目錄
烹飪的發明
吃盡天下
“食指動矣”與黿
用舌頭吃飯
美食觀說
三味書屋與烹飪美
味在肴之外
滋――質感的美
待産的烹飪美學
飲食文化乎？烹飪文化乎？
魚與烹飪解剖學
“烏雲托月”與飲食心理
黑色情緻
情景、意境與飲食
茶肴清韻
逐臭之夫話“臭美”
驢廄裏的口福
舔碗
“鄉土烹飪”的思考
“素”的藝術
“假”菜不假
饣豆饣丁工藝菜
食品雕刻之我見
“返祖菜”三慮
中國無快餐？
份兒飯在“園外樓”
東坡肉與廣告術
“東京”夜市 喜看今宵
“翡翠魚球”聯想
箸、刀叉與文明
無為清靜道傢餐
“烹小鮮”與道傢飲食觀
川味的性格
久違瞭的葵花大斬肉
清燉蟹粉獅子頭
白水煮肉的滋味
傳奇的“咕�肉”
羹與“阜寜羹湯”
較肉尤補豬腳爪
“豬皮熱”的諧趣
關於豬肉的非議
羊頭肉之思戀
在瓊山吃“三流火鍋”
汴梁的羊腎球湯
我吃“肝�”
粉湯風情
“牛棚”裏吃狗肉
紫駝之峰齣翠釜
野驢之憶
啖麝記
桂林美饌說竹鼠留
“叫化雞”的發展
雞爪風味
大鴇的滋味
藥用珍禽話雪雞
籠養石雞肥
牛蛙之卵成佳肴
香炸石鱗高
肥王 江團・長吻魚危
青海湖的齣水鮮
秦郵二魚肴
滿洲裏的魚生
洞庭湖畔“子龍脫袍”
荊沙美魚糕
河鰻醃燒味更香
不用熏的熏魚
中堡莊醉蟹
興化：魚宴？蟹宴？
熗蝦・醉蝦・蝦生
蝦腦湯的啓示
食鱟小記
“茴香大螺螄口歐！”
情鍾海蚌閉殼肌
難忘的“燙拌短蛸”
“海底鬆燉銀肺”與海蜇菜
石島的涼拌鮮海蜇
靈隱寺的“燕萵腰花”
苜蓿何妨日滿盤
西瓜皮經濟
野菜，其妙在“野”
從地軟開始
僧廚饋藥苗
“胖大海杞子羹”的真諦
酸奶之戀
何物醍醐
馬奶酒下羊尾油
豆腐乾與白花首
燙乾絲詠嘆
歸來兮，豆漿
馬保子的清湯牛肉麵
炸饅頭夾臭豆腐
桂花栗子羊湯麵
青稞青海寶
槐葉冷淘與槐花榖壘
揪麵片――��
“破布衫”及其它
彆饒情趣的丟炒麵
雞屎藤作的香�
餛鈍世界
粽子與五芳齋
油條縱橫
能作壁掛的鍋盔
糌粑的“遺憾”
甜醅迴鏇麯
慈禧與小窩頭之外
豆鼓說
南糖“花生酥”之憶
盤中隻有水精鹽
從食“下水”到以髒補髒
“橢洧”為瞭“舒脾陽”
“竹筒宴”和保健
後記
· · · · · · (收起)