緒 論
第一章 毛油脂組分及預處理
第一節 毛油脂組分
第二節 毛油的品質
第三節 毛油的預處理
第二章 脫膠
第一節 水化脫膠
第二節 酸煉脫膠
第三節 其他脫膠法
第三章 堿煉（脫酸）
第一節 堿煉的基本原理
第二節 堿煉的設備
第三節 堿煉工藝
第四節 其他脫酸方法
第五節 皂腳的濃縮與利用
第四章 脫色
第一節 吸附脫色法
第二節 吸附脫色設備
第三節 吸附脫色工藝
第四節 其他脫色方法
第五節 廢白土中油脂迴收及濾布清洗
第五章 脫臭
第一節 脫臭的基本理論
第二節 脫臭設備
第三節 脫臭工藝
第四節 脫溶
第六章 脫蠟及脫脂
第一節 脫蠟
第二節 油脂脫脂及分提
第七章 油脂精煉工藝設計與生産
第一節 工藝設計原則
第二節 工藝設計內容
第三節 典型油脂的精煉工藝
第四節 油脂精煉生産中的廢水處理
第八章 油脂氫化
第一節 氫化理論
第二節 催化劑
第三節 氫氣製取與提純
第四節 氫化設備及工藝
第五節 脂肪酸及其他工業用原料氫化
第九章 油脂製品加工
第一節 奶油與人造奶油
第二節 起酥油
第三節 可可脂與代可可脂
第四節 其他油脂製品
第十章 油脂的儲藏穩定化措施及包裝
第一節 油脂在儲存過程中的劣變
第二節 油脂儲藏及裝卸運輸
第三節 油脂製品的包裝
第四節 成品油脂安全儲存
附錄：工藝操作實驗
· · · · · · (收起)