目錄
序
前言
一、食用菌加工的前景
（一）菌類屬新鮮蔬菜類物料
（二）菌類的食用價值
（三）菌類加工的經濟效益
二、食用菌加工廠的建立
（一）廠址選擇
（二）廠區布局及廠房設計
（三）生産設備
（四）食用菌傢庭作坊
三、食用菌的保鮮及運輸
（一）初級産品的保鮮貯藏
（二）加工原料的要求及預處理
（三）加工産品的貯藏及運輸
四、食用菌的乾製加工
（一）乾製工藝概述
（二）菌類乾製加工
（三）乾製品的包裝、貯藏和復水
五、食用菌的漬製加工
（一）鹽漬
（二）醋漬
（三）醬漬
（四）酒漬
（五）糖漬
（六）菌類漬製加工實例
（七）鹽漬菌類脫鹽
六、食用菌罐藏加工
（一）蘑菇罐頭生産工藝
（二）菌類罐藏技術新進展
（三）菌類罐藏加工實例
（四）食用菌罐頭質量標準
七、食用菌的速凍冷藏
（一）菌類速凍的特點
（二）蘑菇速凍貯藏
（三）香菇速凍貯藏
（四）金針菇速凍貯藏
（五）平菇速凍貯藏
八、食用菌加工食品
（一）菌類蜜餞
（二）菌類米麵食品
（三）菌類茶及速溶衝劑
（四）菌類飲料
（五）菌類調味品
（六）菌油
（七）菌類休閑食品
九 食用菌保健品加工
（一）菌類保健酒
（二）菌類浸膏
（三）菌類多糖
（四）菌藥製劑
（五）菌類美容化妝品
十、食用菌的銷售
（一）銷售渠道
（二）整理與分級
（三）包裝
（四）菌類産品的國內外貿易狀況
十一、食用菌産品的安全性
（一）防止栽培過程中有害物質的進入
（二）減少加工過程中添加劑的使用
（三）毒蘑菇及食毒易混菌的檢齣
（四）加工過程中汙染菌的預防
（五）做好貯藏、運輸、銷售等流通環節的汙染預防
（六）菌類産品的安全性評價
十二、食用菌産品的齣口貿易
（一）我國菌類齣口産品目錄
（二）齣口的渠道
（三）拓寬我國食用菌産品齣口的技術措施
附錄
附錄一 食用菌衛生管理辦法
附錄二 食用菌衛生標準
主要參考文獻
· · · · · · (收起)