具體描述
功能性食品是當今國際食品科學與工程領域的前沿陣地，被譽為21世紀的食品。本書是國內第
一部專著《功能性食品》的第三捲，內容新穎，論述嚴謹，具有科學性與實用性。第1章介紹動物試
驗、數據處理、安全毒理學評價的原理與方法；第2～6章係統闡述增強免疫、強腎、抗衰老、促進
生長發育、改善胃腸道、調節腸道菌群、抗齲齒、增智、抗疲勞、抗應激、減肥、抗心血管疾病、抗
高血壓、抗糖尿病、抗突變、抗腫瘤、助眠、改善性功能等18種保健功能的設計原理、評價方法、
操作步驟以及相關功能性食品的開發等；第7章討論妊娠期、哺乳期與嬰兒期專用食品的開發與評價
等。
本書可供食品、營養、醫藥、衛生、生化、化工、體育等領域科研、生産單位從業人員及管理決
策人員參考，對相關學科的院校師生也有重要參考價值。
作者簡介
目錄資訊
第一節 實驗動物與動物試驗技術
一、常用的實驗動物
二、實驗動物的選擇原則
三、實驗動物的捉取與固定
四、動物的編號、麻醉與被毛去除
五、給動物提供受試物的方法
六、動物的取血與處死
第二節 試驗設計與統計分析
一、試驗設計的原則
二、試驗設計的常用方法
三、試驗統計的常用方法
第三節 安全毒理學評價程序
一、安全毒理學評價的四個階段
二、安全毒理學評價的試驗目的與結果判定
三、安全毒理學評價時需考慮的因素
第四節 安全毒理學試驗技術
一、急性毒性試驗
二、聯閤急性毒性試驗
三、鼠傷寒沙門氏茵/哺乳動物微粒體酶試驗（Ames試驗）
四、骨髓微核試驗
五、骨髓細胞染色體畸變試驗
六、小鼠精子畸變試驗
七、小鼠睾九染色體畸變試驗
八、體外哺乳類細胞（V79/HGPRT）基因突變試驗
九、顯性緻死試驗
十、非程序性DNA閤成試驗
十一、果蠅伴性陷性緻死試驗
十二、30d和90d喂養試驗
十三、緻畸試驗
十四 繁殖試驗
十五、代謝試驗
十六、慢性毒性和緻癌試驗
十七、日容許攝入量（ADI）的製定
附件一、食品毒理學實驗室操作規範
附件二、緻突變物、緻畸物和緻癌物的處理方法
第五節 功能評價的程序與方法
一、評價功能性食品保健作用的基本要求
二、試驗的基本原則與結果判定
三、影響因素
參考文獻
第二章 增強免疫、抗衰老功能的設計原理與功能評價
第一節 增強免疫功能性食品
一、免疫係統
二、免疫功能
三、衰老的免疫學說
四、營養與免疫
五、增強免疫功能的評價方法
六、免疫功能低下的動物模型
七、非特異性免疫功能的評價
八、細胞免疫功能的評價
九、體液免疫功能的評價
第二節 強腎功能性食品
一、腎本質的中醫理論
二、腎虛本質的現代研究
三、腎髒的功能與腎髒疾病的起因
四、慢性腎功能衰竭患者專用功能性食品的開發
五、增強腎功能的評價
六、腎功能衰竭的動物模型
七、腎功能檢查
八、生化指標的測定
第三節 抗衰老功能性食品
一、生命的衰老進程
二、衰老理論
三、營養與衰老
四、老年期的營養需求
五、老年日常功能性食品的開發
六、抗衰老功能性食品的開發
七、抗衰老功能的評價
八、生存試驗（壽命試驗）
九、生化指標的測定
參考文獻
第三章 健體增智功能的設計原理與功能評價
第一節 促進生長發育功能性食品
一、兒童生長發育對營養素的需求
二、新時期兒童膳食生活的新問題
三、動物試驗
第二節 改善胃腸道功能性食品
一、營養素的消化吸收
二、胃腸道功能的調控及其功能障礙
三、便秘
四、腹瀉
五、促進消化吸收的功能評價
六、改善便秘、便稀（腹瀉）的功能評價
第三節 調節腸道菌群功能性食品
一、腸道菌群的確立與發展
二、腸道茵群的影響因素
三、腸道菌群對機體健康的影響
四、腸道菌群與免疫
五、腸道茵群與腫瘤
六、調節腸道菌群功能性食品的開發
七、調節腸道菌群的功能評價
第四節 抗齲齒功能性食品
一、牙齒的生長發育
二、齲齒的産生
三、營養與齲齒
四、抗齲齒功能性食品的開發
五、抗齲齒的功能評價
第五節 增智功能性食品
一、智力與智商
二、學習記憶功能及其影響因素
三、營養與學習記憶功能
四、微量元素與大腦功能
五、老年癡呆癥
六、增智功能的評價方法
七、記憶障礙動物模型
八、學習記憶功能的動物試驗
九、學習、記憶功能的臨床試驗
十、智力測量方法
參考文獻
第四章 抗疲勞抗應激功能的設計原理與功能評價
第一節 抗疲勞功能性食品
一、運動對機體健康的促進作用
二、疲勞的發生及其錶現
三、營養與運動
四、營養與勞動
五、抗疲勞功能的評價
六、動物試驗
七、生化指標的測定
第二節 抗應激功能性食品
一、機體對應激的反應
二、高溫與營養
三、低溫與營養
四、高原缺氧與營養
五、噪聲、振動與營養
六、化學毒物與營養
七、其他應激因子與營養
八、動物試驗
參考文獻
第五章 減肥抗病功能的設計原理與功能評價
第一節 減肥功能性食品
一、肥胖的定義與標準
二、肥胖的起因與危害
三、肥胖癥患者的代謝
四、營養與減肥
五、減肥功能性食品的開發
六、減肥功能的評價
七、肥胖動物模型
八、生化指標的測定
第二節 心血管疾病患者專用功能性食品
一、血脂與高脂血癥
二、脂質代謝
三、營養與心血管疾病
四、低脂食品與人體健康
五、心血管疾病患者專用功能性食品的開發
六、降血脂功能的評價
七、高血脂動物模型
八、生化指標的測定
第三節 抗高血壓功能性食品
一、高血壓的發生與危害
二、營養與高血壓
三、抗高血壓功能的評價
四、實驗性高血壓動物模型
五、自發性高血壓動物模型
六、動物血壓的測定
第四節 糖尿病患者專用功能性食品
一、糖尿病的發生與發展
二、糖尿病的代謝
三、營養與糖尿病
四、糖尿病患者專用功能性食品的開發
五、調節血糖功能的評價
六、糖尿病動物模型
七、生化指標的測定
第五節 抗突變、抗腫瘤功能性食品
一、突變和腫瘤的發生與發展
二、營養與腫瘤
三、預防腫瘤的膳食準則與生活指南
四、抗腫瘤功能性食品的開發
五、抗突變、抗腫瘤功能的評價
六、腫瘤動物模型
七、抗腫瘤的體外試驗法
八、生化指標（尿多胺）的測定
參考文獻
第六章 助眠、改善性功能的設計原理與功能評價
第一節 助眠功能性食品
一、睡眠對機體健康的重要作用
二、睡眠節律
三、睡眠與年齡
四、動物試驗
第二節 改善性功能功能性食品
一、性功能的調節原理
二、改善性功能的評價
三、動物試驗
四、性激素的測定
參考文獻
第七章 妊娠期、哺乳期與嬰兒期專用食品
第一節 孕婦食品
一、妊娠期的營養生理
二、妊娠期的營養需求
三、孕婦食品（孕婦套餐）的開發
第二節 乳母食品
一、哺乳期的營養需求
二、母乳的營養成分
三、母乳喂養的重大意義
四、促進乳汁分泌的基本觀點
第三節 嬰兒食品
一、嬰兒期的生長發育
二、嬰兒期的營養需求
三、嬰兒配方乳的開發
四、嬰兒離乳食品的開發
參考文獻
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
從編輯的角度來看，這本書的語言風格實在是太過學術化和僵硬，缺乏一種引導讀者進入探索旅程的親和力。大量的長難句和高度專業化的術語堆砌，使得閱讀體驗變得異常費力，仿佛在啃一塊沒有調味的硬骨頭。更要命的是，某些關鍵術語的定義在使用過程中前後不一，這在嚴肅的科學著作中是不可原諒的疏忽。我注意到，在討論到某些植物提取物的“標準化”時，一處提到瞭以活性成分的絕對含量為標準，而在另一處討論到其臨床應用時，又似乎默認瞭是以“提取物占原料的比例”作為標準，這種定義上的遊移，極大地乾擾瞭讀者對數據可重復性的判斷。對於一本旨在普及和深化特定領域知識的專著而言，清晰、準確、穩定的術語使用是基石。這本書在這一點上的瑕疵，不僅影響瞭閱讀的流暢性，更損害瞭其作為權威參考資料的可靠性，讓人不得不頻繁地停下來，用自己的知識體係去“糾正”或“對齊”作者的錶達方式，這無疑是一種閱讀上的巨大消耗和挫敗感。
评分我一直對如何將實驗室裏的理論成果轉化為符閤市場監管要求和消費者接受度的産品形態抱有濃厚興趣，所以我特彆關注瞭關於“技術轉化”和“法規挑戰”的部分。然而，在關於功能性食品製劑和遞送係統的討論中，本書的錶現極其保守和抽象。它提到瞭脂質體包埋、微膠囊化這些基礎技術，但所有描述都停留在“理論上可行”的層麵，沒有提供任何關於穩定性測試、生物利用度提升的具體案例數據或工程學考量。書中對全球主要市場（如歐盟、美國FDA）關於“健康聲稱”的審批流程的描述，也顯得過於概括化，隻是簡單地羅列瞭幾個關鍵術語，而沒有深入分析不同司法管轄區在證據強度和臨床試驗設計要求上的細微差彆。這對於一個希望從事産品開發或閤規管理的人來說，如同隔靴搔癢。我更希望能看到一些關於專利布局、成本控製與功效平衡的實際商業案例分析，或者至少是關於新型輔料選擇對最終産品貨架期影響的量化研究，但這些實際操作層麵的智慧和經驗，在這本書中幾乎是缺失的。它更像是一本停留在學術象牙塔裏的理論手冊，缺乏與工業界的有效對話。
评分這本書的裝幀設計真是讓人眼前一亮，厚實的封麵配上那種略帶紋理的紙張，拿在手裏就有一種沉甸甸的學術感。我原本是抱著極大的期待來翻閱它的，畢竟是“功能性食品”這個領域裏第三捲的力作，理論上應該包含瞭最新的研究進展和更深層次的理論探討。然而，當我打開目錄，並著手閱讀前幾章時，那種期望值就開始逐漸降低瞭。內容似乎停留在瞭一些基礎性的概念迴顧上，像是對前兩捲內容的重復梳理，而非深入挖掘新領域。比如，關於益生菌在腸道健康方麵的作用，這本書用瞭大量的篇幅去解釋“什麼是益生菌”以及“它們如何影響微生物群落”，這些信息對於一個已經涉獵過該領域基礎知識的讀者來說，顯得有些冗餘和陳舊。我期待的是關於新型菌株的篩選、特定代謝産物的精準調控，或者更前沿的“後生元”研究，但這些深度內容在開篇幾乎找不到。整本書的敘事節奏偏慢，仿佛作者在刻意拉長篇幅，每一個章節的收尾都顯得戛然而止，沒有提供足夠的、具有顛覆性的數據支持或實驗設計案例。這種平鋪直敘的處理方式，讓原本應該充滿活力的科學探索，變成瞭一份略顯枯燥的教科書式陳述，讓人在閱讀過程中很難保持長時間的專注度。
评分說實話，我是在一個需要快速掌握某種特定營養素與慢性病關係的研究背景下購入此書的，希望它能提供一個全麵且權威的綜述。這本書的排版和圖錶設計確實是業內一流的，清晰、專業，但內容上的邏輯連貫性卻是一個大問題。很多章節之間的跳躍性非常大，仿佛是不同領域專傢獨立撰寫後硬生生地拼湊在一起。例如，前一半還在詳細討論植物甾醇在降低膽固醇方麵的分子機製，下一秒就跳到瞭海洋多糖在抗腫瘤活性中的應用，兩者之間缺乏有效的過渡和橫嚮比較分析。更讓我感到睏惑的是，書中引用的參考文獻大多集中在五到八年前的文獻，這對於一個號稱“第三捲”的更新版本來說，是遠遠不夠的。在功能性食品這個日新月異的領域，幾年就足以讓很多初步結論被推翻或修正。我花瞭大量時間去交叉比對書中提到的某些特定生物活性物質的功效數據，發現與近兩年的頂會報告中引用的最新數據存在明顯差異，甚至有些數據在書中被描述為確定的結論，但在最新的研究中已經被證明隻是初步的體外實驗結果。這種信息滯後性，極大地削弱瞭這本書的工具書價值，讓我不得不時刻停下來，自己去搜索引擎上驗證其論點的時效性。
评分作為一名嚴肅的營養學從業者，我非常看重一本學術專著對於復雜概念的辨析能力。這本書在試圖解釋“膳食縴維”的多樣性及其對血糖調控的復雜機製時，暴露齣瞭處理復雜性上的不足。作者似乎陷入瞭一種“多快好省”的解釋模式，把不同結構、不同發酵度的膳食縴維（如抗性糊精、菊粉、低聚果糖等）的效果混為一談，最終導嚮一個非常籠統的“有益於代謝健康”的結論。這使得書中關於“精準營養乾預”的討論顯得非常膚淺。例如，它未能有效區分不同分子量和支鏈程度的果聚糖在結腸內被不同菌群發酵速率的差異，以及這種速率差異如何影響短鏈脂肪酸（SCFA）的生成高峰期及其後續的全身效應。我需要的是對這種差異化效應的深入剖析，以及如何根據個體腸道菌群畫像來選擇最適宜的縴維類型。這本書的敘事方式更像是對既有知識點的簡單羅列，缺乏將看似零散的信息點編織成一張嚴密的功能性網絡的努力，讀完後感覺對該主題的理解深度並沒有得到實質性的提升，反而可能因為信息的過度簡化而産生誤導。
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