竹—笋开发和加工技术

出版者:科学技术文献出版社

作者:林鑫民

页数:194

出版时间:2000-01

价格:8.50

装帧:平装

isbn号码:9787502308056

具体描述

内 容 简 介

本书详尽地介绍了以竹子为主料的生产产品的加工工

艺，如竹质人造板、竹纸、竹类家具、竹编制品、竹笋制品、竹荪

等。并讲述了各种竹林的丰产栽培技术。概括地说明了国内

外竹子开发利用的新进展。

本书内容简洁、通俗易懂，实用性强。适于从事竹子开

发、加工利用的工厂，乡镇企业，专业户及有关的企事业部门、

技术人员阅读。对从事竹类开发、应用研究的科研人员也有

参考价值。

目录信息

目 录
第一章 我国竹类资源及其开发利用
一、我国竹类资源及其分布概况
二、我国竹类资源开发利用概况
第二章 竹材的特性
一、竹秆的形态
二、竹材的构造
三、竹材的物理力学性质
四、竹材的化学性质
第三章 竹材造纸
一、竹类造纸简史及现状
二、竹类造纸原料的纤维特性及评价
三、竹类手工土纸生产工艺
四、机制竹浆生产工艺
五、国产竹纸的种类
第四章 竹质人造板
一、竹编胶合板生产工艺
二、竹材层积板生产工艺
三、竹材旋切单板及其贴面装饰板的生产
四、竹木复合板生产工艺
第五章 竹制家具
一、竹家具的设计原则
二、竹材的选择
三、竹家具的加工与制作
第六章 竹编工艺
一、竹编工艺的基本知识
二、竹编工艺
三、我国著名的工艺竹编制品制作简介
第七章 各种竹林的丰产栽培技术
一、毛竹用材林的丰产栽培
二、毛竹笋用林的丰产栽培
三、丛生竹笋用林的培育
四、毛竹纸浆林的培育
第八章 竹笋的加工
一、笋干的制作方法
二、竹笋罐头的制作方法
三、其他笋制品的制作方法
四、竹笋保鲜
第九章 竹制品的防霉防蛀技术
一、防霉防蛀的基本技术及其在采运贮藏上的
措施
二、竹制品防霉防蛀技术的实施概况
第十章 竹子的其他综合利用
一、竹荪的开发利用
二、竹酒及竹饮料的开发利用
三、竹枝的加工利用
四、竹三醋酸纤维素酯的开发利用
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的出现，简直就是给无数对竹笋产业抱有热情、或是正投身其中的人们送上了一份厚礼。我一直在关注这个领域，尤其是如何让这种天然、健康的食材，以更高效、更优质的方式呈现在消费者面前。过去的经验往往是零散的，很多时候需要自己摸索，甚至会走不少弯路。而这本书，就像一位经验老到的导师，系统地梳理了从竹笋的品种选择、科学种植，到精细化的加工工艺，再到最终的市场化推广，几乎涵盖了整个产业链条的关键环节。我尤其欣赏它在技术层面的深度挖掘，比如不同品种竹笋的最佳采摘季节和采摘方法，这直接关系到笋的鲜度和口感；还有关于笋的加工过程，例如如何最大程度地保留笋的营养成分和风味，又如何通过科学的保鲜技术延长其货架期，这些都是我在实际操作中非常关心的问题。书中的一些图文并茂的讲解，生动形象，即使是非专业人士也能快速理解其中的原理和操作要领。它不仅仅是技术的罗列，更是一种思路的引导，教会我们如何从源头抓起，保证品质，再通过精湛的加工技术，将这份自然的馈赠，以最佳的状态呈现给世人。这种系统性的指导，在我看来，是极具价值的，它能够帮助从业者少走很多不必要的弯路，直接切入核心，提升效率和产出。

我一直认为，美食的背后，是无数精妙的技术支撑。而竹笋，这种看似简单却蕴含着丰富口感和营养的食材，其背后的开发和加工技术，更是值得深入探究。这本书，正是这样一本能够满足我探索欲的作品。它不仅仅是关于“怎么做”的问题，更深入地探讨了“为什么这样做的道理”。例如，在介绍竹笋的保鲜技术时，书中不仅列举了各种方法，还详细解释了这些方法背后的生化原理，比如如何抑制酶的活性，如何控制微生物的生长，从而达到延长保鲜期的目的。这对于我这样希望理解事物本质的读者来说，是非常重要的。我还在书中看到了关于竹笋风味物质的研究，了解了不同的加工方式如何影响竹笋的香气和滋味，这让我对如何通过技术来“调味”竹笋有了更深的认识。这本书就像一个精密的实验室，将竹笋的转化过程一一呈现，让我们得以窥见从天然食材到美味产品的工业秘诀。这种严谨的科学态度和对细节的关注，让这本书的价值远超一本简单的食谱。

这本书的出版，对于整个中国竹笋产业的转型升级，无疑注入了新的活力。我是一名关注农业科技发展的研究者，一直对如何将传统农产品的优势转化为市场竞争力有着浓厚的兴趣。竹笋，作为我国重要的经济作物，其加工技术的瓶颈一直制约着产业的进一步发展。这本书的出现，很好地弥补了这一空白，它系统地梳理了当前竹笋加工领域的研究进展和应用实践。我特别欣赏书中关于竹笋初加工、精加工以及深加工等各个环节的技术解析，其中涉及到的酶促褐变抑制、组织结构改良、以及风味物质的开发与应用等方面，都具有很高的学术价值和实践意义。例如，书中对不同杀青方式对竹笋品质影响的对比分析，以及如何通过生物技术手段来提升竹笋的口感和营养成分，这些都是当前研究的热点。此外，本书还对竹笋产品的质量安全和标准制定进行了探讨，这对于规范市场、提升消费者信心具有重要意义。总的来说，这本书为我们提供了一个全面的技术视角，是推动竹笋产业高质量发展的宝贵参考。

作为一个对健康饮食有着执着追求的人，我一直在寻找那些能够提供优质、天然、安全食材的书籍。当我在书店偶然看到这本书时，就被它的标题所吸引。阅读过程中，我发现它不仅详细介绍了竹笋的营养价值和健康益处，更重要的是，它提供了如何通过科学的开发和加工技术，将这些益处最大化地呈现出来。书中对竹笋加工过程中如何避免营养流失，如何添加天然风味，以及如何确保产品的安全性和可靠性，都进行了深入的阐述。我了解到，一些先进的加工技术，如超高压处理、微波辅助加工等，都可以有效提升竹笋的品质，同时又不会对人体健康造成负面影响。这些信息对于我这样注重生活品质的消费者来说，非常有价值。它让我能够更理性地选择和消费竹笋制品，也让我对未来健康食品的发展充满了期待。这本书让我明白，美味与健康，是可以并且应该并行不悖的。

作为一名在食品加工领域工作多年的技术人员，我一直密切关注着那些能够提升产品附加值、优化生产流程的先进技术。竹笋作为一种重要的农产品，其加工技术的发展直接关系到整个行业的竞争力。这本书的内容，可以说是为我提供了一个非常宝贵的技术参考。它对竹笋采后处理、预处理，以及各种深加工技术，如脱水、速冻、罐藏、发酵等，都进行了详尽的介绍，并且深入分析了各种技术在操作过程中的关键点和注意事项。我尤其对书中关于如何优化加工参数以提高出成率和产品品质的部分很感兴趣，这对于我们在实际生产中解决遇到的技术难题，非常有指导意义。例如，书中关于不同竹笋品种在热处理过程中的温度和时间控制的建议，以及如何通过酶钝化技术来保持竹笋的脆嫩口感，这些都是非常实用的技术细节。此外，书中还提及了一些新的加工技术和设备的应用，为我们未来的技术升级提供了思路。我可以说，这本书的内容非常具有前瞻性和实用性，对于我们提升竹笋产品的市场竞争力，有着不可估量的作用。

在众多关于农产品加工的书籍中，这本书以其对竹笋这一特定食材的深度聚焦，显得尤为与众不同。我曾阅读过不少关于蔬菜加工的通用性书籍，但很少有能够像它一样，如此细致地剖析一种食材从种植到成品的每一个技术环节。从竹笋的生长习性、品种差异，到适合不同加工方式的条件，书中都给予了充分的关注。我尤其欣赏其在加工技术上的具体指导，例如，在介绍竹笋的罐藏技术时，书中不仅说明了罐藏的原理，还详细列举了各个步骤的操作要点，包括预处理、装罐、排气、封口、杀菌等，并对不同环节可能出现的问题及解决方案进行了分析。这对于希望进行竹笋制品生产的企业来说，无疑是一本操作手册。此外，书中还探讨了如何通过技术创新来开发新的竹笋产品，如竹笋风味调味料、竹笋固体饮料等，这为产业的多元化发展提供了方向。这本书的全面性和专业性，让我对竹笋加工技术有了系统而深刻的认识。

坦白说，我之前对竹笋的认识，仅限于它是春天里的一种美味时令蔬菜。直到我翻阅了这本书，才意识到竹笋的背后，蕴含着如此庞大而精深的“技术体系”。从最初的品种选育，到科学的种植管理，再到复杂的加工工艺，每一个环节都凝聚着智慧和创新。我尤其着迷于书中关于竹笋加工的介绍，它详细讲解了如何通过不同的加工方法，如盐渍、糖渍、发酵、脱水、速冻等，来赋予竹笋不同的风味和口感。我明白了为什么有些竹笋吃起来会有独特的酸甜味，有些则保持着原有的鲜脆。书中关于如何最大限度地保留竹笋的营养价值，同时又提升其风味，让我对竹笋的加工有了全新的认识。它不仅仅是简单的烹饪，而是一门融合了生物学、化学、工程学等多学科知识的科学。这本书让我对这个曾经被我低估的食材，充满了敬意，也让我看到了未来竹笋产业无限的可能性。

我是一名生活在农村的农民，家里世代都种植一些竹子，也经常采摘竹笋来食用或售卖。但说实话，过去我们对竹笋的处理，更多是凭着经验，很多时候效果并不理想，比如采摘的时机不对，笋就容易老；加工起来，味道和口感也不太稳定。自从读了这本书，我才明白，原来竹笋的开发和加工，还有这么多科学的门道。它详细介绍了不同竹笋品种的特性，什么时候采摘最鲜嫩，怎么采摘才能不伤竹子。最让我受益的是加工技术的部分，书里讲了很多怎么让竹笋保存更久，味道更好。比如，怎么腌制才能让笋又脆又有味，怎么做成罐头或者真空包装，才能让它在市面上卖得更远。我发现，按照书里讲的方法，我们自己做的竹笋干味道特别好，储存的时间也更长了，这让我们家的收入也增加不少。这本书就像一本“宝典”，把我们祖祖辈辈传下来的手艺，用科学的方法解释得明明白白，也教了我们很多新的技术，让我们这些农民也能做出高品质的竹笋产品，很有价值。

我是一位对饮食文化有着浓厚兴趣的普通读者，虽然不是直接从事竹笋产业，但每次在市场看到那些鲜嫩欲滴的竹笋，或是超市里包装精美的竹笋制品，总会好奇它们是如何被生产出来的。这本书恰好满足了我这种“好奇心”背后的求知欲。它没有使用过于晦涩的专业术语，而是用一种相对平易近人的方式，详细介绍了竹笋从土地到餐桌的整个过程。我了解到，原来种植竹笋也有这么多讲究，比如土壤的PH值、水分的管理、甚至是对光照的需求，都有科学的依据。而加工部分更是让我大开眼界，特别是关于发酵、腌制、以及罐装等不同加工方式的细节，书中都进行了深入的阐述。我特别想知道，为什么有些竹笋吃起来脆嫩，而有些则带有独特的风味，这本书似乎也给出了答案，它提到了不同加工工艺对竹笋口感和风味的影响，以及如何通过控制参数来达到预期的效果。更让我惊喜的是，书中还涉及到了食品安全和质量控制方面的内容，这对于消费者来说，无疑是更安心的保障。我甚至可以想象，有了这本书提供的知识，未来市场上会出现更多元化、更具创新性的竹笋产品，满足我们日益增长的对健康、美味的追求。

作为一名对传统工艺与现代科技结合充满好奇的读者，我总觉得，那些看似寻常的食物，其背后往往隐藏着不为人知的故事和技术。竹笋，就是这样一个例子。这本书，像一本打开竹笋“秘密宝藏”的钥匙，它不仅介绍了竹笋的种植和采摘，更深入地挖掘了那些让竹笋变得更加美味、更加耐储存的加工技术。我非常喜欢书中对各种传统竹笋加工方法的讲解，比如泡菜、腌笋、熏笋等，这些方法虽然古老，但其中蕴含的智慧却值得我们去学习和传承。同时，书中也介绍了许多现代化的加工技术，如冷冻干燥、真空包装等，这些技术如何与传统方法相结合，创造出新的产品，让我感到非常兴奋。它让我了解到，所谓的“工匠精神”，不仅仅是手工的精雕细琢，更是对科学原理的理解和应用。这本书让我对竹笋的认知，从一种简单的食材，升华到了一种技术与文化的融合体。