具体描述
内容提要
本书介绍了百余种上海传统菜肴，分为冷菜类、家禽家畜
类、蔬菜素食类、海河鲜类、汤羹类、点心面食类。所有菜都源
于上海的家庭饭桌，既朴素实惠，又价廉物美，且操作简便。
《上海家常菜》是一部旨在展示这本珍贵著作的详尽且深度讲解的书籍。它通过系统地整理和呈现其中的各个部分，不仅介绍了书中所包含的丰富食材历史和烹饪技巧，还深入探讨了该书背后的故事与文化背景。读者可以在阅读过程中，全面了解这本书的思想内涵及其对上海美食文化的重要意义。书中对传统饮食习惯、家庭烹饪方式以及地方特色的描述，极大地丰富了读者对上海家常菜这种传统菜系的认知。 整个内容围绕着这本著作的结构展开，每一章节都经过精心设计，从入门知识到高级技巧，再到完整的烹饪过程，无不体现出作者的专业知识和深厚积淀。在每一个细节描写中，读者能够感受到书中所传达的情怀与热情。不仅如此，书中还包括了许多精美的照片和图文并茂的示范视频，这些视觉元素无疑增强了阅读体验，使整个学习过程更加生动有趣。 通过对《上海家常菜》的详细介绍，读者将能够全面掌握这本书的核心内容及其重要性，同时感受到作者对传统文化的深切传承和热爱。无论是作为一名美食爱好者，还是一位对烹饪艺术感兴趣的人，这本书都将为他们带来丰富的知识和启发。它不仅是对地方饮食风味的传承，更是对家族记忆与故事的珍贵保存。 在这篇详尽的简介中，作者特别注重体现每一章节背后的文化内涵和历史价值，使读者在阅读过程中不但感受到文字的魅力，更能理解其所蕴含的深厚情感与智慧。这种细致入微的讲解方式，不仅提升了书籍的可读性，也让整个学习过程变得更加充实和有意义。 总体而言，《上海家常菜》通过系统的内容呈现，为读者打开了一扇了解本地美食与文化的大门，让每一页都充满了故事的色彩与感染力。这不仅是一部书，更是一段关于传统与现代交织的重要记忆。 这本书特别适合对上海饮食文化感兴趣的读者，它不仅提供详实的烹饪指南，还通过丰富的背景资料和个人见证，进一步深化了对这一菜系的理解。无论是初学者还是进阶读者，都能从中获取有价值的信息与灵感。在阅读过程中，能够体会到作者用心传递的文化热情，这种感染力使得每一段文字都显得格外珍贵和必看。
作者简介
目录信息
目录
一、冷菜类
四鲜烤�
熏鱼
墨鱼大烤
糟猪爪
酱鸭
酥烤鲫鱼
素鸭
糟鸡
香�干丝
拌马兰头
琥珀榄仁
素火腿
油爆虾
苔条花生
皮蛋拌豆腐
炝虾
冻羊羹
海蜇金瓜丝
醉蟹
脆鳝
酸辣菜卷
蜜汁小排
色拉
蛋黄鸭卷
桂花莲藕
醉鸽
拌双笋
白斩鸡
烤子鱼
麻酱腰片
二、海河鲜类
响油鳝糊
雪菜目鱼丝
苔香黄鱼条
虾爆鳝
萝卜醋鱼
糟烩肚月当
红烧甩水
葱油鲳鱼
清蒸鳊鱼
糟溜鱼片
炝虎尾
葱烤河鲫鱼
龙须桂鱼
雪菜小黄鱼
松仁鱼米
韭黄鱼丝
茄汁明虾
红烧鱼回鱼
蛤蜊蒸蛋
脆皮黄鱼
油酱毛蟹
芝麻鱼排
茄汁鱼片
芙蓉青蟹
田螺塞肉
面拖白蟹
虾仁跑蛋
蟹粉豆腐
椒盐泥鳅
桂花炒鱼翅
冰糖甲鱼
鲫鱼炖蛋
粉蒸鲩鱼
瓜酱鱼丝
炸虾球
雪菜大汤黄鱼
三、家禽、家畜类
椒盐排骨
糖醋排骨
冰糖元蹄
桂花肉
鸡骨酱
咖喱鸡块
烂糊肉丝
红烧羊蹄
糟钵斗
三鲜烩蹄筋
冬笋炒肉丝
青椒肚片
八宝辣酱
菠萝咕噜肉
葱烤大排
雪菜炒猪肝
红烧圈子
生炒仔鸡
三鲜烩鸭掌
白果鸡丁
鲜菇烩鸭舌
荠菜炒肉片
炸响铃
菜心狮子头
香酥鸭
百叶结烧肉
栗子焖鸡块
红烧肉烧蛋
咸肉蒸百叶
炒时件
茭白鸭丝
茄汁牛肉
芹菜炒肉丝
四、素食类
扣三丝
红烧冬瓜
油酱豆腐
京葱鸡鸭血烩豆腐
椒盐茄子
葱油芋艿
炒素什锦
生煸草头
虾籽冬笋
雪菜粉皮
萝卜干炒毛豆
青椒土豆丝
鸡火煮干丝
臭豆腐毛豆煲
雪菜炒冬笋
干烧四季豆
夹沙香蕉
糖醋山药
炒素鳝糊
咸菜百叶丝
青蒜炒干丝
五、汤羹类
蕃茄蛋汤
榨菜肉丝汤
咸肉冬瓜汤
沪式双档汤
萝卜丝鲫鱼汤
萝卜排骨汤
油豆腐粉丝汤
鸡鸭血汤
黄豆猪手汤
肉丝荠菜豆腐羹
腌笃鲜
菠菜猪肝汤
冬瓜老鸭汤
碧绿上汤鸡
六、点心、面食类
猪油豆沙八宝饭
三丝春卷
水果酒酿圆子
菜泡饭
菜肉大馄饨
榨菜肉丝汤面
上海小笼包
排骨年糕
咸肉菜饭
重油炒面
· · · · · · (收起)
一、冷菜类
四鲜烤�
熏鱼
墨鱼大烤
糟猪爪
酱鸭
酥烤鲫鱼
素鸭
糟鸡
香�干丝
拌马兰头
琥珀榄仁
素火腿
油爆虾
苔条花生
皮蛋拌豆腐
炝虾
冻羊羹
海蜇金瓜丝
醉蟹
脆鳝
酸辣菜卷
蜜汁小排
色拉
蛋黄鸭卷
桂花莲藕
醉鸽
拌双笋
白斩鸡
烤子鱼
麻酱腰片
二、海河鲜类
响油鳝糊
雪菜目鱼丝
苔香黄鱼条
虾爆鳝
萝卜醋鱼
糟烩肚月当
红烧甩水
葱油鲳鱼
清蒸鳊鱼
糟溜鱼片
炝虎尾
葱烤河鲫鱼
龙须桂鱼
雪菜小黄鱼
松仁鱼米
韭黄鱼丝
茄汁明虾
红烧鱼回鱼
蛤蜊蒸蛋
脆皮黄鱼
油酱毛蟹
芝麻鱼排
茄汁鱼片
芙蓉青蟹
田螺塞肉
面拖白蟹
虾仁跑蛋
蟹粉豆腐
椒盐泥鳅
桂花炒鱼翅
冰糖甲鱼
鲫鱼炖蛋
粉蒸鲩鱼
瓜酱鱼丝
炸虾球
雪菜大汤黄鱼
三、家禽、家畜类
椒盐排骨
糖醋排骨
冰糖元蹄
桂花肉
鸡骨酱
咖喱鸡块
烂糊肉丝
红烧羊蹄
糟钵斗
三鲜烩蹄筋
冬笋炒肉丝
青椒肚片
八宝辣酱
菠萝咕噜肉
葱烤大排
雪菜炒猪肝
红烧圈子
生炒仔鸡
三鲜烩鸭掌
白果鸡丁
鲜菇烩鸭舌
荠菜炒肉片
炸响铃
菜心狮子头
香酥鸭
百叶结烧肉
栗子焖鸡块
红烧肉烧蛋
咸肉蒸百叶
炒时件
茭白鸭丝
茄汁牛肉
芹菜炒肉丝
四、素食类
扣三丝
红烧冬瓜
油酱豆腐
京葱鸡鸭血烩豆腐
椒盐茄子
葱油芋艿
炒素什锦
生煸草头
虾籽冬笋
雪菜粉皮
萝卜干炒毛豆
青椒土豆丝
鸡火煮干丝
臭豆腐毛豆煲
雪菜炒冬笋
干烧四季豆
夹沙香蕉
糖醋山药
炒素鳝糊
咸菜百叶丝
青蒜炒干丝
五、汤羹类
蕃茄蛋汤
榨菜肉丝汤
咸肉冬瓜汤
沪式双档汤
萝卜丝鲫鱼汤
萝卜排骨汤
油豆腐粉丝汤
鸡鸭血汤
黄豆猪手汤
肉丝荠菜豆腐羹
腌笃鲜
菠菜猪肝汤
冬瓜老鸭汤
碧绿上汤鸡
六、点心、面食类
猪油豆沙八宝饭
三丝春卷
水果酒酿圆子
菜泡饭
菜肉大馄饨
榨菜肉丝汤面
上海小笼包
排骨年糕
咸肉菜饭
重油炒面
· · · · · · (收起)
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