拿手煲仔菜

出版者:中国轻工业出版社

作者:刘少文

页数:83

出版时间:2002-1

价格:18.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787501934898

具体描述

本书的主要内容有：蒜头豆鼓鸡煲、蚬蚧鸡腿煲、花雕鸡煲、银耳椰子鸡煲 核桃花生煲鸡、酸枣冬生煲乌鸡、金针银耳牛内煲、萝卜牛筋腩煲、萝卜牛腱煲、黑椒牛小排煲、栗子排骨煲、木瓜排骨煲、金针芹菜排骨煲、川贝雪梨炖瘦肉、荔浦腊肠煲、莲藕猪蹄煲、胡椒粒猪肚煲、罗汉果猪肺煲、百合芝麻煲猪心、红烧鱼头煲、天麻炖鱼头、葱姜鲤鱼煲、火腩白鳗煲、生菜鱼球煲、咖喱鱼柳煲花旗参瘦肉生鱼煲、银耳虾球煲、沙参枸杞鲍鱼煲、沙茶银丝蟹肉煲、XO干贝煲、瑶柱海参煲、苦瓜烤鸭煲、鹅掌翼煲、双冬羊腩煲、咸鱼鸡粒豆腐煲、干贝杂菜煲、鱼香茄子煲、猴菇豆腐煲、腊肠鸡煲饭、黄鳝肉丝煲仔饭。

目录信息

1 蒜头豆豉鸡煲
2 蚬蚧鸡腿煲
3 花雕�鸡煲
4 银耳椰子鸡煲
5 核桃花生煲鸡爪
6 酸枣冬虫煲乌鸡
7 金针银耳牛肉煲
8 萝卜牛筋腩煲
9 萝卜牛腱煲
10 黑椒牛小排煲
11 栗子排骨煲
12 木瓜排骨煲
13 金针芹菜排骨煲
14 川贝雪梨炖瘦肉
15 荔浦腊肠煲
……
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书在讲述烹饪技巧的同时，也融入了许多关于“时间管理”的智慧。煲仔菜的精髓在于等待，那种“慢工出细活”的哲学，在快节奏的现代生活中显得尤为珍贵。作者似乎非常懂得现代人对效率的追求，因此在处理配料预处理和火候转换的时机上，给出了非常清晰的时间节点建议。比如，在介绍某款经典煲仔饭时，它详细划分了“准备阶段”、“中火慢炖阶段”和“最后旺火收尾阶段”的具体分钟数，这对于我这种习惯于一心多用、容易忘记关火的人来说，简直是救命稻草。而且，它还提供了一些“偷懒”小窍门，比如在特定情况下可以用电饭煲模拟砂锅效果，虽然风味可能略逊一筹，但至少保证了基本形态和口感的完整性，极大地降低了制作门槛。这种对实用性和可复制性的兼顾，让这本食谱真正走下了高冷的“殿堂”，走进了寻常百姓家。

阅读这本书的过程，更像是一次对地方饮食文化的溯源之旅。它不仅仅是罗列食谱，更像是带我游览了某地的风土人情。每一个章节的开头，似乎都伴随着一段简短却充满画面感的文字，描绘了当地人享用这种煲仔菜的场景——或许是在冬日里围炉而坐的温馨，或许是街边小贩飘出的诱人香气。这种文化背景的补充，让烹饪行为不再是单纯的“制作食物”，而变成了对一种生活方式的致敬和传承。我尤其喜欢其中对于不同地区煲仔饭细微差别的探讨，比如广式与客家的米种选择倾向，以及对不同酱油调配的偏爱。这种深入骨髓的文化底蕴，使得这本书的价值超越了单纯的菜谱范畴，它提供了一种理解“为什么”的视角，让人在品尝美食时，能感受到更深层次的连接与共鸣。

我通常对那些动辄要求十几种稀有香料的“高深”食谱敬而远之，总觉得烹饪的乐趣在于用身边最容易获取的食材，做出最慰藉人心的味道。这本书最打动我的地方，恰恰在于它对“家常”二字的深刻理解和实践。它没有鼓吹那些复杂到令人望而却步的异国情调，而是紧紧围绕着我们日常餐桌上那些朴实无华的食材：一块五花肉、几根当季的青菜、一份新鲜的鸡蛋。它详尽地解析了基础煲仔饭的米水比例和火候控制，这才是决定成败的关键所在。作者似乎深谙普通家庭厨房的局限性，给出的步骤都非常具体且易于操作，即便是厨房新手也能很快上手，不会在哪个环节产生“我是不是做错了”的自我怀疑。读到某些细节描述时，比如如何判断砂锅是否已经均匀受热，如何利用蒸汽让腊味的风味更好地渗透进米粒中，我仿佛能听到一位经验丰富的前辈在耳边细心指导。这种贴近生活的实战指导，比那些华而不实的理论说教要实用一百倍。

这本书的装帧设计简直是一场视觉盛宴！封面那略带复古感的墨绿色搭配烫金的书名“拿手煲仔菜”，就让人忍不住想要探究里面到底藏着怎样令人垂涎的美味。拿到手里沉甸甸的，能感受到出版社在选材上的用心。内页的纸张质量也相当出色，触感温润，即便是反复翻阅，也不易留下指纹或磨损的痕迹。更值得称赞的是那些高清的美食摄影作品，每一个煲仔菜的细节都被捕捉得淋漓尽致——腊味的油光、米饭被底层煲底“嘘嘘”声煨出的焦香、蔬菜的翠绿欲滴，简直是隔着纸张都能闻到那股热气腾腾的香气。排版上，字体选择既清晰易读，又带着一丝精致的韵味，不会让人产生阅读疲劳。对于一个注重仪式感的吃货来说，这本书的硬件配置已经为一场愉快的烹饪体验打下了坚实的基础。它不仅仅是一本食谱，更像是一件可以摆在厨房里，随时激发烹饪灵感的艺术品。初次翻阅时，我甚至花了很长时间去欣赏那些图片布局和色彩搭配，那种对食物美学的呈现，远超一般食谱的水准，让人对即将进行的“实战”充满了美好的期待。

这本书的创新性体现在对传统菜式的微调和融合上，这才是让资深“老饕”也会感到耳目一新的地方。它并没有墨守成规，而是巧妙地将一些现代食材或烹饪理念融入到经典的煲仔菜结构中。我看到有一些章节探讨了如何使用低脂的肉类来替代传统的高油腊味，同时通过特殊的腌制手法来弥补风味上的损失，这对于关注健康饮食的读者来说，无疑是一大福音。更令人惊喜的是，它大胆尝试了将一些非传统配料（例如某些特定的菌菇类或进口的香草）融入到煲仔饭的灵魂酱汁中，创造出一些令人意想不到的“升级版”风味。这种既尊重传统的基础，又敢于进行微创新和个性化表达的态度，非常值得称赞。它没有让古老的烹饪技艺束之高阁，而是赋予了它新的生命力和适应性，让人在重复制作经典菜式时，依然保持着探索的乐趣。