第一章 概述
第一節 藥膳的起源與發展
第二節 藥膳不同流派的形成
一、宮廷藥膳
二、貴族藥膳
三、平民傢庭藥膳
四、民族藥膳
五、地區性藥膳
六、風味特色藥膳
七、宗教藥膳
第三節 藥物的炮製及提取方法
一、藥物的炮製
二、藥物的提取方法
第四節 藥膳常用的烹任方法
一、燉
二、蒸
三、煮
四、燜
五、煨
六、熬
七、炒
八、鹵
九、炸
十、燒
十一、拌
十二、氽
第五節 藥膳禁忌
一、藥膳服用禁忌
二、藥膳配伍禁忌
三、藥膳製作對食物某些成分的影響
第二章 藥膳中常用的食物與藥物
第一節 藥膳中常用的食物
一、具有抗癌作用的食物
二、具有抗衰老作用的食物
三、具有健腦益智作用的食物
四、具有聰耳明目作用的食物
五、具有養顔美容作用的食物
六、具有降壓降脂作用的食物
七、具有增強性機能作用的食物
八、具有防治糖尿病作用的食物
第二節 藥膳中常用的藥物
一、具有抗癌作用的藥物
二、具有提高免疫功能作用的藥物
三、具有降壓降脂作用的藥物
四、具有壯陽作用的藥物
五、具有抗衰老作用的藥物
六、具有降低血糖作用的藥物
第三節 營養成分在各類食物中的含量比較
一、蛋白質
一、脂肪
三、碳水化閤物
四、維生素 A
五、維生素 B1
六、維生素 B2
七、尼剋酸
八、維生素 C
九、維生素 E
十、鉀
十一、鐵
十二、鋅
十三、鈣
十四、碘
第四節 補益藥物與食物精選
一、補益強身靠人參
二、抗衰防老蜂王漿
三、美容潤膚有銀耳
四、勝似人參數蘿蔔
五、降壓降脂選山楂
六、鼕蟲夏草有奇功
七、益壽仙果枸杞子
八、烏發美髯何首烏
九、芝麻味美藥效高
十、延年益壽棗傢族
十一、滋補強身用對蝦
十二、溫補壯陽擇麻雀
十三、神仙服食是黃精
十四、保健佳肴鱉為先
十五、防老駐顔柏子仁
第三章 滋補藥膳製作精選
第一節 抗衰防老藥膳
一、紅杞蒸雞
二、核桃仁雞丁
三、陳皮雞
四、當歸燉雞
五、黃精燉豬瘦肉
六、黃精煨肘
七、玉竹豬瘦肉湯
八、玉竹油豆腐肉
九、清蒸人參雞
十、杜仲腰花
十一、參歸腰子
十二、歸參山藥豬腰
十三、銀杏全鴨
十四、參芪鴨條
十五、人參炒鵪鶉
十六、芪燒鯉魚
十七、紅杞燉魚
十八、蟲草棗蒸甲魚
十九、蓯蓉豆腐
二十、益壽鴿蛋湯
二十一、人參蓮肉湯
二十二、參棗米飯
二十三、補虛正氣粥
二十四、人參菠菜餃
二十五、蓮子藕粉羹
二十六、銀耳參羹
二十七、羊肉蓯蓉羹
二十八、人參大棗粥
二十九、龍眼肉粥
三十、枸杞子酒
三十一、人參枸杞子酒
三十二、黃精酒
三十三、當歸生薑羊肉湯
三十四、龍眼茶
三十五、紅棗茶
三十六、二子延年茶
三十七、牛乳紅茶
第二節 保健強身藥膳
一、黃芪軟炸裏脊
二、五味子裏脊絲
三、滋補肉餅
四、黃豆煨排骨
五、陳皮牛肉
六、熟地燒牛肉
七、闆栗燒牛肉
八、砂仁燉牛肉
九、黃芪燉牛肚
十、歸地燉羊肉
十一、當歸羊肉火鍋
十二、蟲草蒸羊肉
十三、杜仲爆羊腰
十四、山藥燉羊肚
十五、三仙羊肉
十六、黃芪汽鍋雞
十七、沙參汽鍋雞
十八、參歸燉母雞
十九、參苓白術雞
二十、枸杞桂圓雞
二十一、桂圓童子雞
二十二、生地飴糖雞
二十三、鳳凰展翅
二十四、枸杞燉兔肉
二十五、陣皮兔
二十六、靈芝兔肉
二十七、桑白皮煲兔肉
二十八、黃芪燉烏骨雞
二十九、清燉全烏雞
三十、生地蒸烏雞
三十一、四物燉烏雞
三十二、白果烏骨雞
三十三、參玉全鴨
· · · · · · (收起)