餐饮经营管理策略

作者:林德荣

页数:339

出版时间:2012-4

价格:34.00元

isbn号码:9787302285601

具体描述

《餐饮经营管理策略(第2版)》是为高等院校旅游管理及酒店管理专业编著的一本专业教材。《餐饮经营管理策略(第2版)》根据餐饮企业经营管理的客观规律，以餐饮经营管理理论为基础，以业务经营活动为主线，以科学管理思想和方法为内容，坚持理论与实践相结合，管理原理与实际案例相结合，在阐明餐饮管理基本原理的基础上，系统地论述了餐饮经营与管理中的餐厅选址与设计布局、餐饮市场营销、菜单设计与定价、食品原料采购供应、厨房生产、餐厅服务、宴会组织、酒水与酒吧管理和餐饮成本控制等环节的管理理论与方法。

用户评价

这本书的结构设计非常巧妙，它并没有简单地按照传统的“前厅-后厨”或者“筹备-运营”的线性模式来组织内容，而是采用了更加灵活和模块化的方式来探讨管理的核心议题。每一部分的切换都过渡得非常自然，仿佛作者在和你进行一场深入的圆桌对话。我特别喜欢其中关于企业文化和团队激励的那几章，它探讨了如何在快节奏、高压力的餐饮环境中，构建一个既高效又有人情味的团队。作者提出的一些“非主流”的管理哲学，比如鼓励员工犯错并从中学习的机制，让我耳目一新。以往读到的管理书籍多强调执行力和服从性，而这本书却着重于激发个体的创造力和主人翁精神。这种对“软管理”的深入挖掘，恰恰是当前许多餐饮企业在扩张中容易忽略的关键环节。读来让人深思，也立刻有了想在自己的团队中试验这些方法的冲动。

说实话，我原本对这类商业管理书籍抱有一种审视的态度，总觉得它们充斥着空洞的口号和夸大的承诺。但这本书完全颠覆了我的看法。它的专业性体现在对财务报表分析和投资回报率计算的精通上，毫不含糊地告诉读者，餐饮业的成功最终要落实到数字上。它详细拆解了不同业态（如休闲餐饮、快餐连锁、高端餐饮）在盈利模型上的本质区别，并且非常坦诚地分析了风险点。与其说这是一本管理指南，不如说它是一本**餐饮业态生存哲学**的指南。它不保证你一定能成功，但它能让你在投入资源之前，看清每一个决策可能带来的财务后果。这种毫不留情的务实精神，才是这本书最宝贵的财富，让读者能够以最理性的头脑去面对这个高风险的行业。

我是一位对细节有偏执要求的读者，通常很多行业书籍在描述流程时总是写得云山雾罩，让人抓不住重点。然而，这本著作在处理流程规范化方面展现了惊人的细腻度。它几乎是将一个高标准餐厅从零开始搭建的每一个微小环节都摊开来供人检视。比如，对于食品安全标准的阐述，不仅仅停留在法律法规层面，而是深入到如何设计一套SOP（标准作业程序）来确保从原料入库到成品出餐的每一个接触点都符合最高标准。书中提供的那些图表和清单工具包，简直是准备开店的创业者们的福音，可以直接拿来套用和修改。它不仅仅是提供“思路”，更是提供了一整套“工具箱”。虽然内容繁杂，但逻辑脉络清晰得令人赞叹，读完之后，你会有一种“原来管理可以如此井井有条”的豁然开朗感。

这本书的语言风格极其犀利，读起来有一种直击人心的力量。作者似乎对行业内的潜规则了如指掌，毫不留情地揭示了许多表面光鲜背后隐藏的残酷现实。我尤其欣赏其中对成本控制和供应链优化的探讨，每一个章节都像是一堂生动的实战课，充满了可操作性的建议。比如，书中关于如何利用大数据分析消费者行为，从而精准调整菜单定价和食材采购的案例分析，简直是教科书级别的范本。它没有那种空泛的理论说教，而是紧密结合实际运营中的痛点，提供的解决方案往往是那种“一语惊醒梦中人”的精妙。读完之后，我感觉自己对整个餐饮行业的运作模式有了一个全新的、更深层次的理解，不再是停留在“菜品好吃”这个肤浅的层面，而是开始关注到利润率、人员管理效率以及品牌生命周期等更为宏大的战略问题。这对于任何有志于在这个领域深耕的人来说，都是一份不可多得的内参。

这本书给我最大的震撼来自于它对“品牌定位”和“市场差异化”的深刻剖析。它强调用数据和长期洞察来定义品牌，而不是仅仅依赖一时的潮流或网红效应。作者用大量跨行业的对比案例，论证了如何在高度同质化的餐饮市场中，找到那条通往持久竞争优势的赛道。特别是关于“体验经济”的章节，它超越了简单的装修风格讨论，深入探讨了如何通过服务节奏、背景音乐选择、气味营销等多种感官元素，来编织一个独特而难忘的消费记忆点。这本书的文笔带着一种老派的、沉稳的学者气质，每一个论断都建立在坚实的市场调研和历史观察之上，读起来丝毫没有轻飘感，是那种需要反复咀嚼、常读常新的佳作。