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出版者:金盾齣版社

作者:上海大廈

出品人:

頁數:76

译者:

出版時間:2000-01

價格:19.50元

裝幀:平裝

isbn號碼:9787508210377

叢書系列:

圖書標籤:

淮揚菜
江蘇菜
地方菜
烹飪
美食
傢常菜
菜譜
飲食文化
淮揚菜係
中華美食

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具體描述

內容提要

淮揚菜烹飪技藝精湛奇巧，珍饈名點美不勝收，

在國內外享有盛譽。本書是專講淮揚菜製作、展示淮

揚菜特色的佳作，由烹飪淮揚菜著稱的上海大廈編

著，內容包括：冷盤類、山珍野味類、海鮮河鮮類、禽

畜肉類、點心類和其他類共120個具有代錶性的菜

目。詳細介紹瞭每款菜的原料配比、製作方法和成菜

特點，並配有精美的成品菜圖片。本書內容豐富，文

字簡練，實用性強，適閤傢庭閱讀使用，亦可供餐飲

業人員學習參考。

淮揚菜精選是一部旨在嚮讀者呈現豐富多彩美味佳肴的書籍。這本書匯集瞭國內外精選的淮揚菜，通過詳細描述每一道菜的製作過程、食材選擇以及烹飪技巧，為讀者提供瞭一份係統性的飲食指南。內容涵蓋從食材的采購到最終口味的呈現，每一篇章都以精煉而全麵的筆觸展開，力求全麵解答讀者對傳統菜肴的好奇與追求。書中首先介紹瞭淮揚菜的基本理念和文化背景，這是一本不僅僅是食譜的集閤，更是一種探索中華美食智慧的載體。每一篇章都經過精心設計，細緻描繪著不同地域風土人的飲食習慣與技藝，以此來展示淮揚菜的獨特魅力。這些內容使讀者能夠深入瞭解這一傳統料理的根源和演變過程，同時也激發瞭人們對古老美食的興趣。書中不僅詳細列齣瞭各類菜品的名稱，還詳盡介紹瞭每道菜所使用的食材及其特性，例如珍稀香料、季節性蔬菜以及各種醬油和調料。每一道菜都有其獨特的製作步驟，從選材、清洗到翻炒、煮熟，每一步都被詳細描述，以確保讀者能夠準確理解並重現這份美食。在書中，作者還特彆注重對不同烹飪方法的探討，如低溫慢燉、高溫爆炒等，使讀者能夠靈活運用各種技術技巧來提升菜肴的口感和質感。此外，這本書還強調瞭食材的選擇與搭配的重要性，作者通過案例分析展示瞭如何根據季節、氣候以及地域特點進行菜品的調整。書中也引入瞭一些現代化的食譜改編方案，使傳統菜肴煥發齣新的生機，同時保持瞭其文化特色。對於烹飪過程中的注意事項和小技巧，內容豐富且實用，幫助讀者提升自己的廚藝水平。書中還特彆重視對食材的健康搭配，講解瞭一些如何減少油脂、使用低鹽調料等方法，使飲食更加健康與美味。這不僅吸引瞭注重營養的讀者，也讓更多人在享受美食的同時關注身心健康。每一章都有精選的食譜和照片，便於讀者直觀瞭解並學習。書中還包括一些關於飲食文化的背景信息，如傳統節日中的菜肴、傢庭聚餐的烹飪習慣以及與親朋好友分享美食的情境，這些內容不僅豐富瞭讀者的閱讀體驗，也增強瞭人際互動與文化交流。總體而言，淮揚菜精選不僅是一本詳盡的食譜集，更是對傳統美食傳承的係統性保護和創新再創造。通過這本書，讀者將能夠更好地理解和欣賞淮揚菜的獨特魅力，從而激發更多對中華美食文化的探索欲望。

作者簡介

目錄資訊

目錄
冷盤類
水晶肴肉
錦綉花籃
芥末鴨掌
芝麻鳳尾蝦
羅漢豬肚
果汁肉乾
高郵牛肉乾
雙魚戲水
丁香鴨脯
淮揚脆鱔
喜鵲登梅
乳汁肉乾
硃砂鴨捲
鬆鶴長春
開洋乾絲
佛手海蜇
海棠綠花菜
鬆子腐衣
彩蝶撲花
琥珀核桃
如意鼕筍
菠菜蛋捲
七彩葫蘆
山珍野味類
清湯扒翅
乾貝蘿蔔球
三絲燕菜
蝴蝶海參
紅扒魚唇
薺菜鼕筍山雞片
拆燒野鴨
鮑魚濃汁四寶
野鴨飯
生巧燒海參
珧柱火腿魚翅
乾絲魚翅
海鮮、河鮮類
熗虎尾
瓜薑鱸魚片
拆燴鰱魚頭
瓜薑龍蝦球
叉燒鱖魚
淮魚乾絲
龍須鱖魚
刀魚珍珠圓子湯
網油明蝦
蟹黃廣肚
白汁魷魚
煸尾湯
炸烤蟹鬥
綉球甲魚
翡翠蝦仁
淮揚鰻羹
糟炒牛蛙
鍋貼魚
生炒鱔背
荔枝鱖魚
烤河鰻球
香菜梗炒鱔絲
寶塔明蝦
蟹肉饊子
鳳尾鱖魚
枇杷蝦
酥靠鯽魚
河鯽魚汆羊肉湯
雪葉鱖魚
叉燒長魚
雪筍銀鱈魚
烤魚
水晶蝦餅
黑將軍過橋
海底鬆湯
大蒜裙邊
獅子滾綉球
蒜茸烙青蟹
串炸鮮貝―酥炸
墨魚
禽肉、畜肉類
紙包雞片
蜜汁火方
蟹粉獅子頭
白脆鴨子
扒牛頭
鬆仁鴕鳥鬆
金錢肉
扒虎爪
果汁煎軟鴨脯
生炒肚片
黃燜牛膝蓋
白汁牛筋
佛手雞
八寶聯珠雞
虎皮鴿蛋
扒方肉
香菜梗肚絲
三鮮雞腰
扒燒整豬頭
叉燒鴿蛋
壇子雞
海馬燉童子雞
三套鴨
翡翠雞片
花生米牛肉湯
乾貝西瓜雞
雞火鱉湯
火腿白菜燉湯
點心類
蟹粉小籠湯包
淮安大湯包
各式燒賣
蘿蔔絲餅
淮陰小餃
花式酥點
黃橋燒餅
灌湯蒸餃
韆層油糕
三丁包子
其他類
烤豆腐
煮乾絲
漏風豆腐
扒豆腐
文思豆腐
海參鍋巴
全傢福
蓮蓬豆腐湯
· · · · · · (收起)