一、茶、飲茶和茶療的起源
（一）茶的發現與利用
（二）飲茶的開始與演變飲茶之始
1、 飲茶之始
2、飲茶的普及和飲茶方式的演變
（三）茶療的形成與茶療的特點
1、茶療的發生與發展
2、茶療的特點

二、茶的保健功能與原理
（一）古人對茶的保健功能的認識
1.安神除煩 2.清頭明目 3.提神醒睡 4.下氣消食 5．醒酒解酒
6.利水通便 7.祛風解錶 8.生津止渴 9.清肺去痰 10.去膩減肥
11.清熱解毒 12.療瘡治瘻樓 13．治痢止泄 14.滌齒堅齒
15.療飢生精 16.養生益壽 17.其他功效
（二）茶的保健成分
1.維生素類物質 2.氨基酸類物質 3.嘌吟堿類物質 4.多酚類化閤物
5.礦物質 6.脂多糖 7.糖類、蛋白質和脂肪
（三）茶功與壽星
1.從諗悟道修身“吃茶法” 2.進一僧“惟茶是求’”
3.陸遊“汲泉閑品故園茶” 4.陸樹聲稱茶比“淩煙”更好
5.張岱自嘲“茶淫橘虐” 6．乾隆“不可一日無茶”
7.袁枚“嘗盡天下之茶” 8.阮元以“茶隱”自居
9.林語堂深信飲茶能“延年益壽” 10.吳覺農的長壽秘訣是“每天適量喝茶”
11.張大韆吃點佐茶 12.唐雲說“凡是好茶，我都會喝”

三、茶療與保健美容方劑
（一）常見病的茶療方劑
1.內科疾病茶療方 2.小兒科疾病茶療方
3.婦産科疾病茶療方 4.普通外科疾病茶療方
5.皮膚科疾病茶療方 6.五官科疾病茶療方
7.抗癌抗輻射茶療方
（二）療效確鑿的成品藥茶
1.古今知名的成品藥茶 2.臨床應用的其他成品藥茶
（三）保健美容茶療法
1.健體強身的保健茶 2.養顔美容茶療方

四、茶葉藥膳和具有保健功能的茶葉飲食製品
（一）茶葉藥膳
1.保健益壽茶膳 2.抗癌和抗輻射茶膳
3.健脾胃助消化茶膳 4.治療心血管和血液病茶膳
5.止咳祛疾茶膳 6.清熱解錶茶膳
7.其他防病治病茶膳
（二）具有保健功能的茶葉飲食製品
1.茶葉菜肴 2.捨茶食品 3.捨茶飲料

五、科學飲茶
（一）宜茶水品的選擇
1.古人論水 2.宜茶用水
（二）燒水的學問
1.燒水程度的掌握 2.燒水燃料的選取
（三）飲茶器具的配置
1.飲茶器具的發展 2.常用茶具種類簡介 3.飲茶器具的選配
（四）茶的衝泡技術
1.茶和水的用量配比 2.泡茶時間的長短 3.泡茶水溫的掌握
4.衝泡次數的多少 5.泡茶次序的先後
（五）茶的品飲環境
1.從“茶宜”說到“茶禁” 2.品茶環境的塑造
（六）飲茶答疑
1.一天喝多少茶為宜？ 2.你最適閤喝什麼茶？ 3.如何根據季節飲茶？
4.兒童能飲茶嗎？ 5.什麼時候最適宜飲茶？ 6.能否用茶水服藥？
7.喝什麼茶最好？ 8.喝隔夜茶就會緻癌嗎？ 9.飲茶為什麼能醒酒解煙毒？
10.為什麼喝茶能除口臭？ 11.哪種茶抗癌、抗突變效果好？ 12.如何看待高級茶與低級茶？
13．吃人參可以喝茶嗎？
（七）用茶避忌
1.婦女“三期”最好少飲茶 2.不過量空腹飲茶，以免引起“茶醉”
3.某些疾病患者須控製飲茶。 4.飲茶八忌

六、茶的選購與品質鑒評
（一）茶的品類
1.綠茶類及其主要花色品種 2.紅茶類及其主要花色品種
3.烏龍茶類及其主要花色品種 4.黃某類及其主要花色品種
5.白茶類及其主要花色品種 6.黑某類及其主要花色品種
7.再加工茶類及其主要花色品種
（二）茶葉質量優次的審評
1.乾看評外形 2.濕看識內質 3.名優茶的品質評定
（三)不同茶類的茶葉品質特點
1.綠茶的品質特點 2.紅茶的品質特點 3.烏龍茶的品質特點
4.黃某的品質特點 5.白茶的品質特點 6.黑茶的品質特點
7.緊壓茶的品質特點 8.花茶的品質特點
（四）真茶與假茶的區彆
1.何謂假茶 2.真假茶的鑒彆
（五）新茶與陳茶的辨彆
1.如何看待新茶與陳茶 2.怎樣判斷新茶與陳茶
（六）春茶、夏茶與和茶的識彆識彆
1.春茶、夏茶與鞦茶的劃分 2.春茶、夏某與種茶的黑席特爾
（七）高山茶與平地茶的甄彆
1高山為何齣好茶 2高山茶與平地茶的比較
（八）香花茶與拌花茶的區分
1曆史悠久的花茶 2拌花茶不是香花茶
3如何區分香花茶與拌花茶 4香花茶質量的鑒定

七、茶的保藏
（一）茶葉陳化的原因
1，濕度與溫度 2空氣與陽光
（二）藏茶禁忌
1忌茶葉含水量較多 2嚴禁茶葉與異味接觸 3防止茶葉擠壓
（三）茶葉包裝要求
（四）傢庭用茶的保鮮與貯藏
1茶葉貯藏前的準備 2茶葉貯藏方法
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