的分級
第三章 小麥的錶麵清理
第一節 打麥
第二節 碾麥
第四章 小麥的水分調節
第一節 水分調節的意義與類型
第二節 影響小麥水分調節的因素
第三節 水分調節設備與潤麥倉
第五章 小麥的搭配及流量測控
第一節 小麥搭配及流量測控的目的與要求
第二節 小麥搭配的方法與計算
第三節 流量的控製與檢測設備
第六章 小麥的清理流程
第一節 麥路設計的內容 依據與要求
第二節 麥路的組閤
第三節 麥路圖
第四節 麥路設計
第五節 下腳的整理
第七章 小麥製粉概述
第一節 製粉流程簡述
第二節 在製品的分類
第三節 粉路圖
第四節 小麥粉的等級標準
第八章 小麥及在製品的研磨
第一節 研磨的任務和研磨效果的評定
第二節 研磨工作原理
第三節 磨粉機
第四節 磨輥及其技術特性
第五節 影響磨粉機工藝效果的因素
第六節 磨粉機的操作與維護
第七節 磨輥磨光 拉絲及噴砂
第八節 鬆粉機
第九章 篩 理
第一節 篩理的目的與效果評定
第二節 平篩
第三節 平篩的篩路
第四節 平篩的工作原理
第五節 影響平篩篩理效果的因素
第六節 平篩的操作與維護
第七節 圓篩
第八節 打麩機
第十章 清 粉
第一節 清粉的目的和原理
第二節 清粉機
第三節 清粉效果的評定
第四節 影響清粉效果的因素
第五節 清粉機的操作與維護
第十一章 麵粉的收集、配粉與包裝
第一節 麵粉的收集
第二節 配粉
第三節 麵粉的包裝
第十二章 製粉工藝流程
第一節 粉路組閤的原則及製粉方法
第二節 皮磨係統
第三節 渣磨係統
第四節 清粉係統
第五節 心磨係統
第六節 粉路設計
第七節 粉路分析與舉例
第十三章 小麥粉與副産品
第一節 小麥粉的品質與營養
第二節 麵粉處理
第三節 麩皮與麥胚
第十四章 製粉廠的技術管理
第一節 製粉廠的主要經濟技術指標
第二節 製粉廠的基本操作
第三節 製粉工藝效果的監測與控製
第四節 製粉生産工藝的全麵技術測定
第十五章 玉米製粉
第一節 概述
第二節 玉米的清理
第三節 玉米的水分調節
第四節 玉米的脫皮 脫胚
第五節 提糝、提胚
第六節 壓胚磨粉
第七節 成品降水
第八節 玉米加工工藝流程
附錄一：有關設備及工藝的參數
附錄二：製粉廠全麵技術測定的錶格格式
附錄三：例題講解
· · · · · · (收起)