廚房劇場 2024 pdf epub mobi 电子书

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廚房劇場 2024 pdf epub mobi 电子书著者简介

蔡穎卿

1961年生於台東縣成功鎮，成大中文系畢業。目前專事於生活工作的教學與分享，期待能透過書籍、專欄、部落格及習作與大家共創安靜、穩定的生活，並從中探尋工作與生命成長的美好連結。

著有：《媽媽是最初的老師》《廚房之歌》《我的工作是母親》《漫步生活——我的女權領悟》（天下文化）；《在愛裡相遇》《寫給孩子的工作日記》《Bitbit, 我的兔子朋友》《小廚師——我的幸福投資》（時報出版）；《我想學會生活：林白夫人給我的禮物》（遠流出版）

個人部落格：www.wretch.cc/blog/bubutsai

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发表于2024-05-15

廚房劇場 2024 pdf epub mobi 电子书

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廚房劇場电子书读后感

评分☆☆☆☆☆

透过日常的一餐一饭，改善生活的质感。亲手照料的生活，踏实稳定而美好。 ———蔡颖卿这是蔡女士写在《回到餐桌，回到生活》书封上的一句话，如果我们把这本书比作一本乐谱的话，我想这应该就是主基调了吧。关于生活和美食的书籍，我看过很多，从生活中找寻美食的乐趣，从美...

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1.切: -用刀的不同部位:尖，中，跟，背 -用不同施力方法:拉拖，直下，多，压，滑碾 -安放砧板于湿抹布上，刀安放使刀把于内 -切的大小，为什么切这么大 -切的形状 -切的时间，料理的前亦或后 -切法:压花，滚刀块，瓣状，蛇腹切，唐草切，轮状切，白发切，厚皮切，球状切，蒜头...

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网络的发展给我们带来的方便与快速不言而喻，网络不仅为很多人提高了工作的环境，为人们的出行带来了便利，连我们的吃饭问题都通过外卖来解决了。我们在享受这些便利的同时，也常常慨叹生活中的烟火气越来越少了，节日貌似只是商家刺激消费的狂欢，而没有了往日该有的欢乐，我...

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关于厨事的书，大概分两种。老饕写的书，除了记录饕餮经历、如《老凤谈吃》，多是以食物为隐喻发生活的反思和感悟。如殳俏写《元气糖》，或者像池波正太郎和远藤周作写东京的食物，表面是回忆过去的食物、实际是回忆和食物一同消失的街景和人情。而森下典子写茶道之味，其实写...

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出版者:大塊文化出版股份有限公司

作者:蔡穎卿

出品人:

页数:256

译者:

出版时间:2013-5

价格:132.84元

装帧:平装

isbn号码:9789862133316

丛书系列:

图书标签: 蔡穎卿饮食美食生活生活调调随笔大塊文化食物

廚房劇場 2024 pdf epub mobi 电子书图书描述

從空盤到滿盤，化觀念為實作；

用雙手重建飲食的價值，改變生活的質感。

如果教育不能使我們更有生活的能力、更懂得美、更理解愛，就只是落為討論。

梵谷曾說：「生活的習作在哪裡結束，創作從哪裡開始，這是無法說清楚的。」

因此，我不是只想寫一本實用的廚房工具書，

我還想藉著這本書從觀念的討論到練習的落實，來印證我對於教育的信念與實行。――蔡穎卿

怕麻煩而不下廚當然是有道理的，不過，這樣想的人大概就只能當「生活」這齣戲的觀眾，無緣享受「導」與「演」的樂趣。在本書中，蔡穎卿將以「廚房劇場」的概念，分享「做」與「用」的經驗，讓想做菜的你有路可循，讓廚事成為美好的生活體會。

在廚房劇場中，食材是演員，烹調的工序宛如流轉的劇情，再加上擺盤與餐桌營造的舞台效果，三方巧妙搭配之下，每個人都可以舞動出食物的百態之美。而掌握廚事的關鍵就在於：「知其然，更要知其所以然」，通曉烹飪的規則原理，在實作中不斷地融會、觀察、記憶與比較，身為導演的你，就能創造屬於自己更深度而獨具創意的演出。

生活全是腳踏實地的事，談生活就不應該離開實作練習，在我們做得熟而生巧之時，創作與快樂自然會出現。開展自己的廚房劇場，除了享受「忙」的樂在其中，更特別的價值應該是「創作感」的滿足――當我們心裡充滿了不同的經驗和情感，創作的滿足便使得狹窄的生活有了延伸的各種可能，信心與能力也由此成長。

蔡穎卿希望年輕人學習烹飪，不是以追求時尚為目的，而是以自己對生活的掌握為出發。如果能從長計議地經營每一餐，學習做一個懂得珍惜「物」、「用」、「情」、「感」的生活者，當生活的基礎穩固後，時尚或品味的敏感必會呈現於出手或品食之間。

全書分為【概念篇】與【實作篇】兩大主題，各以明晰的圖文解說佐以感性的飲食體驗，幫助你循著完整的理解路徑，養成確實的廚事能力。

【概念篇】將解說烹飪的科學原理與基本工法，讓你了解飲食的份量如何計算，各種烹飪動詞如何運用，油、火、水等關鍵因素在烹飪過程中的作用影響以及調味的準則等必備知識，幫助你掌握料理的要領與精髓。

【實作篇】以八種日常食材為主角，引領你習得每種食材之經典菜色的作法與工序，了解從此延伸而出在食材搭配、動詞應用與擺盤設計上的種種變化，希望你從嫻熟基礎做起，練出一手好菜，用雙手創造多重感官的喜悅。

Bubu的廚房守則

◎ 所有的訣竅與規則都有成因，要習慣去探討後面的道理或證實不這樣做的後果，才不會停留在狹隘的條件限制中。做菜跟任何功夫一樣，要熟練之後才有自然的舉止，你不是因為隨性而顯得瀟灑，而是因為胸有成竹而感到自在。

◎ 記住你的成功，也記住你的失敗。你該從過程與結果中推敲出原因，這些經驗會在腦中累積成個人的資料，才能在不同的條件中複製成功，延伸穩固的烹飪基礎。

◎ 能與不能，不是一個人的價值代表；想或不想，卻可以實際改變我們的生活質感。在食物過度豐富的今天，我們該學習的是：不要失去生活中的每一項平衡，也不要失落在物質富裕的表象中。

◎ 不必苦追一把頂級的刀，懂得用、經常用才能使得巧。下刀處理食材時都該想一想，為什麼選擇這麼切而不那麼切，食材的尺寸會直接影響到加熱的時間，形狀則影響到整道菜的視覺效果。

◎ 平衡在調味中的意思並不是用量均等，而是達到最高和諧、互相幫襯。鹹的另一頭不是甜，是「不鹹」，要先設法回到中點再繼續往下，緩衝或脫出鹹味都是辦法之一，在甜鹹中加碼拉扯就不是。

◎ 在一開始做菜就想到擺盤的規劃，食材的切法即可提前得到良好的定位，形成擺盤中可用的條件。而一如看戲，局部特別好是一種遺憾而非優點，我總是「以整體最美為考量」，拿掉多餘。

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廚房劇場 2024 pdf epub mobi 用户评价

评分☆☆☆☆☆

bubu老师非常注重让“教养”回归到生活的层面。她认为“教养”两字中，“养”字很重要，可是“养”需要的是生活的能力。这本书别具一格，你可以说它是本食谱书，也可以说是厨房的入门书。市面上应该没有一本食谱书会花两万字写烹饪概念吧？书中非常详细地告诉想要进厨房的菜鸟们如何开始实践，包括如何用刀，厨房的清洁。

评分☆☆☆☆☆

台湾的书真用心。多看。

评分☆☆☆☆☆

在烹饪类算是最厚的一本书，还有大块肉食的段落，在书店看了很久，还是忍不住搬回家了～内容全面的厨房自学入门教科书～

评分☆☆☆☆☆

对于新手来说友好且很有启发，实作篇的范围和难度也都设置得当，包括使用的也都是常见食材。唯一的问题是我不熟悉台湾对一些食材的称呼所以会买错。

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