中国食材辞典

出版者:山西出版传媒集团|山西科学技术出版社

作者:李朝霞 编

页数:953

出版时间:2012-3

价格:62.00元

装帧:平装

isbn号码:9787537740555

具体描述

《中国食材辞典》是一部诠释食用材料的辞书，他为广大烹饪工作者、烹饪爱好者及广大食客，提供和搭建了一个食物选择的平台。食材是人类追求探索和选择的成果。长期以来，人类在与大自然的竞争中，认识并选择了适合人类生存的各种食用材料，食材因此成为人类延续生命和提高生活质量的物质基础，甚至须臾不可离开。我国疆域辽阔，物产丰富。既有广阔的海域，又有地跨温热两带的陆地，可供人们食用的材料品类繁多，应有尽有，数不胜数。按烹饪原料分类，可分为自然界来源，有植物性食材、动物性食材、矿物性食材三类；在上述三类食材中，又以它们加工与否，可分为鲜活食材与干制品食材等两类。鲜活食材如蔬菜类、瓜果类、肉类、蛋类、乳品类、水产类等；干制品食材是指经脱水处理或用其他方法加工的动、植物类食材。

目录信息

前言
凡例
一、粮油制品类
81-6矮生菜豆
刀豆
八宝米
XC-6小麦
小麦
小麦胚芽油
小米
三北一号玉米
三北915玉米
小豆
小杂粮
大麦
大麦粉
大鲁豆
大豆
大豆油
大香糯
小站稻米
卫生油
山茶油
山农20小麦
太空2号小麦
太空小麦
长6878小麦
干豆腐
千张
马铃薯
太仓糟油
五香豆腐干
公明一号玉米
公明六号玉米
公明十号玉米
木薯
木豆
牙啤一号大麦
玉米
龙山小米
东北大豆
玉蜀黍
白小豆
玉米粉
玉蜀黍油
北方豆腐
甘啤3号大麦
兰考小麦906
石家庄8号小麦
玉米油
白瓜子
奶油
宁豇3号
四棱豆
印度菜豆
成品粮
成单22号玉米
杂交水稻
杂交小麦
红薯
红小豆
回回豆子
米
米线
早豇1号
早豇2号
早生白鸟毛豆
红花菜豆
西米
芝麻
西湖藕粉
豆浆
芝麻油
米糠油
亚麻油
红花籽油
动物油
芝麻香油
豆油
豆腐
豆腐丝
百叶
肋豆腐
芋
豆类
兵豆
抗洪水稻
良星66小麦
陇春23号小麦
陇春24号小麦
陇辐二号（原920）小麦
沁州黄小米
豆面
花生毛油
鸡汁豆腐干
阿昌族千米线
抗除草剂转基因杂交水稻
花生
花生油
芥子油
芥花油
麦麸
谷糠
麦芽糖醇
麦芽提取物
豆
冻豆腐
武运粳24号
河粉
青小豆
河北红小豆
明水香稻
油脂酸败
油豆腐
油脂
泔水油
泽州黄小米
炒面粉
油瓜
武春三号小麦
青海九号蚕豆
青稞
香米
饲料
面粉
荞麦
临蚕3号蚕豆
标准粉
养麦粉
南方豆腐
南矮二号玉米
济麦22
荆豆2号
眉豆
胡豆
粉
叙府香油
扁豆
胡麻
……
二、时令蔬菜类
三、干鲜瓜果类
四、畜兽虫肉类
五、鸡鸭鹅蛋类
六、江海河鱼类
七、虾蟹参贝类
八、腌腊熏肉类
九、调味制品类
十、酒茶饮料类
十一、药膳材料类
十二、附录
· · · · · · (收起)

用户评价

自从我开始钻研中国菜，就一直想找一本能够系统性介绍食材的书，而《中国食材辞典》简直就是我期待已久的答案！它以一种非常全面和深入的方式，为我打开了中国食材的世界。书中的内容包罗万象，从各种肉类、禽类、水产，到蔬菜、菌菇、豆制品，再到各种调味品和香料，几乎无所不含。我特别欣赏它对食材的科学性和文化性的结合，既有关于食材的营养成分、生长环境等科学数据，也有关于食材在不同地区、不同节日中的食用习俗和文化寓意。这些信息让我能够更全面地理解每一种食材，而不仅仅是停留在表面的认知。书中的图片也是我非常喜欢的部分，精美的彩图让每一种食材都栩栩如生，也极大地帮助了我辨认和记忆。而且，书中还提供了一些实用的烹饪建议，比如如何处理某种食材，或者与哪些食材搭配更佳，这些细节对于我这样一个业余烹饪爱好者来说，简直是无价之宝。这本书的价值，远远超出了我最初的预期，它已经成为我厨房里不可或缺的工具书。

我之前一直对食材的来源和特性感到非常模糊，总觉得很多中餐的精髓在于那些我不知道的“秘诀”。《中国食材辞典》这本书，就像是为我打开了一扇通往中国饮食文化宝库的大门。它以一种极其严谨但又不失趣味的方式，介绍了中国各地琳琅满目的食材。我尤其欣赏它对食材分类的细致，从动物性食材、植物性食材，到菌藻类、调味品等等，每个大类下面又进行了更细致的划分，让我能够清晰地了解各种食材的属性和特点。书中的描述不仅仅是简单的罗列，而是包含了食材的产地、季节性、营养价值、药用功效，甚至还有一些历史故事和传说。比如，我读到关于某个地方特产的野生菌，不仅了解了它的形态特征，还知道了它在当地民间的食用方式和药用价值，这让我对这种食材产生了极大的兴趣，也激发了我尝试在家中烹饪的冲动。书中还穿插了一些古代食谱的片段，虽然没有详细的制作方法，但却能让我感受到古人的智慧和对食材的理解。这本书的内容非常扎实，信息量巨大，但作者的叙述方式却很生动，读起来一点也不枯燥。它让我意识到，中国食材的世界是如此的广阔和迷人，而这本书，就是我探索这个世界的绝佳起点。

我必须承认，在读《中国食材辞典》之前，我对中国食材的了解，可以说是有很大的局限性。但这本书，就像给我打开了一个全新的世界！它用非常生动和详尽的方式，介绍了中国各地数不胜数的食材。我尤其喜欢它对食材的“故事性”的描述，比如某种食材的发现过程，或者它在某个地方的特殊意义，这些都让我在阅读的过程中，充满了惊喜和乐趣。书中对食材的分类非常清晰，从我熟悉的蔬菜、肉类，到一些我从未听说过的山珍野味，都一一囊括。而且，这本书的图片质量极高，每一张图片都色彩鲜艳，细节清晰，让我能够非常直观地认识这些食材。更重要的是，它还提供了一些关于食材的烹饪建议和搭配方法，这些实用的信息，让我在尝试烹饪新的菜肴时，更有信心了。这本书的价值，真的无法估量，它让我对中国食材有了更深刻的认识，也让我对烹饪充满了更大的热情。

作为一名对美食有着执着追求的食客，我一直渴望能够深入了解中国丰富多样的食材。《中国食材辞典》这本书，无疑满足了我长久以来的愿望。它不仅仅是一本冰冷的工具书，更像是一位学识渊博的长者，耐心细致地向我传授关于中国食材的种种知识。我惊叹于书中对食材的描述之详尽，几乎涵盖了中国饮食文化中的每一个角落。从沿海地区的鲜美海产，到内陆地区的珍禽异兽，再到山野之间的奇花异草，作者都以极其认真的态度进行了梳理和介绍。我特别喜欢它对食材的“性格”的描绘，比如某种食材的口感是细腻柔滑，还是爽脆弹牙，又或者它的味道是清淡鲜美，还是浓郁醇厚，这些生动的描述让我仿佛能够通过文字直接感受到食材的魅力。书中还提供了许多关于食材处理和烹饪的小贴士，这些细节往往是菜肴成功的关键，而这本书却毫不吝啬地分享了这些宝贵的经验。它让我明白，食材不仅仅是烹饪的原料，更是大自然的馈赠，蕴含着一方水土的灵气和历史的沉淀。我从这本书中获得的不仅仅是知识，更是一种对食物的敬畏和对生活的热爱。

我必须说，《中国食材辞典》这本书，彻底颠覆了我对中国食材的认知。之前，我对中国菜的印象，往往局限于少数几种常见食材，以为这就是中国菜的全部。然而，这本书就像一个宝藏，向我展示了中国食材的无穷魅力。它系统的介绍了中国各地丰富多样的食材，从海洋的馈赠到山林的珍馐，再到田间的寻常蔬菜，无所不包。我尤其喜欢它对食材的“性格”的描述，比如某种食材是鲜甜、甘醇，还是辛辣、麻香，这些生动的形容让我能够通过文字，仿佛就品尝到了食材的独特风味。书中还穿插了一些关于食材的传说故事和民俗文化，让我在学习知识的同时，也能感受到中国饮食文化的博大精深。这本书的图片质量非常高，每一张图片都清晰逼真，让我能够直观地认识各种食材，即使是那些我从未见过的食材，也能通过图片一目了然。这本书对我而言，不仅仅是一本食材的参考书，更是一本关于中国饮食文化的启蒙读物，它激发了我探索更多中国美食的欲望。

在我看来，《中国食材辞典》这本书，绝对是一部关于中国食材的“百科全书”。它以一种严谨而又充满魅力的笔触，向我展示了中国食材的博大精深。我特别欣赏书中对每一种食材的细致描述，从它的形态、颜色、气味，到它的产地、季节性，再到它的营养价值和药用功效，无一不包。书中的图片更是锦上添花，高清的彩色照片让各种食材栩栩如生，即使是那些我从未见过的食材，也能通过图片一目了然。我喜欢它对食材的“故事性”的挖掘，比如某种食材在古代文献中的记载，或者它在某个地方的独特食用习俗，这些信息都让我在学习知识的同时，也能感受到中国饮食文化的深厚底蕴。这本书为我提供了一个系统、全面的了解中国食材的平台，它不仅让我增长了见识，更激发了我对中国美食的无限探索和实践的欲望。

我一直认为，了解食材是做好菜的第一步，而《中国食材辞典》这本书，正是帮助我迈出坚实第一步的绝佳读物。它以一种极其详尽和系统的方式，介绍了中国各地丰富多样的食材。我特别喜欢它对每一种食材的“出身”和“性格”的介绍，比如某种蔬菜的产地、季节性，它的口感是清脆还是软糯，它的味道是微甜还是带有淡淡的苦涩，这些描述都让我对食材有了更深的理解。书中还穿插了一些关于食材的历史渊源和文化内涵，让我知道，很多食材不仅仅是餐桌上的食物，更是承载着历史和文化的符号。书中的插图非常精美，每一张图片都清晰地展示了食材的形态，即使是对食材不太熟悉的人，也能通过图片轻松辨认。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于食材处理和烹饪的小贴士，这些实用的建议，对于我这样一个喜欢在家做饭的人来说，简直是太有帮助了。这本书的价值，不仅仅在于它提供的知识，更在于它激发了我对中国食材的无限探索欲望。

我一直认为，要真正理解中国菜，就必须先了解中国食材。《中国食材辞典》这本书，正是满足了我对这一块知识的渴求。它不仅仅是一本简单的食材图鉴，更是一部关于中国食材的百科全书。书中对每一种食材的介绍都极为详尽，从其形态、颜色、气味，到产地、生长习性、采集季节，再到营养成分、药用价值，无一不包含在内。我尤其欣赏它对食材的文化内涵的挖掘，例如，书中会介绍某种食材在古代诗词歌赋中的出现，或者在传统节日中的象征意义，这些信息让我对食材的理解更加深入，也更加体会到食物与人文的紧密联系。书中的图片也是极具价值，高清的彩色照片清晰地展示了食材的本来面貌，即使是文字描述再详细，也比不上直观的图像更能帮助我辨识和记忆。更让我惊喜的是，书中还提供了一些关于食材的处理方法和烹饪建议，这些实用的信息对于我这样一个家庭烹饪爱好者来说，无疑是雪中送炭。这本书的编纂可谓是匠心独运，内容翔实，表述清晰，让我受益匪浅。

这本《中国食材辞典》简直是烹饪爱好者的福音！我一直以来都对中国菜肴充满了好奇，但苦于对各种食材的认知有限，很多时候在菜谱面前望而却步。这本书的出现，彻底改变了我的厨房体验。它不仅仅是一本简单的食材列表，更像是一本详实的百科全书，将中国广袤土地上的丰富食材娓娓道来。从我从未听过的山珍海味，到日常餐桌上常见的蔬菜瓜果，这本书都给予了详尽的介绍。我特别喜欢它对每种食材的溯源和文化内涵的挖掘，比如对某种古老蔬菜的生长历史，以及它在中国古代饮食文化中的地位，这些信息让我在品尝美食的同时，更能感受到其中蕴含的深厚历史底蕴。书中的图片也十分精美，高分辨率的彩色照片让食材的形态、颜色跃然纸上，即使是文字描述不那么直观的食材，也能通过图片一目了然。更重要的是，它还提供了许多实用的烹饪建议和搭配方案，让我能够更自信地在厨房里进行尝试和创新。自从有了这本书，我的餐桌变得丰富多彩，每一次烹饪都像一次探索之旅，充满了惊喜和乐趣。我再也不用担心会买错食材，或者不知道如何处理那些奇特的食材了，这本书简直是我厨房里最得力的助手！

这本书简直就是给我这样对中华美食一知半解的“小白”量身定做的！以前我对很多中餐里出现的食材都感到陌生，看到菜谱上写着一些我叫不出名字的菜，就只能望而却步。有了《中国食材辞典》，我感觉自己一下子就“升级”了！它把各种各样的食材都介绍得明明白白，而且不是那种枯燥的科学报告，而是充满了生活气息。比如，我以前一直以为“菌菇”就是蘑菇，看了这本书才知道，原来中国有那么多不同种类、不同风味的菌菇，有些甚至长得像艺术品一样！书中还介绍了这些菌菇的产地、采摘季节，还有一些家常的做法，让我觉得原来那些看起来很“高级”的食材，也可以走入我的厨房。我最喜欢的部分是它对一些地方特色食材的介绍，感觉像是跟着书本去了一次美食旅行，了解了不同地区人们的饮食习惯和智慧。这本书的图片也拍得特别好看，色彩鲜艳，看得我食欲大增，恨不得立刻就去市场把这些食材都买回来试试。总而言之，这本书让我对中国食材有了全新的认识，也让我更有信心去尝试各种美味的中餐了！