巧制补粥135

出版者:浙江科学技术出版社

页数:164

出版时间:2000-02

价格:8.50

装帧:平装

isbn号码:9787534112362

具体描述

在历代医学典籍和民间流传的大量“粥方”、“粥剂”中，《巧制补粥135》精选出以滋补健身为主、口感较佳、制作也比较方便的方剂共150多种。按功用把它们分为补气、补血、补阴、补阳四大类（另列“民间日常补粥”若干方）。对每一补粥方的原料组成、用量、制法、效用等都作了具体介绍，并根据中医理论和现代医学知识，进行了必要的食疗解说，使读者看了以后能懂，会用。

目录信息

一、补粥的基础知识
什么是“补粥”？什么是“药粥”/什么是“粥补”？什么是“粥剂”
为什么说粥是养生妙品/为什么说“老人吃粥，多寿多福”
为什么说“病后产后，粥养最宜”/煮制补粥有什么讲究
煮制补粥有哪些方法/服食药粥也要讲究药性吗
怎样做到合理选用补粥/煮制补粥、药粥可加哪些调味品
煮粥放碱好不好/煮制补粥选择什么容器好/食用补粥有忌口吗
补粥有哪些类型？选用原则是什么/煮制补粥常用原料有哪些？各有什么特点

谷物与豆类/粳米/糯米/粟米/玉米
小麦/莎木面/甘薯/绿豆/蚕豆/扁豆
黑豆/赤小豆/豇豆/果品与蔬菜类
龙眼/荔枝/菱/藕/莲子/栗子/榛子仁
胡桃/花生/芝麻/荸荠/桃/葡萄干
无花果/西红柿/大枣/柿饼/梨汁
蔗浆/菠菜/韭菜/韭菜子/荠菜
胡萝卜/木耳/香菇/芹菜/冬瓜/大蒜

动物类/牛肉/羊肉/狗肉/脊肉
猪蹄/羊肾/猪肾/牛乳/牛肚
鹿肉/野猪肉/乌鸡肝/鸡汁/鸭肉
鹅鹑/麻雀/燕窝/鹧鸽/酥蜜/海参
淡菜/鲤鱼/鲫鱼/鳜鱼/鲳鱼/墨鱼
黄鳝/泥鳅/牡蛎

中药类/人参/黄芪/熟地/山萸内
黄精/白术/当归/山药/茯苓/薏苡仁
枸杞叶/芡实/百合/乌梅/桑椹/松子仁
花椒/薤白/山楂/佛手/茴香/冬虫/夏草
玉竹/何首乌/生地黄/肉苁蓉/沙参/麦门冬
石斛/酸枣仁/柏子仁/荜拨/菟丝子/金樱子
天花粉/贝母/荷叶/粉葛粉/梅花/菊花/菊苗
橘皮/鸡内金/神曲/紫石英/珍珠母/蛤蚧
磁石/阿胶/鹿角胶

二、补粥谱
（一）补气类
人参粥/参苓粥/黄芪粥/加味黄茂粥/补虚正气粥
四君加芪粥/黄芪浮麦粥/白术粥/其实粥/在苓粥
六神粥/栗子粥/南瓜粥/莎术面粥/莲子粥
白果莲肉粥/菱粉粥/荷叶粥莲薏粥/扁豆粥
蚕豆粥/八宝粥/金樱子粥/牛百页粥/猪肚粥
猪肚糜/乌雌鸡粥/鹤鹑堡粥/野猪肉粥

（二）补血类
龙眼向粥/构杞粥/三合一粥/甘麦大枣粥
当归粥/药肉粥/首乌粥/菠菜粥/吉祥粥
羊胫骨糯米粥/糯米阿胶粥

（三）补阴类
麦门冬粥/天门冬粥/决明门冬粥/山药粥（一）
山药粥（二）/拍子仁粥/松子仁粥/麻子仁粥
天花粉粥/葛粉粥/地黄花粥/地枣粥/石斛王竹粥
绿豆粥/豆麦粥/荠菜黑豆粥/黑豆续断糯米粥/王竹粥
黄精粥/山萸内粥/西红柿大枣粥/桑果粥/葡萄山莲粥
珠玉二宝粥/榛杞粥/荔枝粥/乌梅粥/梨粥/无花果粥
人参果粥/柿饼粥/核桃灵芝粥/蔗浆粥/百合粥/黄花菜粥
木耳粥/芝麻粥/酥蜜粥/贝母粥/乳粥/鸭粥/燕窝粥
鸡子粥/乌鸡肝粥/猪蹄粥/蛤蚧粥/海参粥/厦门蚝仔粥
珍珠母粥/淡菜粥

（四）补阳类
雀儿粥/双凤壮阳粥/鸡粥/黄雌鸡粥/母鸡墨鱼粥
小绍兴鸡粥/羊肾羊肉粥/粟米羊肉粥/猪肾粥
磁石猪肾粥/鹿角粥/鹿肉粥/鹿肾粥/鹿尾粥/狗肉粥
虾米粥/泥鳅粥/蟹肉莲藕粥/生姜粥/生姜炒米粥/神仙粥
韭子粥/葱白粥/薤白粥/茴香粥/胡桃粥/内苁苁蓉粥
菟丝子粥/草拨粥/冬虫夏草粥/五加皮粥/石英粥

（五）民间日常补粥
八宝菜粥/腊八粥/糕粑粥/粟米粥/糖粥/桂花糖粥
葱姜粥/香糯叶粥/赤小豆粥/胡萝卜粥/冬瓜粥/红薯粥
芹菜粥/鲜藕粥/菊苗粥/梅花粥/山植粥/大蒜粥/曲米粥
佛手柑粥/橘皮粥/福建肉粥/莱内粥/肉末粥/腊鸭干菜粥
鹧鸽粥/鱼片粥/独脚金鲫鱼粥/灯心花鲫鱼粥/鲤鱼粥
银鱼粥/黄鳝粥/圆真僧粥
· · · · · · (收起)

用户评价

我是一个非常注重“仪式感”和“感官体验”的人，而这本书在“美学”上的构建，完全抓住了我的心。它不仅仅满足于“好吃”和“有营养”，更追求“好看”和“好闻”。书中对“摆盘与点缀”的章节描述得尤为细致，教导读者如何利用几片薄荷叶、几颗松子，甚至是一滴定制的香油，来提升一碗看似朴素的粥的视觉和嗅觉享受。它强调，进食本身就是一种精神的放松和对食材的尊重。特别是关于“暖胃粥”的描述，作者用了非常细腻的笔触去描绘热粥升腾起来的蒸汽如何带着草本的芬芳弥漫开来，瞬间就能抚平一天的疲惫。这种对用餐体验的全面关照，让阅读这本书的过程本身，就变成了一种身心放松的享受。

如果用一个词来形容这本书的价值，那就是“系统性”。它不是零散的食谱集合，而是一套完整的“个人体质调理体系”。作者非常重视“辨证施粥”的理念，开篇就花了大量篇幅引导读者自我评估体质，区分寒、热、虚、实。书中甚至设计了一个非常实用的自测问卷，帮助读者确定自己属于哪种“粥方适用人群”。更妙的是，书中的每一款粥方后，都附带了一个“进阶调整区”，告诉你如果你的症状更偏向于某个小方向（比如“脾虚湿重”或“阴虚内热”），应该如何微调主材和辅材的比例。这种模块化的设计，让读者可以像搭积木一样，根据自己身体的实时反馈，定制出最适合自己的那一碗粥，实用性达到了一个非常高的水平。

这本书的风格是那种带着浓厚“烟火气”和“江湖经验”的叙事方式，读起来一点也不枯燥乏味。作者的语言非常接地气，充满了生活智慧，仿佛坐在邻家大妈的厨房里听她讲故事。她会分享自己年轻时因为乱吃补品结果“上火”的惨痛经历，然后引出正确的调理方法。这种个人化的叙事，极大地拉近了与读者的距离。它没有那种高高在上的学术腔调，而是将复杂的理论巧妙地融入到日常烹饪场景中。例如，讲述如何熬制一锅“润肺止咳粥”时，作者用了大量的比喻，比如将熬粥比作“等待春雨滋润大地”，这种文学化的表达，使得原本可能有些乏味的章节变得引人入胜。它成功地将传统养生知识，用现代人易于接受的、充满人情味的方式重新包装和呈现了出来。

这本书简直是烹饪界的“黑马”！我平时对粥类的研究仅限于早晨匆匆忙忙煮一碗白粥，但这本书完全颠覆了我的认知。它不像那些只会罗列食材和步骤的食谱，更像是一位经验丰富的老前辈，手把手教你如何与五谷杂粮、药食同源的食材“对话”。书中对不同食材的性味归经有着深入浅出的讲解，让我明白为什么同样的食材，在不同的季节、不同的体质下，需要做细微的调整。比如，关于红豆和薏米的搭配，书里详细分析了它们各自的功效，并给出了好几种针对不同湿气症状的黄金配比，那种细致入微的考量，让人感觉作者的用心程度远远超出了“做一碗好粥”的范畴，简直是在传递一种健康生活哲学。而且，排版设计也极其考究，图文并茂，即便是厨房新手也能轻松上手，不会因为过于复杂的描述而望而却步。这本书不仅教会了我如何“做粥”，更教会了我如何“吃粥”。

我必须承认，这本书的内容深度和广度，完全超出了我预期的“补粥”范畴。我原本以为它会聚焦于常见的滋补食材，比如枸杞、红枣、山药这类，但读完后发现，作者的视野拓展到了许多我们日常忽略的“边角料”和“冷门”食材上。比如，书中专门辟了一章讲“谷物胚芽的活性利用”，这在我看过的其他食谱书中是绝无仅有的。它不仅仅是告诉你怎么煮，更告诉你如何最大限度地保留营养，甚至如何通过不同的浸泡和发酵工艺来提升粥品的口感和营养吸收率。这种对细节的极致追求，让这本书更像是一本“食材科学解析手册”，而不是一本简单的菜谱。最让我印象深刻的是，作者提到了一个关于“米种选择对血糖影响”的对比实验，这种严谨的数据支撑，让书中的每一个建议都显得掷地有声，极具说服力。