家常素菜

出版者:中国轻工业出版社

作者:梁琼白

页数:83

出版时间:2001-03

价格:18.00

装帧:铜版纸彩印平装

isbn号码:9787501930968

具体描述

春节是中国人最重要的传统节日，也是阖家团圆的日子，而过年的头号大事就是“吃”。大年夜，丰盛的年菜摆满一桌，全家围坐桌旁，共吃团圆饭，共祝来年吉祥如意，几乎是每个家庭的重要节日活动。游子无论身在门处，都会尽可能赶回家，这顿团圆饭充分表达了家庭的温馨和浓得化不开的亲情。　　在春书来临之际，一定有不少人在为准备年夜饭发愁了。我们为您准备了《过好年》一书，这本书通过科学的烹调万法、营养均衡的食材搭配，让大家既能吃上鸡鸭鱼肉，又避免过多地摄入油脂与热量，从而充分体现健康、美味、营养兼而有之的节日饮食理念。每道菜名吉祥喜庆、新颖别致。传统年俗融于其中，从腊月初八的腊八粥开始，一直到正月十五的赏花灯，节日气氛跃然纸上，除了有食物的美味，还体现出浓浓的文化味。书中还精选了20条节日饮食健康问答，关心您的身体，让您吃得更健康。生书中英文对照，更能帮助外国朋友了解中国传统文化。

目录信息

菜心豆腐丸
藕杞长生汤
凤窝木耳
梅菜苦瓜
双冬油面筋
胡萝卜芥菜汤
沙茶薯条
豆瓣茄子
翠玉竹笙
酸辣素羹
鲜蘑芦笋
梅菜竹笋
翡翠千张
金菇烩豆腐
香菇烩芥菜
咖喱花椰
翠芹千张
玉米蒸蛋
素烧南瓜
柴把汤
十香菜
扣三素
雪菜莲子
竹报平安
芋泥菜卷
海带豆腐
四宝素汤
栗子烤麸
豆豉苦瓜
酱淋茭白
金针面筋
山药素汤
三色素卷
酱爆笋
素四神
芋丝饼
双菇扒菜心
梅莱烧素肉
枸杞丝瓜
醋溜青椒
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的文字功底着实令人惊叹。作者对日常食材的观察入微，那种细腻的描写，仿佛能让人闻到厨房里热气腾腾的香气，看到食材在锅中翻滚时的油光锃亮。比如，书中描述如何处理一棵普通的白菜，那种层次感和对火候的精准把握，简直就像是在欣赏一幅精心构思的水墨画。每一个步骤都不是简单的指令，而是一种烹饪哲学的体现，充满了对生活的热爱和敬畏。尤其是一些看似简单的家常做法，在作者的笔下，焕发出了全新的生命力，让人不禁感叹，原来寻常的烟火气中，也能蕴含如此深厚的文化底蕴。阅读的过程，与其说是学习食谱，不如说是在品味一种生活态度，那种从容不迫、将平凡做到极致的匠人精神，深深地打动了我。我甚至觉得，即便是对烹饪一窍不通的人，仅仅阅读这些文字，也能感受到一种心灵的滋养。

这本书的实用性，高就高在它没有把读者当成完全的新手，也没有将读者架空到不切实际的境界。它提供的指导是那种经过时间沉淀、真正能融入日常的经验。比如，书中关于如何利用家中常备的几种基础调味料，创造出十几种不同风味的酱汁，这个技巧点拨得太到位了。它不是告诉你去购买那些稀奇古怪的进口调料，而是教你如何用手边的东西进行“化学反应”。这种赋能感是非常强大的，让我感觉自己不再是简单地复制菜谱，而是在真正掌握一门可以灵活变通的手艺。读完之后，我尝试做了几道菜，成果稳定得让人惊喜，那种“原来我也可以做得这么好”的自信心，比吃到美味佳肴本身更令人愉悦。

这本书的排版和视觉设计，真的是做到了极致的克制与高级感。在当今充斥着花哨图片和浮夸色彩的食谱界，它反而回归到一种沉静的、接近博物馆展品的质感。摄影作品的选取非常讲究光影和留白，即便是最简单的凉拌菜，拍出来也如同艺术品般耐人寻味。我特别欣赏它对“素”的定义，它绝非是对荤菜的简单替代，而是在发掘植物本身所能提供的最极致的鲜美和口感的张力。那种对“本味”的执着追求，在如今追求重口味的时代显得尤为珍贵。每一次翻阅，都像是在进行一场心灵的“排毒”，让味蕾回归到最纯净的状态，重新审视我们日常饮食中那些被忽略的美好细节。

从文学性的角度来看，这本书的语言风格是极其内敛而富有哲理的。它谈论的不是如何把菜烧熟，而是如何通过烹饪来面对生活中的起伏不定。比如，书中有一段关于“等待发酵”的文字，虽然讲的是面团或者腌菜，但其背后对“耐心”和“时间”的阐释，足以让人联想到人生的诸多阶段。这种将生活哲学巧妙融入烹饪指导中的写法，使得整本书的厚度远超一本普通的食谱。它像是一位智慧的长者，在炉火旁，娓娓道来，不急不躁地传授经验。读这本书，仿佛进行了一次深度的冥想，让我在被快节奏生活裹挟的当下，找到了一个可以慢下来、认真对待“吃”这件头等大事的安宁角落。

坦白说，我原本对这类主打“家常”的菜谱书期待不高，总觉得无非是那些老生常谈的组合，没什么新意。然而，这本书的结构和叙事方式完全超出了我的预期。它没有采用那种呆板的“原料-步骤-成品”的线性模式，而是巧妙地将每道菜融入了一种特定的生活场景之中，仿佛每道菜背后都有一个温馨的小故事在支撑。阅读起来非常流畅，没有丝毫的阅读疲劳感。更值得称赞的是，作者对于不同地域风味的理解和融合，处理得恰到好处，既保留了传统风味的精髓，又增添了现代人对健康和口感的新追求。我特别喜欢它对食材特性的深入剖析，比如某种豆类在不同烹饪介质下的口感变化，这种知识的密度和趣味性结合得非常完美，让人在获取实用技能的同时，也极大地拓展了对烹饪科学的认知。