目录
一、基本知识
1鲜菇变色、变形、变味、变质的主要原因
2保鲜、加工是食用菌业的一项重要内容
3食用菌产品败坏的原因及对策
4常用的保鲜与加工技术
5适时采收是搞好保鲜、加工的前提
6根据商品质量要求进行合理采收
7根据实际情况，因地制宜选择适宜的保鲜加工方法
8食用菌生产与保鲜加工相辅相成，互相促进
二、保鲜
9.鲜菇保鲜的可行性
10鲜菇冷藏方法
11鲜菇气调保鲜技术
12鲜菇辐射保鲜技术
13鲜菇负离子贮藏技术
14鲜菇化学药品保鲜
15影响食用菌保鲜的因素及对策
三、鲜菇盐渍技术
16概述
17盐渍的基本原理
18常用的盐渍工艺
19漂白护色的作用及方法
20杀青的主要作用及方法
21腌制方法
22盐水蘑菇腌制方法
23盐水平菇腌制
24盐渍草菇腌制方法
25.醋渍方法
四、干制
26概述
27食用菌干制原理
28干制方法
29香菇烘烤方法
30其它食用菌的干制方法
31干制存在的问题
32干制品的质量标准
五、其它加工技术
33罐藏技术
34蘑菇罐头生产工艺
35猴头菇玻璃瓶罐头
36糖藏技术
37食用菌普通饮料加工
38食用菌浸膏
39银耳晶加工
40平菇酱油加工技术
六、食用菌的包装、仓贮及运输
41如何搞好食用菌商品的包装
42食用菌商品的仓贮管理
43食用菌商品运输的质量保护
· · · · · · (收起)