本書主要介紹魚、蝦、貝、藻等水産品在離水後的處理過程,包括原料
保鮮、食品加工、綜閤利用和産品的分析與檢驗。
本書在內容安排上分為四篇:第一篇水産食品加工工藝,包括原料的保
鮮、冷凍、醃製、乾製、熏製、發酵、魚糜製品及罐頭食品。第二篇綜閤利
用工藝,包括魚粉、魚油、海藻加工及其他醫藥用品、工業用品及農業用品
等。第三篇水産品加工機器與設備,包括它們的結構、性能及操作要點等。第
四篇水産品分析與檢驗,包括原料鮮度及化學成分的測定方法,主要産品的
成分、理化性狀及所用添加劑的分析檢驗方法等。
本書適於水産加工企業技術人員閱讀,也可供高等院校水産品、食品、農
産品、畜産品專業師生參考。
發表於2024-11-09
水産品工業手冊 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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