目 錄
一、概述
二、黃鱔的生物學特徵
（一）形態
（二）生活習性
（三）食性
（四）生長
（五）生殖
三、黃鱔的養殖技術
（一）鱔池的建造
（二）鱔苗的生産
（三）鱔苗的培育
（四）成鱔養殖
（五）塑料大棚養殖黃鱔
四、黃鱔的病害防治
（一）發病原因
（二）鱔病的預防
（三）鱔病的防治
五、黃鱔活餌的采捕與養殖
（一）河蚌
（二）水（絲）蚯蚓
（三）（陸生）蚯蚓
（四）蠅蛆
（五）黃粉蟲
六、黃鱔的采捕技術
（一）養殖鱔的捕撈
（二）野生鱔的捕撈
七、黃鱔的暫養與運輸、貯存
（一）暫養
（二）運輸
（三）貯存
八、黃鱔的烹調技術及其藥用
（一）烹調技術
五香鱔魚 大蒜燒鱔段 香脆鱔魚
蝦爆鱔麵 臘肉燜鱔片 乾燒鱔段
黃燜鱔魚段 燜鱔段 紅燒鱔段
烹鱔絲 乾煸鱔絲 爆炒鱔魚
生炒鱔魚 清蒸鱔段 炒軟兜
燉鱔酥 脆鱔 炒蝴蝶片
椒鹽鱔片 無锡脆鱔 油爆鱔片
火靠鱔 燴鱔片 生爆鱔背
麻辣鱔絲 炒銀絲鱔 五色鱔糊
馬鞍鱔 清炒鱔糊 烹鬆絲
燉生敲 茄皮鱔魚 怪味鱔絲
楊梅鱔球 涼拌鱔絲 乾椒鱔片
（二）藥用
· · · · · · (收起)