具体描述
内容提要
本书收集了中西食品菜肴词汇一万余条，包括食品、菜肴、点心、饮料、宴
请、烹饪以及食品加工等各种专业词汇。收词范围广，译意准确，可供英语口
译人员、导游以及宾馆、酒店、涉外饭店、机场、港口和旅游点餐厅管理人员使
用，也可供英语教师和广大英语爱好者参考。
作者简介
目录信息
一、常用语
1.各类饮食
2.宴会
3.饭食
4.菜系
5.菜肴
6.各类餐馆
7.厨师
8.餐厅设备及有关人员
9.吃经
10.吃相
11.饮酒
12.用餐服务及其他
二、中餐
A.冷菜
1.拼盘
2.鸡
3.鸭、鹅等
4.鱼虾
5.海鲜
6.牛肉
7.羊肉
8.猪肉
9.猪肚
10.心、肝、肺等
11.蛋
12.面筋等
13.干果
14.粉丝、粉皮
15.蔬菜
16.豆制品
B.热菜
1.禽类
2.鱼类
3.海鲜
4.牛羊肉
5.猪肉
6.兔肉
7.蛋类
8.蔬菜
9.豆腐
10.汤
11.主食
12.酒
13.药膳
14.甜食
15.仿唐菜点
三、日本料理
四、西餐
1.禽类
2.虾
3.鱼
4.猪肉
5.牛肉等
6.蔬菜、汤
7.西点、酪
8.洋酒
9.主食
五、中西点心
1.蛋糕
2.酥
3.糕
4.饼干
5.饼
6.元宵、团子
7.糖果
8.其他糕点
六、饮料及其他
1.茶
2.水
3.汁、露
4.冷饮
5.咖啡、可可
6.奶品
七、果品
1.水果
2.瓜类
3.干果
4.蜜饯
八、食品原料
1.禽类
2.淡水鱼
3.海鲜
4.猪肉
5.牛肉
6.羊肉
7.蛋
8.蔬菜
9.调味品
10.米
11.面粉
12.豆类、豆制品
九、烹饪方式
十、厨房设备和用具
1.厨房设施
2.锅、勺
3.刀
4.厨房器具
5.容器
6.厨具
7.炉灶、炉具
8.架
9.厨房杂物
10.燃料
11.餐具
12.茶具
十一、味道
十二、供水
十三、营养学
十四、食品工业
1.食品种类
2.罐头食品
3.食品加工厂
4.食品加工器械
5.食品加工
6.食品储藏
7.食品检验
8.食品原料生产
9.酒类酿制
十五、饮食谚语
附录
· · · · · · (收起)
读后感
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用户评价
从一个资深美食评论家的角度来看，这本书在描述风味和口感的词汇上，展现出了一种令人赞叹的细腻度。我们常常苦于中文里那些过于笼统的形容词，难以精确传达食物的微妙层次，而这本书提供的英文对应词汇，很多都是极具画面感和冲击力的。比如，形容那种复杂的“旨味”（Umami）的多种表达方式，或者对“酥脆”程度的不同细分，都非常到位。这对于撰写高质量的食评或者进行跨国美食文化交流至关重要。它帮助我们搭建了一座沟通的桥梁，使得中国的烹饪哲学和西方的品鉴标准能够在一个共同的词汇体系下进行精确对话，而不是停留在肤浅的表层描述。可以说，它提升了我表达食物体验的“词汇库”的上限。
评分使用这本书的过程，与其说是在“查字典”，不如说是在进行一次系统的专业知识梳理。我注意到，它的词条组织结构非常合理，不像一些工具书那样将所有相关词汇混在一起。它似乎有自己一套基于食品产业链的逻辑来编排，从原材料采购、初级加工、烹饪技法、成品展示到餐饮管理相关的术语，都有清晰的板块划分。这使得我在学习某个特定环节的知识时，可以沿着既有的结构进行高效扩展学习。例如，当我查阅了关于“发酵”的一组词后，我能够顺藤摸瓜地找到相关的酶、温度控制以及微生物名称，形成一个完整的知识网络。这种结构化的编排极大地提高了学习效率，让使用者能够快速构建起对整个食品餐饮行业的词汇地图。
评分我尝试着找了一些非常具体和偏门的餐饮设备词汇进行验证，结果令人惊喜。例如，在涉及烘焙环节的专业术语中，从不同国家的烤箱类型（比如对流式、蒸汽式、层炉的区别）到面团醒发箱的精细术语，这本书都给出了详尽且带有上下文语境的解释。这表明编纂团队显然不是简单地依赖现有的翻译数据库，而是深入了食品工业和餐饮服务的第一线，去理解和捕捉那些在实际操作中才会出现的专业“黑话”。更妙的是，它似乎还考虑到了一些文化差异带来的术语变动，比如英式英语和美式英语在餐具或食材上的细微差别，这本书也试图提供区分，这对于跨文化合作的餐饮项目来说，简直是福音。这种对行业深度的把握，让它远超了一般性的中英词典的范畴，更像是一个活的、不断迭代的行业知识库的精炼版本。
评分这本词典的装帧设计着实让人眼前一亮，那种沉稳又不失现代感的封面材质，拿在手里分量十足，立刻就能感受到编纂者在细节上花费的心思。内页的纸张质量也是上乘，文字排版清晰，字号大小适中，即便是长时间查阅也不会感到眼睛疲劳。我特别欣赏它那种将中英文对照的专业术语处理得极其规范化的做法，很多我以往在其他工具书中看到模糊不清或者翻译略显牵强的词汇，在这里都找到了权威且精确的对应。比如对于一些新兴的烹饪技术，如分子料理中的特定添加剂名称，或者区域性特色食材的学名，这本书的处理方式就显得非常专业和与时俱进。它不仅仅是简单的词汇堆砌，更像是一本精心校订过的行业标准手册，对于任何想在国际食品领域进行深度交流或贸易的人士来说，这本工具书的物理存在感和使用体验感都是一流的，绝对是案头必备的精品。
评分坦白讲，我购买过不少关于食品科学和餐饮管理的参考书，但大多要么是过于偏重某一方（要么是过于侧重西餐，要么是过于侧重传统中餐的翻译），要么就是翻译质量参差不齐。这本《汉英食品餐饮分类词典》的独特价值在于它的“平衡”和“包容性”。它没有刻意贬低任何一方的术语体系，而是以一种高度中立和专业的态度，将两者融合在一个统一的检索框架内。它覆盖的广度令人印象深刻，从街边小吃的专业术语到高级米其林餐厅的后厨用语，几乎无所不包。这使得它不仅适用于翻译工作者，对于酒店管理专业的学生、食品安全监管人员以及想将自己产品推向国际市场的食品企业家来说，都是一份极具战略意义的投资，其价值远超其本身的定价。
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