目 錄
香菇類菜點
一、香菇簡介
二、香菇類葷菜點
（一）菜肴
1瓤鼕菇
2炒雙鼕
3雞茸香菇
4香菇肉餅
5香菇燜雞肫
6鼕菇�雞
7雞爪燉鼕菇
8花菇燒菱角
9雞扒鼕菇
10菇封雞
11燒瓤香菇
12燒三鼕
13玉蘭山雞片
14炒香鼕
15三絲魚翅湯
16海參扒雞腿
17上湯柴把肚
18香菇扣肉
19香菇麵筋
20火腿鼕菇燒白菜
21香露燉花菇
22燒香菇
23鼕菇煎豆腐
24豉汁�鷓鴣
25香菇鼕筍燒瓢菜
26海棠賽菊
27香菇芥菜
（二）麵點
28什錦包子
29粉皮水晶包
30鼕菇雞球大包
31鳳眼餃
32雞籠餃子
33清素蒸餃
34清素鍋貼
35四方餃
36粉皮蝦餃
37蠔油鼕菇撈麵
38鼕菇炒麵
39龍須綫麵
三、香菇類素菜點
（一）菜肴
40鼕菇塔菜
41雙菇鮮茄
42筍菇橄欖
43棗香鼕菇
44花籃鼕菇
45雙鼕燜菜心
46蝦子鼕菇
47二鼕燒扁豆
48二鼕油菜
49瓤鼕菇盒
50虎皮鴿蛋
51三絲黃雀
52八珍酥盒
53雪中送炭
54串烤雞肝
55素楊梅圓
56冰糖甲魚
57香菇盒
58燒什錦
59炸鼕菇
60素瓤鼕菇
61炒鱔魚糊
62發菜燉甲魚
63素炒鱔魚絲
64炒三絲
65清蒸花菇
66香菇銀杏
67虎皮全蹄
68鼕菇燒油菜
69香菇瓢菜
70地力炒鼕菇
71清香三鼕
72二鼕燒鼕瓜
73三鮮鼕瓜
74燒二鼕
75瓤鼕菇
76燒五丁
77羅漢齋
（二）麵點
78素菜包
79三星大包
80花素水餃
81炸素閤子
82三絲春捲
83三絲炒餅
84觀音伊府麵
85太極酥餅
四、香菇類清真菜肴
86燒香菇盒
87鼕菇燜雞（鴨）胗
88紅燉香菇蹄筋
89燴香菇蹄筋
90砂鍋雞
91葵花鴨子
92氽目魚捲
93鼕菇扒麵筋
94扒素菜
95燒香菇鴿蛋
96氽香菇海參
97香菇燴雙鳳
98白雲香菇
99山雞油捲
100爆香菇鳳尾
101獨雲花
102香菇鹿掌
103炸鵝脖
104鼕菇燒芹菜
105三絲魚捲
五、香菇類西餐菜肴
106法式香菇雞
107美式紅酒少司（火靠）香菇
108煎魚香菇少司
蘑 菇 類 菜 點
一、蘑菇簡介
二、蘑菇類葷菜點
（一） 菜肴
109鮮蘑炒什件
110鮮蘑炒響螺片
111鮮蘑牛筋
112紅油鮮蘑雞片
113炒鮮蘑蝦仁
114煨氽裏脊鮮蘑
115鮮蘑裏脊片
116鮮蘑乾貝
117燴鮮蘑腰丁
118鮮蘑魷魚
119鮮蘑燒筍片
120鮮蘑燒菜花
121蝦子鮮蘑
122桔色蘑菇湯
123三鮮瓤鴨膀
124龍穿鳳翼
125鮮蘑燒蓋菜
126鮮蘑豆腐湯
127鮮蘑扁豆
（二）麵點
128 五丁包子
129 鮮蘑雞丁鹵麵
130粉皮鮮蘑蒸餃
蘑菇類素菜點
（一）菜肴
131燒鮮蘑
132麻辣豆腐
133滾龍絲瓜
134炒雙菇
135鮮蘑豆瓣
136蘑菇燒豆腐
137油爆三圓
138香油炸蘑菇
139燒海參（1）
140燒海參（2）
141脆皮菜包
142油燜腐竹
143扒鼕瓜球
144瓜片腰花
145芝麻魚排
146三鮮魚肚
147油浸蘑菇
148酸辣絨湯
（二）麵點
149美味蒸餃
150三絲鍋餅
151羅漢麵
四、蘑菇類清真菜肴
152蝦子燒蘑菇
153扒鮮蘑龍須菜
154燒三樣
155鮮蘑雞片
156炒雞丁鮮蘑
157百子蘑菇
158溜鮮蘑
159鮮蘑燴鴨腰
160溜鮮蘑鴨掌
161麻辣蘑菇
五、蘑菇類西餐菜點
（一）菜肴
162洋蔥蘑菇紅燴雞
163紅燜油蘑菇
164炒鮮蘑菇土司
165生蘑菇沙拉子
166奶油雞絲番茄蘑菇湯
167通心粉三絲清湯
168牛仔圓清湯
169雞腰蘑菇白燴羊舌
170�鮮蘑菇
171炒鮮蘑菇
172蘑菇湯
173奶油黑蘑菇少司
174蘑菇燜土豆
175甜菜蘑菇包子湯
176蘑菇雞塊湯
177帶餡蘑菇
178鮮蘑燉土豆
179油煎鮮蘑
180洋蔥煎鮮蘑
181奶油烤鮮蘑
182燜鴨鮮蘑鴨肝少司
183鮮蘑燜羊肉
184捷剋式鮮蘑燜豬排
185法式紅燜雞
186法式鮮蘑燜雞
187法式土豆鮮蘑沙拉子
188法式鮮蘑雞蛋餅
189煎雞排鮮蘑少司
190鮮蘑裏脊
191火鍋牛裏脊片
192鮮蘑餡炒雞蛋
193意式青椒燜雞
194鮮蘑火腿絲麵包碗
托雞蛋
195鮮蘑雞肝串
196蒸魚捲鮮蘑少司
197德式鮮蘑燴雞絲
198奶汁燜雞排
199雞湯蘑菇豌豆
200蒸魚捲鮮蘑大蝦
少司
201法式煮魚白酒鮮蘑
少司
202煮桂魚芥末鮮蘑
少司
203紅酒鮮蘑少司燴牛
乳房
204奶汁計司烤鮮蘑
205炸奶油鮮蘑雞捲
206蘑菇土豆拼盤
207奶油鮮蘑湯
208蘑菇大米湯
（二）麵點
209蘑菇餡包子（或餃
子）
210烏剋蘭式土豆蘑菇
餡餃子
211鮮蘑餡肉餅
212蘑菇蔥末快餐餅
213蘑菇西紅柿三明治
214蘑菇麵條湯
草 菇 類 菜 點
一、草菇簡介
二、草菇類葷菜點
（一）菜肴
215苦瓜瓤草菇
216紅燜草菇
217草菇炒雞片
218水晶蝦
219八寶素菜
220碧綠薯苗羹
221奶湯草菇豌豆苗
222草菇蒸滑雞
223鮮陳草菇湯
224香露燉三菇
（二）麵點
225 草菇燒賣
226鮮菇燴伊麵
227草菇水煎包
三、草菇類素菜肴
228鼎湖上素
229菱肉草菇
230糯米藕夾
231蘆筍草菇
232 炒麻菇
四、草菇類清真菜點
（一）菜肴
233燒瓤草菇
234草菇燒豆腐
235氽草菇鼕瓜
236蒸草菇甲魚
237草菇燒絲瓜
（二）麵點
238草菇鍋貼
239三丁大包
240草菇羊肉水餃
金 針 菇 類 菜 點
一、金針菇簡介
二、金針菇類葷菜點
（一）菜肴
241金針菇炒魷魚絲
242金針菇炒山雞片
243金針菇炒肚絲
244鮑魚戲金針
245金針菇炒雞絲
246金針菇炒雙耳
247金菇鱔魚絲
248金針茉莉
249金針菇肺絲湯
250金菇蝦仁湯
（二）麵點
251金針春捲
252金針菇涼麵
253金針春餅
平 菇 類 菜 點
一、平菇簡介
二、平菇類葷菜肴
254平菇燉墨魚
255平菇燒兔肉
256平菇肚片
257炒平菇山雞絲
258炒平菇蛤蜊
259蟹子扒平菇
260滑溜平菇裏脊片
261平菇燉肉
262平菇炒臘肉
263清蒸平菇臘肉
264茄汁平菇
265平菇肉丁
266乾煸平菇
267蝦仁燒平菇
268燒平菇海參
269平菇肉絲湯
270平菇煨雞
271平菇燒闆栗
272平菇燴魚丁
273奶油扒平菇
三、平菇類素菜肴
274糖醋平菇
275燒平菇腐竹
276素煮平菇乾絲
277平菇炒青豆
278平菇榨菜湯
四、平菇類清真菜點
（一）菜肴
279平菇鮑魚
280蟹粉燒平菇
281平菇燒海帶
282棗香平菇
283平菇藕片
284蔥燒平菇
285爆三絲
286平菇氽鯽魚
287平菇燜雞塊
288熗拌平菇絲
289平菇牛奶湯
290平菇魚條
291炸平菇
292清蒸平菇羊肉
293平菇炒牛肉
（二）麵點
294平菇牛肉鍋餅
295平菇燒賣
296平菇牛肉餅
297平菇蛋炒飯
口 蘑 類 菜 點
一、口蘑簡介
二、口蘑類葷菜點
（一）菜肴
298奶汁口蘑廣肚
299燴鴨丁口蘑
300口蘑雞丁
301口蘑扣肉
302紅椒瓤口蘑羊肉
303口蘑羊肉湯丸
304鹵口蘑
305瓤口蘑
306口蘑蒸雞塊
307肉末口蘑燒豆腐
308口蘑鍋粑湯
309椒油口蘑雞片
310肉片口蘑燒白菜
311肉末口蘑燒茄子
312口蘑燒小水蘿蔔
313口蘑燒白菜
314鮮蘑炒豌豆
315口蘑乳鴿
316口蘑燒豆筍
（二）麵點
317口蘑鴨丁包
318口蘑雞蛋麵
319口蘑圓籠蒸餃
三、口蘑類素菜肴
320口蘑鍋粑
321炒南北
322炸素什錦丸子
323口蘑椒油小白菜
324菊花口蘑
325金錢口蘑
326清湯口蘑
327綠葉口蘑
328清湯蘿蔔燕菜
329白扒四寶
330素什錦
331紅燜津菜
332四喜丸子
333炒腰花
334炒山藥餅
四、口蘑類清真菜肴
335口蘑羊唇
336紅燒口蘑羊腰子
337口蘑燴牛脊髓
338口蘑燴羊蹄
339韆層翻草
340口蘑溜羊肚
341五福口蘑
342八仙口蘑
343口蘑燴魚信
344口蘑燴羊眼
345口蘑燴麵筋
346口蘑燒菜心
347口蘑扒茄子
348煨羊肉片口蘑
349口蘑燒扁豆
350口蘑燴全羊
351口蘑乾貝雞
352口蘑鴨子
353口蘑牛肉
354口蘑雞皮鴨掌
五、口蘑類西餐菜肴
355奶油口蘑雞絲
356口蘑炒雞蛋
357奶油口蘑湯
358奶油口蘑雞捲
359奶油口蘑裏脊絲
360口蘑裏脊（1）
361口蘑裏脊（2）
362奶油口蘑烤雞肉餅
363奶油口蘑蝦片
364奶汁口蘑炸蟹肉
365法式煎燜裏脊扒
口蘑
366奶油口蘑烤通心粉
367奶油烤口蘑
368白酒汁口蘑蒸魚
369奶油口蘑蝦捲
370裏脊扒口蘑少司
371雞肉餅口蘑丁少司
372黃油炒口蘑
373口蘑小雞
374酥閤口蘑裏脊
375口蘑負湯
銀 耳 類 菜 點
一、銀耳簡介
二、銀耳類葷菜肴
376枸杞頭燉銀耳
377滑炒銀耳青魚片
378銀耳燉雙鴿
379冰糖燉元杏銀耳
380鮮奶椰汁燉銀耳
製方法
附錄Ⅱ：食用菌鮮品的貯藏
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