第一章 澱粉原料及生産
第一節 含澱粉質原料
一、玉米
（一）中國玉米的生産情況
（二）玉米的品種及其化學組成
（三）玉米的質量標準
二、薯類
（一）木薯
（二）馬鈴薯
（三）甘薯
三、大米
（一）近幾年稻榖的産量及品種
（二）大米的結構和化學組成
（三）大米的質量標準
四、其他含澱粉原料
（一）小麥
（二）高粱
第二節 玉米澱粉及薯類澱粉的生産
一、玉米澱粉的生産
（一）濕法玉米澱粉的生産工藝及設備
（二）乾法玉米澱粉生産工藝及設備
二、薯類澱粉的生産
（一）薯類澱粉的生産工藝
（二）木薯澱粉生産的物料平衡及消耗
（三）薯類澱粉的質量
第二章 澱粉糖品生産用酶製劑
第一節 概述
一、酶製劑的特性
二、酶製劑工業的發展
三、采用酶法糖化的意義
第二節 澱粉糖工業用酶製劑的品種、性能及其生産技
一、α－澱粉酶
（一）酶的作用形式
（二）α－澱粉酶的一般性質
（三）α－澱粉酶的水解産物
二、澱粉葡萄糖苷酶
（一）酶的作用方式和性質
（二）酶活力
三、β－澱粉酶
（一）β－澱粉酶的性質
（二）商品β－澱粉酶
（三）麥芽糖生成酶
四、脫支酶
（一）支鏈澱粉酶
（二）異澱粉酶
五、固定化葡萄糖異構酶
（一）葡萄糖異構酶産生菌
（二）葡萄糖異構酶的生産
（三）葡萄糖異構酶的性質
六、麥芽低聚糖的生成酶
（一）麥芽三糖酶
（二）麥芽四糖酶
（三）麥芽五糖酶
（四）高溫根黴
第三章 雙酶法液化糖化技術
第一節 液化技術
一、液化理論
（一）澱粉的糊化與老化
（二）液化的方法與選擇
（三）液化程度的控製
二、低壓蒸汽噴射液化工藝流程及工藝條件
（一）工藝流程
（二）工藝特點
（三）工藝操作規程
三、液化部分的關鍵設備――低壓蒸汽噴射液化器及其技術
（一）HYw型噴射液化器的性能特點及分析
（二）液化噴射器規格
（三）噴射液化器的結構
（四）噴射液化器的安裝說明
（五）操作
第二節 糖化技術
一、糖化理論
（一）理論收率，實際收率及澱粉轉化率
（二）DE值 與DX值
（三）影響DE值的因素
二、糖化工藝流程及工藝條件控製
（一）工藝流程
（二）糖化工藝操作規程
三、雙酶法製糖過濾問題的討論
（一）過濾分析
（二）影響過濾的因素及提高過濾速度的方法
第四章 麥芽糊精
第一節 概況
第二節 麥芽糊精的生産原理與性狀
一、麥芽糊精的生産原理
二、麥芽糊精的性狀
第三節 麥芽糊精的生産工藝
一、原料預處理工序
二、液化工序
三、過濾工序
四、脫色工序
五、真空濃縮工序
六、噴霧乾燥工序
七、成品包裝工序
第四節 麥芽糊精的主要原輔材料
一、原輔材料的性質和規格
（一）大米的構造及性質
（二）主要的輔助材料
二、麥芽糊精主要原輔材料的消耗
第五節 麥芽糊精主要生産設備
第六節 麥芽糊精係列産品的質量標準
第七節 麥芽糊精的主要用途
一、在糖果工業中的應用
二、在飲料工業中的應用
三、在方便食品中的應用
四、麥芽糊精在食品工業中的用途及用量（參考）錶
五、在造紙工業中的應用
六、在其他行業中的應用
第五章 酸水解澱粉糖漿
第一節 概述
一、酸水解澱粉糖漿的種類、性質和用途
（一）種類
（二）性質
（三）用途
二、澱粉的酸水解反應及其糖化機理
（一）水解反應
（二）糖化機理
（三）化學增重
三、酸水解澱粉糖漿生産工藝流程圖
第二節 澱粉的酸糖化
一、糖化工藝條件的確定及對原料的要求
（一）糖化工藝條件
（二）對澱粉的質量要求
（三）催化劑的選擇
二、間斷糖化
（一）配料工藝及設備
（二）糖化工藝及設備
三、連續糖化
（一）直接加熱式
（二）間接加熱式
第三節 糖液的精製
一、糖液中的雜質及其來源
二、中和工藝及設備
（一）中和的目的及原理
（二）中和工藝及設備
（三）過濾
三、脫色工藝及設備
（一）脫色的目的與原理
（二）脫色工藝條件
（三）脫色設備
四、離子交換工藝及設備
（一）糖液離子交換的目的與原理
（二）影響離子交換的因素
（三）離子交換工藝及設備
第四節 糖液的蒸發
一、蒸發方式的選擇
二、蒸發設備
三、蒸發量的計算
四、蒸發裝置中的附屬設備
第五節 産品的貯存與包裝
一、産品的貯存
二、産品的包裝
第六章 麥芽糖漿、高麥芽糖漿、麥芽糖
第一節 製造麥芽糖漿的有關酶類
第二節 麥芽糖漿的製法
一、關於澱粉的液化
二、關於澱粉的糖化
三、飴糖
四、高麥芽糖漿
（一）普通高麥芽糖漿
（二）用黴菌α－澱粉酶製造高麥芽糖漿
（三）超高麥芽糖漿
第三節 麥芽糖
一、含麥芽糖90％以上超高麥芽糖漿的製法
二、純麥芽糖的製造法
三、麥芽糖的性質
四、麥芽糖的用途
第七章 果葡糖漿
第一節 葡萄糖和果糖異構化反應的糖化學
一、堿性異構化反應
二、葡萄糖異構酶的反應
（一）葡萄糖異構酶
（二）菌體細胞酶的固化
（三）酶的固定化
（四）幾種固定化酶産品的介紹
第二節 果葡糖漿生産工藝
一、工藝流程示意圖
二、工藝過程
第三節 果葡糖漿的性質及應用
第八章 結晶葡萄糖
第一節 産品概況
一、産品簡介
（一）産品名稱、化學結構
（二）結晶葡萄糖生産技術進展
二、産品種類
三、産品性質
（一）物理性質
（二）化學性質
（三）生理、生化性質
（四）熱力學性質
第二節 葡萄糖結晶工藝技術
一、葡萄糖結晶工藝流程
（一）一水α－D－葡萄糖結晶工藝流程
（二）無水α－D－葡萄糖結晶工藝流程
二、葡萄糖結晶的主要工藝條件
三、葡萄糖結晶操作
（一）一水葡萄糖
（二）無水α－D－葡萄糖
第三節 結晶葡萄糖主要生産設備
一、常用主要設備
二、結晶設備
（一）葡萄糖結晶設備類型
（二）葡萄糖結晶設備的特點
三、分離設備
（一）過濾分離設備的選用
（二）分離工藝條件
（三）分離操作過程
（四）注意事項
（五）分離設備性能的比較
四、乾燥與篩分設備
（一）乾燥設備的選用
（二）乾燥工藝條件
（三）乾燥過程
（四）乾燥設備係統
（五）乾燥設備性能比較
（六）篩分設備
第九章 全糖
第一節 酸法全糖
第二節 酶法全糖
一、澱粉製全糖中間試驗
（一）工藝流程
（二）主要設備
（三）操作程序
（四）産品質量
（五）全糖得率
二、年産300t澱粉製全糖
（一）工藝流程
（二）葡萄糖粉主要設備
（三）操作程序
（四）産品質量
三、年産6000t澱粉生産全糖裝置
（一）建廠條件
（二）工藝流程
（三）設備規格和數量
（四）單耗
（五）産品質量
四、粗粉（大米粉、玉米粉）生産全糖
（一）大米粉生産全糖
（二）玉米粉生産全糖
第十章 低聚糖
第一節 低聚糖概況
第二節 雙歧杆菌與低聚糖
第三節 異麥芽低聚糖的性質
第四節 異麥芽低聚糖産品組成
第五節 異麥芽低聚糖的生産
第六節 人體攝取異麥芽低聚糖後，腸道內雙歧杆菌增殖效果
第七節 異麥芽低聚糖的用途
第八節 麥芽低聚糖的性質
第九節 麥芽低聚糖在食品工業中的應用
第十一章 海藻糖
第一節 何謂海藻糖
第二節 海藻糖的奇特功能
第三節 海藻糖的一般製法
第四節 大量工業化生産海藻糖的新方法
第五節 海藻糖的性質與産品標準
第六節 海藻糖的用途
第十二章 糖醇
第一節 概況
第二節 山梨醇
一、概況
（一）國內外情況
（二）山梨醇的性質
（三）山梨醇的主要用途
（四）生産山梨醇的原料
二、澱粉製取山梨醇的工藝
（一）澱粉的糖化
（二）葡萄糖溶液的氫化
（三）山梨醇的質量規格
（四）山梨醇的主要原材料規格
（五）山梨醇成品（質量分數為50％）主要原材料消耗（酸法糖化
三、蔗糖原料生産山梨醇
（一）原料和成品的質量
（二）生産工藝
第三節 麥芽糖醇
一、麥芽糖醇的主要理化、生理特性
（一）物理性質
（二）微生物發酵性
（三）生理學性質
二、麥芽糖醇生産工藝
三、麥芽糖醇的質量規格
四、玉米澱粉生産麥芽糖醇的主要原材料消耗
五、麥芽糖醇在食品工業中的應用
附錄一 有關原料和産品的標準及試驗方法
附錄二 國內外有關澱粉糖品的統計資料
附錄三 常用數據錶
附錄四 有關企業情況介紹
主要參考文獻
· · · · · · (收起)