新编水产品菜谱400种

出版者:中央民族大学出版社

页数:307

出版时间:2000-01

价格:15.00元

装帧:平装

isbn号码:9787810562157

目录信息

目 录
鲤鱼
糖醋太湖鱼
红烧鲤鱼
糖醋鲤鱼
飞燕全鱼
狮子龙鱼
鸳鸯红鲤
蟠龙鲤鱼
糖醋瓦块鱼
风活鲤鱼
葱辣鱼条
糟溜鱼片
酱汁活鱼
鲫鱼
豆瓣鲫鱼
泡菜鱼
荷包鲫鱼
酥鲫鱼
葱焖鲫鱼
鲫鱼豆腐汤
氽汤鲫鱼
龙戏珠
荷包喜头鱼
红烧鲴鱼
干烧荷包鱼
酥小鲫鱼
鱼豆腐
草鱼
龙舟草鱼
干烧草鱼
生淋鲩鱼
五柳居鱼
五丝红蒸鱼
沙锅鱼块
拌鱼片
西湖醋鱼
松子鱼
五柳居（五柳青鱼）
溜草鱼片
熏鲩鱼
醋烧鱼块
软溜草鱼
明炉竹筒鱼
葱油鱼块
空心鱼丸汤
三色鱼丸
鱼羹梅花锅
葱烧草鱼
豉油鱼
口蘑鱼卷汤
龙灯鱼卷
武昌鱼
红烧鳊鱼
花酿武昌鱼
红烧樊口鳊
清蒸团头鲂
油焖缩项鳊
油浸咸鱼
�鱼
桔瓣鱼氽
软煎鱼饼
仁果鱼饼
鱼茸肉球
鱼糕圆子
黑鱼
糟溜鱼片
雪笋黑鱼
招财进宝
将军过桥
才鱼片
菊花文鱼
桂鱼
网油桂鱼
松鼠桂鱼
三色鱼丸汤
雪山鱼片
雪山藏金丝
五彩鱼丝
硕果累累
龙眼桂鱼
扇面鱼卷
金狮桂鱼
梅花桂鱼
松花桂鱼
金银鱼丝
鳝鱼
炒蝴蝶鳝片
清蒸白鳝
烤鳝段
生焖金钱鳝
红烧白鳝
荷包鳝鱼
炒鳝糊
红烧鳝段
脆鳝挂卤
鳝糊
茄皮烧鳝鱼
皮条鳝鱼
油爆鳝片
马鞍鱼桥
煽尾汤
干煸鳝鱼
马蹄酥鳝
炝虎尾
生爆鳝丝
生炒鳝鸡扎
清汤鳝把
甲鱼
清炖全甲鱼
清炖甲鱼
干炸五香元鱼
美味蒸水鱼
香露炖元鱼
红烧甲鱼
汽锅甲鱼
昆仑水鱼
黄焖甲鱼
霸王别姬
红烧元鱼
酒焖甲鱼
冰糖甲鱼
团鱼鹑蛋
荷包水鱼
鲜鱼
麒麟鱼
鱼线
白鹤鱼片
百花鱼脯
春回大地
豆瓣鲜鱼
五柳鱼
干煽鳝鱼丝
干烧鱼
芹黄烧鱼条
果汁鱼块
油浸鱼
杭州鱼丸
墨鱼
凉拌墨鱼丝
辣油墨鱼
熏墨鱼
炒章鱼
荔枝墨鱼筒
蛋黄烤墨鱼
竹笋、咸菜烧墨鱼
烩墨鱼蛋
干烤小墨鱼
青椒墨鱼丝
墨鱼烤腿肉
茄汁墨鱼花
墨鱼炒肉丝
油爆墨油
鲥鱼
红烧鲥鱼
苦瓜鲥鱼
鲍鱼
清汤鲍鱼
扒龙须鲍鱼
麻酱紫鲍
凤冠鲍脯
鲍鱼鸡翼球
蛤蟆鲍鱼
虾蛋鲍鱼
三鲜紫鲍
全家福禄
鲍鱼鸡翼
黄鱼
八宝全鱼
松鼠黄鱼
红烧黄鱼
雪菜黄鱼
酸甜黄鱼
松鼠二冬黄鱼
沙茶鱼丝
家常黄鱼
炸鱼枣
黄鱼卷
煎黄鱼
酸辣炖鱼块
黄鱼赛螃蟹
加吉鱼
珍珠加吉鱼
芙蓉加吉鱼
书包加吉鱼
干烧加吉鱼
蔗香熏鱼
桔汁加吉鱼
烤加吉鱼
鲳鱼
一品鲳
炸烧鲳鱼
发菜鲳鱼卷
烤鲳鱼
烤木笔鲳鱼
八宝书包鲳
荔枝鲳鱼
葱油鲳鱼
脆炒鲳鱼
糖醋鲳鱼
美味烟鲳鱼
比目鱼
炖比目鱼
干烧比目鱼中段
脆炸比目鱼
烤比目鱼
侉炖比目鱼
虾
生蒸龙虾
手撕龙虾
五彩烩虾仁
茉莉虾仁
醉翁虾
炸珍珠虾
生烤龙虾
海米溜黄菜
烩虾仁
水晶虾饼
煎虾饼
鸳鸯虾仁
面托虾
两做大虾
炸板虾
两吃大虾
青椒炒虾皮
熏五香虾
水晶虾仁
韭菜炒虾丝
网油鲜虾卷
双色大虾
清蒸明虾
脆炸大虾
油爆明虾
酥炸虾盒
宝塔明虾
香汁�龙虾
虾仁胀蛋
吉利大虾
金盅虾
豆苗炒虾片
琵琶大虾
翡翠虾仁
灯笼明虾
油焖大虾
炸虾球
凤尾虾
面包虾仁
油爆虾
炸虾托
三片敲虾
百花虾夹
雪山虾仁
拌虾丝
大虾菜卷
太极明虾
炸凤尾大虾
炒凤尾虾
五彩明虾
芙蓉虾球
炸月光饼
龙井捶虾汤
浮油虾片
鸳鸯鸡虾片
炒菠萝虾片
锦绣龙虾
面包虾仁
鱼香虾段
虎穴藏龙
蚕豆炒虾仁
鸡肝龙虾卷
纸包虾仁
绣球海米
糖炒虾瓣
纸包明虾
金钱虾仁
盐水虾
红烧大虾
鼓板大虾
棒棒凤尾虾
虾仁肉丝烂糊
松菌大虾仁
鲜菱米炝对虾片
虾松
三味虾包
白汁龙眼虾
炸蛋白虾
干煎虾碌
烤明虾
油焖大虾
锅贴虾塔
荷包金鲤虾
蟹
荷莲蒸三叠
八宝鸳鸯蟹
油�肉蟹
清蒸大膏蟹
青蟹烩腐衣
生炒芙蓉蟹
青苗蟹球
姜汁螃蟹
干煽蟹片
梭子蟹滑蛋
炒虾蟹
八宝炖蟹饭
炒毛蟹
雪片蟹
芙蓉套蟹
金钱蟹
醉烧青蟹
梭子蟹抱蛎
炸海蟹
醉蟹
白雪芙蓉蟹
糊蟹带馓
醉蒸黄油蟹
蟹黄鱼皮
白扒蟹油
蟹黄扒白菜
蟹肉扒豆腐
蟹黄扒鲜蘑
蟹黄四色羹
蟹、虾糊
莲心蟹肉羹
蟹羹馓子
蟹黄蒸牛奶
拌蟹肉
贝
水晶干贝
酒蒸干贝
玉扇干贝
芙蓉海蚌
拌蛏肉
三丝拌蛏
油条西施舌
清汤西施舌
清蒸鲜扇贝
清炒海蚌
芽心溜蚌
高丽海蚌
生煎牡蛎
软炒蚝蛋
干炸蚝饼
蛤蜊蛋汤
姜米蛤蜊
鸡茸蛎糊
雪球干贝
干贝跑蛋
菊花干贝
油爆鲜贝
蛏肉糊
醉蚶
芙蓉海蚌
粟米煨海蚌
烩牡蛎盖韭
绣球干贝
鸡茸干贝
干贝玉兔
蒜子干贝
醉蚶片
氽蚶子
淡菜嵌肉
鸡汤川海蚌
糟汁川海蚌
木樨规子
玉环干贝
干贝四丝
红烧干贝
牡丹干贝汤
干贝松
凉拌珠蚶
香葱魁蚶
生炒扇贝肉
咖喱蚌肉
发菜川海蚌
蟹肉牡蛎饼
干炸大蚝
醉蛎生
杏花蚝豉松
炝蛤仁香椿
雪花蛤蜊
拌蛤肉春菜
紫蛤豆腐汤
炒梅蛤
出氽牡蛎
海参
清甜乌石参
鲜菱拌海参片
酸辣海参羹
清蒸杂烩
八仙过海
虾蛋刺参
虾籽扒乌参
葱烧海参
淡菜扒刺参
和合大乌参
乌参卧雪
奶汤海参
胡椒海参汤
鸡茸海参
海味冬瓜盅
葱扒海参
红烧海参
烧海参
孔雀海参
元鱼烧海参
狮子刺参
鸽蛋大乌参
沙锅炖乌参
蝴蝶海参（一）
蝴蝶海参（二）
蝴蝶海参（三）
如意海参
鸡米海参
芙蓉海参
清汤全家福
沙茶海参
酸菜海菜
· · · · · · (收起)

用户评价

我更偏向于传统和怀旧风味，对那些过于现代、追求分子料理那种花哨摆盘的食谱不太感冒。这本书中对一些传统浙菜和粤菜中水产的经典处理方法，比如“糟卤海螺”和“豉油皇鹅肠”的复刻，简直是教科书级别的。它没有回避复杂的传统工序，反而详尽地解释了为什么需要进行“氽水三次”或者“用砂锅慢煨十二时辰”。我特别喜欢它对调味比例的刻画，那种“老手”才能掌握的经验数据，它用精确的量化标准给表达出来了。读起来感觉像是在跟一位经验丰富的老一辈厨师面对面学习技艺，那种对火候的敬畏和对味道的执着，透过文字都能感受到。这本书提供的是一种“烹饪的灵魂”，而不仅仅是一堆步骤的堆砌，对于想还原老味道的人来说，是不可多得的宝典。

我主要对健康和低脂烹饪比较感兴趣，所以对这本书的评价会更侧重于其对健康烹饪的指导性。我发现它并没有盲目追求大油大火的做法，反而在很多鱼类的蒸煮和炖汤上下了功夫。比如“清炖石斑鱼汤”，书里详细说明了不同水温下蛋白质释放的速度差异，以及如何通过加入少量山药或莲子来提升汤品的滋补效果，而不是简单地加味精增鲜。而且，它还提供了一个非常棒的“海鲜食材替代指南”，如果你手头没有某种特定的鱼类，它会推荐口感和营养结构最接近的替代品，这一点在食材不易得时非常实用。阅读过程中，我感觉作者不仅仅是厨师，更像是一个营养师在指导我们如何更科学地享用海味。对于注重日常饮食结构的朋友来说，这本书绝对能提供不少创新和健康的思路。

这本书的装帧设计挺有意思的，封面上那种复古的油墨质感，让人一下子感觉回到了八十年代的家庭厨房。我原本以为这会是一本内容陈旧的食谱，毕竟名字里带着“新编”，但实际上内容相当扎实。我特别关注了其中关于深海鱼类的处理技巧，比如如何完美地去除马鲛鱼的腥味，书里给出的方法非常细致，不仅仅是简单的浸泡，还涉及到了腌制的温度和时间控制。有一道叫“珊瑚翡翠虾”的菜，我尝试做了两次，第一次按照常规步骤，味道尚可，第二次严格按照书上说的用文火慢炖了四个小时，那汤汁的醇厚度和虾肉的Q弹程度，简直是质的飞跃。而且，书里还穿插了一些水产的营养学知识，虽然不是核心，但作为辅助阅读，能让你更明白为什么某些食材要搭配特定的调料。整体来说，这本书的实用性很高，适合那些追求细节和地道风味的烹饪爱好者。

这本书的排版和索引设计，说实话，是让我决定留下它的关键因素。我买过太多食谱，结果需要找一道菜时，翻半天找不到入口。但这本书的分类极其清晰，它不是简单的按食材分，而是按照“宴请”、“家常快手”、“地方特色”和“季节时令”这几大主题来划分的。举个例子，当我临时需要为朋友做一道有档次的素菜搭配海鲜时，我可以直接翻到“宴请”部分，里面的“蟹粉酿豆腐”和“蒜蓉扇贝”的搭配简直是绝配，步骤描述得条理分明，新手也能轻松上手。图文配合的比例拿捏得恰到好处，图片色彩饱和度高，能让人清晰地看到成品的样子，避免了实践时对成品效果的想象偏差。这种用户友好的设计，极大地提升了烹饪的效率和乐趣。

我是一个对川菜里水产处理颇有研究的人，所以拿到这本烹饪书时，最先翻阅的就是关于淡水鱼类的章节。坦白说，很多菜谱在描述步骤时总是含糊其辞，比如“少许盐”，但这本书对“少许”的定义非常明确，用的是克数或者精确的量勺单位。最让我惊艳的是它对“泡椒鲈鱼”的改进做法，传统的做法多用油炸定型，而这本书采用了一种低温慢煮后快速煸炒的方式，既保留了鱼肉的鲜嫩，又让泡椒的酸辣更均匀地渗透进去，口感层次丰富得不像话。此外，书中对南方沿海地区一些地方性的小海鲜，比如蛏子和文蛤的烹饪方法，介绍得尤为详尽，连挑选活鲜的标准都写进去了，这对于我这种喜欢逛菜市场的“老饕”来说，简直是无价之宝。我感觉作者对食材的理解已经到了近乎苛刻的程度，值得反复研读。