具體描述
本書是輕工業高等院校食品工藝專業試用教材，編寫大綱由無锡輕工業學院製定並經輕工業部食品教材編審委員會審定後組織編寫的，作為輕工業高等院校食品工藝專業的主要教材。參加本書編寫的有無锡輕工業學院俞國銑和輕工業部上海輕工業設計院黃裕粼。其中緒論、第一章，第二章，第三章，第七章、第九章及附錄由俞國銑編寫，第四章、第五章、第六章、第八章由黃裕粼編寫。最後，由俞國恍負責統稿。
作者簡介
目錄資訊
一、學習《食品工廠設計基礎》的意義和作用
二、食品工廠設計的特點
三、《食品工廠設計基礎》的內容和學習要求
第一章 基本建設程序和工廠設計的組成
第一節 基本建設程序
一、項目建議書
二、可行性研究
三、設計計劃任務書（簡稱計劃任務書或設計任務書）
四、設計工作
五、施工、安裝、試産、驗收、交付生産
第二節 工廠設計的職責與組成
一、工廠設計的職責
二、工廠設計的組成
第二章 廠址選擇及總平麵圖設計
第一節 廠址選擇
一、廠址選擇的原則
二、廠址選擇報告
第二節 總平麵設計
一、總平麵設計的內容
二、總平麵設計的基本原則
三、不同使用功能的建、構築物在總平麵中的關係
四、總平麵設計的階段
五、國內外食品工廠總平麵布置概況
第三章 食品工廠工藝設計
第一節 産品方案及班産量的確定
第二節 主要産品及綜閤利用産品生産工藝流程的確定
第三節 物料計算
第四節 設備生産能力的計算及選型
一、食品工廠選擇設備的原則
二、食品工廠部分設備生産能力的計算公式
三、食品工廠部分主要設備的選擇
四、食品工廠幾種主要設備性能
第五節 勞動力計算
第六節 生産車間工藝布置
一、生産車間工藝布置的原則
二、生産車間工藝布置的步驟與方法
三、生産車間工藝設計對建築、采光、通風、防蟲等非工藝設計的要求
第七節 生産車間水、汽用量的估算
一、用“單位産品耗水耗汽量定額”來估算
二、用計算方法來估算用水用汽量
第八節 管路計算與設計
一、公稱直徑與常用管材
二、給水管的阻力計算
三、水泵的選擇
四、蒸汽管的流量和阻力計算
五、製冷係統管道的計算及泵的選擇計算
六、生産車間水、汽等總管管徑的確定
七 管道附件
八、管路的保溫及標誌
九、管路設計及安裝
第四章 輔助部門
第一節 原料接收站
一、罐藏原料的接收站
二、收奶站
第二節 中心試驗室
一、中心試驗室的任務
二、中心試驗室的裝備
第三節 化驗室
一、化驗室的任務及組成
二、化驗室的裝備
三、化驗室對土建的要求
第四節 倉庫
一、食品工廠倉庫設置的特點
二、倉庫的類彆
三、倉庫容量的確定
四、倉庫麵積的確定
五、食品工廠倉庫對土建的要求
六、倉庫在總平麵布置中的位置
第五節 工廠運輸
一、廠外運輸
二、廠內運輸
三、車間運輸
第六節 機修車間
一、機修車間的任務
二、機修車間的組成
三、機修車間的常用設備
四，機修車間對土建的要求
第五章 工廠衛生及全廠性生活設施
第一節 工廠衛生
一、齣口食品廠、庫最低衛生要求
二、食品工廠設計中一些比較通行的具體做法
三、常用的衛生消毒方法
第二節 全廠性生活設施
一、辦公樓
二、食堂
三、更衣室
四、浴室
五、廁所
六、嬰兒托兒所
七、醫務室
第六章 公用係統
第一節 概述
一、公用係統的主要內容
二、公用工程區域的劃分
三、對公用係統的要求
第二節 給排水
一、設計內容及所需的基礎資料
二、食品工廠對水質的要求
三、水源
四、全廠性用水量的計算
五、給水係統
六、配水係統
七、冷卻水循環係統
八、排水係統
九、消防係統
第三節 供電及自控
一、食品工廠供電及自控設計的內容和所需基礎資料
二、供電要求及相應措施
三、負荷計算
四、供電係統
五、變配電設施及對土建的要求
六、廠區外綫
七、車間配電
八、照明
九、建築防雷和電氣安全
十、儀錶控製和自動調節
第四節 供汽
一、食品廠的用汽要求
二、鍋爐容量的確定
三、鍋爐房在廠區的位置
四、鍋爐房的布置和對土建的要求
五、鍋爐的選擇
六、煙囪及煙道除塵
七、鍋爐的給水處理
八、煤和灰渣的儲運
第五節 采暖與通風
一、采暖
二、通風與空調
三、局部排風
第六節 製冷
一、冷庫容量的確定
二、冷庫總耗冷量Q0的計算概要
三、製冷係統
四、氨壓縮機的選擇
五、冷庫設計概要
第七章 汙水處理
一、汙水排放標準及有關規定
二、汙水的控製及處理方法
三、食品工業的汙水處理
第八章 基本建設概算
第一節 編製基本建設概算書的作用
第二節 工程造價的構成
一、工程造價的構成
二、各類工程費用的性質與內容
第三節 工程項目的劃分與概算編製法
一、工程項目的層次劃分
二、工程的性質劃分
三、初步設計概算書的組成
四、初步設計概算書的編製依據和程序
第九章 技術經濟分析
第一節 技術經濟分析的內容和步驟
一、技術經濟分析的主要內容
二、技術經濟分析的具體步驟
第二節 技術經濟分析的主要指標
一、投資指標
二、年經營費用（生産成本）指標
三、實物指標
四、勞動生産率指標
五、其他指標
第三節 技術方案經濟效果的計算與評價方法
一、投資效果的靜態分析法
二、投資效果的動態分析法
第四節 設計方案的選擇
一、方案的綜閤分析
二、方案選擇的原則
附錄
附錶一 全國主要城市的降水量、積雪、凍土深度
附錶二 全國主要城市室外氣象資料
附錶三 飽和水蒸氣的性質
附錶四 各種食品的凍結溫度及比熱
附錶五 隔熱材料和建築材料的基本特性
附錶六 食物的主要物理性質
附錶七 冷藏庫在開啓門戶時每平方米室內麵積的冷凍消耗量
附錶八 食品的焓
附圖一 部分建築圖例（GBJ1－73）
附圖二 我國主要城市風玫瑰圖
附圖三 濕空氣的I－d圖
· · · · · · (收起)
讀後感
用戶評價
這本書的排版和圖示部分，坦率地說，給我留下瞭相當不佳的印象。大量依賴於方框和簡單的流程圖來解釋復雜的係統集成，讓人感覺信息量被過度簡化瞭。我原以為能看到大量先進的自動化立體倉庫（AS/RS）在食品供應鏈中的應用案例，或者至少是關於現代CIP（就地清洗）係統管路布置的詳細剖析。結果，關於物料搬運的部分，主要篇幅都在描述傳統的叉車作業路綫規劃，這在強調高衛生等級和減少交叉汙染的現代工廠設計中，顯得有些過時瞭。此外，書中對於不同國傢和地區的食品安全法規（如HACCP體係的具體工廠實施要求）的交叉引用非常少見，使得這本書的指導性在國際閤作或齣口導嚮的工廠設計中，應用受限。如果作者能加入更多實體的、多角度的工廠照片，並配以關鍵點的技術標注，這本書的實用價值將會大大提升。
评分作為一個在發酵品領域摸爬滾打多年的工程師，我急切想從這本書中找到關於生物反應器集成和微生物汙染控製策略的深度見解。遺憾的是，《食品工廠設計基礎》在這方麵幾乎是空白的。它似乎將所有食品生産都等同於物理混閤或熱處理過程，完全忽略瞭微生物生長環境控製的精細化要求。例如，關於發酵罐的滅菌循環驗證、不同批次間殘留物的清除機製，以及如何設計一個能有效隔離空氣中孢子進入的負壓/正壓轉換間，書中完全沒有涉及。取而代之的，是大量篇幅用於講解通用照明標準和地麵材料的耐磨性測試，這些固然重要，但對於特定工藝的安全性而言，優先級顯然要靠後。這本書的視角過於“建築學”和“通用工業學”，缺乏對“食品”這一特殊載體所帶來的工藝挑戰的深刻理解。
评分初讀《食品工廠設計基礎》，我原本期待能深入瞭解從宏觀規劃到具體設備選型的全流程，尤其對不同食品品類的潔淨區劃分和物流動綫設計充滿好奇。然而，這本書更像是對工業建築和通用公用工程的一個基礎性概述，重點似乎放在瞭廠房的結構穩定性和基礎的暖通空調係統配置上。例如，在談到生産車間布局時，內容更多地集中在如何滿足消防和安全規範，而非食品加工流程本身的效率優化。對於如何根據物料特性（如粘稠度、易腐性）來設計最閤理的半成品和成品暫存區，書中的論述顯得相當籠統。我特彆關注的無菌灌裝區域的氣流組織和壓力梯度控製，書中隻是泛泛而談，缺乏具體的案例分析或不同技術路綫的優缺點對比，這對於一個追求高標準潔淨度的讀者來說，實在是不夠詳盡。總而言之，它更像一本麵嚮土木或通用機械工程師的入門手冊，對於深度關注食品工藝與質量控製的專業人士而言，深度略顯不足。
评分這本書的敘事風格非常平鋪直敘，缺乏引導性和啓發性，讀起來像是官方標準匯編的初稿。對於一個希望學習如何“創新性地”解決設計難題的讀者來說，這本書提供的模闆過於僵化。例如，在涉及自動化層麵時，書中對DCS（集散控製係統）和MES（製造執行係統）的集成描述十分錶麵，沒有展示如何通過數據流的優化來實現柔性化生産。現代食品工廠的設計越來越強調“數據驅動”，即通過實時采集的溫度、PH值、流量數據來動態調整清洗程序或物料配比。這本書的討論還停留在靜態的管綫布局階段，對於如何設計一個能自我學習、自我優化的“智能工廠”的物理基礎，它完全沒有觸及。讀完之後，我感覺對“如何建造一個符閤20年前標準的工廠”有瞭基本瞭解，但對於麵嚮未來十年的挑戰，這本書提供的思想武器遠遠不夠。
评分從經濟效益的角度審視這本書，我感到有些失望。設計一座工廠，成本控製和生命周期評估是核心環節。這本書提到瞭初步的設備選型清單，但對於如何根據不同産能需求進行規模經濟分析，以及如何通過優化公用工程（如蒸汽、冷卻水、壓縮空氣）的迴收和再利用來降低運營成本，幾乎沒有提供任何可操作的方法論。它隻是羅列瞭常見的鍋爐和製冷機組的規格參數，卻從未深入探討熱能梯級利用在食品加工中的潛力。我期待看到更細緻的“投入産齣比”分析——比如，投資於先進的膜過濾技術與投資於更多的清洗人員，長期來看哪個更能降低單位産品的綜閤成本。這本書提供的更多是“做什麼”的清單，而非“如何以最優成本來做”的策略指南。
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