目 录
《长安食话》序
西 安 卷
西安饭庄
羊肉泡
同盛样
老孙家
西安饺子宴
解放路饺子馆
德发长
曲江春与仿唐菜
桃李春与官府宴
西安烤鸭店
清雅斋
白云章
西安东亚饭店
五一饭店和他的淮扬菜
奶汤锅子鱼
葫芦鸡与韦陟其人
金边白菜与“飞火”炒菜
驼蹄羹
炝菜与温拌腰丝
猴戴帽与三皮丝
后悔・萝卜糊拓 炸香椿鱼
箱子豆腐
糟 肉
酸辣肚丝汤
狮子头
八宝甜饭
竹香系列菜
蝎子和蝎子宴
肉夹馍
米粉肉
西安一怪――葫芦头
黄桂柿子饼
油 茶
贾家灌汤包子
菠菜面
臊子面
棍棍面
窝窝面
酿皮子
大肉辣子疙瘩
长安火锅
西安夜市
王子辉
蓝田为何多厨师
关 中 卷
三原菜
泡油糕
乾州鸡面
乾州豆腐脑与西府蒸碗豆花
苹果・烙面及其他
酿 货
带把肘子
水磨丝
枣肉沫糊
渭南时辰包子
蒲城椽头蒸馍
韩城馄饨
合阳踅面
十三花
澄城麦子饭
陕西杜康酒
岐山臊子面
岐山淋注面
岐山大刀铡面
腊驴腿和钱钱肉
豆花泡馍
失传种种
核桃花
北五味子
薏 米
莲菜炒肉片
地软包子
豌豆糊糊
蜜汁葫芦
豆 腐
养面�qntk�
九眼莲
关中石子馍
麦 饭
大红袍花椒
秦 椒
秦椒盒子
秦椒行
鲁迅与潼关酱菜
陕南陕北卷
油炸豆浆
拼三鲜
罗汉菜
扇面豆腐
沙 芥
羊杂碎
蜜汁八宝南瓜
瓜 饭
黄 米
述 芋
杂米・杂面・杂豆
山珍野味在陕南
汉中�
鲶鱼烧豆腐
菜豆腐
商芝肉
龙驹寨香苜蓿与香苜蓿粉蒸肉
神仙凉粉与神仙茶
魔 芋
黑 米
腊 肉
蒸盆子
安康人喜吃酸菜
综 合 卷
接待饮食论
接待饮食再论
接待饮食三论
什么都能吃
说菜道饭
生猛活鲜
羊肉膻不膻
“下水”其实是上品
陕西菜的味型
陕西菜又一特色
从何入手
饮食文化与食品工业
我为什么写《长安食话》
主要参考书目
· · · · · · (收起)