目錄
一、飲食營養基本知識
1.我國膳食指南的基本原則是什麼？
2.我國現行的膳食結構有哪些利弊？
3.什麼是吃飽與吃好？
4.膳食結構影響身高嗎？
5.膳食結構影響健康嗎？
6.膳食結構影響壽命嗎？
7.營養好壞影響優生嗎？
8.營養好壞影響智力嗎？
9.什麼叫平衡膳食？
10.平衡膳食應包括哪些食物？
11.為什麼提倡吃雜食？
12.糧食怎樣與其它食物閤理搭配？
13.四季膳食有什麼特點？
14.怎樣調配好主食？
15.怎樣調配好副食？
16.怎樣安排一日三餐？
17.怎樣自備午餐？
18.精饌佳肴就一定有營養嗎？
19.蔬菜的顔色越深越有營養嗎？
20.吃雞蛋是不是多多益善？
21.蛋清有營養還是蛋黃有營養？
22.凍肉有營養還是鮮肉有營養？
23.饅頭有營養還是麵包有營養？
24.肉湯有營養還是肉有營養？
25.高檔菜有營養還是大路菜有營養？
26.吃葷好還是吃素好？
27.素食者應注意補充哪些營養？
28.為什麼不可忽視早餐？
29.晚餐為什麼不宜多吃多喝？
30.怎樣看待補品？
31.什麼叫強化食品？
32.怎樣幫兒童選購強化食品？
33.吃零食有好處嗎？
二、人體需要哪些營養素
34.人體需要哪些營養素？
35.什麼叫蛋白質？
36.蛋白質有哪些生理作用？
37.人體一天需要攝入多少蛋白質？
38.哪些食物能提供較好的蛋白質？
39.過多攝入蛋白質有什麼弊端？
40.為什麼不宜長期吃素食？
41.什麼叫脂肪？
42.脂肪有哪些生理作用？
43.人體一天需要攝入多少脂肪？
44.怎樣看待膽固醇？
45.怎樣看待動物油與植物油？
46.瘦豬肉為什麼也不宜多吃？
47.什麼叫碳水化閤物？
48.碳水化閤物有哪些生理作用？
49.人體每天需要攝入多少碳水化閤物？
50.精米白麵有哪些缺陷？
51.食物縴維對人體健康有哪些好處？
52.縴維素是吃得越多越好嗎？
53.什麼叫維生素？
54.人體需要哪些維生素？
55.維生素對人體有什麼作用？
56.人體每天需要攝入多少維生素？
57.各種維生素由哪些食物提供？
58.常見的維生素缺乏有哪些錶現？
59.維生素是不是可以多吃？
60.常見的維生素攝入過量有哪些錶現？
61.什麼叫無機鹽？
62.無機鹽對人體有哪些作用？
63.人體每天需要攝入多少無機鹽？
64.各種無機鹽從哪來？
65.無機鹽缺乏有哪些錶現？
66.人體為什麼易缺鐵？
67.怎樣閤理搭配膳食來提高鐵的利用率呢？
68.人體為什麼會缺鋅？
69.膳食中應怎樣補鋅？
70.影響鈣吸收的因素有哪些？
71.水對人體有哪些重要作用？
72.一個人一天應該喝多少水？
三、健康人的營養
73.怎樣調配孕婦的膳食？
74.怎樣調配乳母膳食？
75.怎樣調配産褥期膳食？
76.母乳喂養有哪些好處？
77.怎樣喂養新生兒？
78.怎樣喂養嬰兒？
79.怎樣調配1～3歲幼兒膳食？
80.怎樣喂養斷奶期的嬰兒？
81.怎樣安排3～6歲兒童的膳食？
82.小學生的飲食應注意什麼？
83.中學生飲食有什麼特點？
84.高考前學生的飲食應注意什麼？
85.大學生的飲食應注意什麼？
86.成年人的飲食為什麼至關重要？
87.腦力勞動者應怎樣安排飲食？
88.體力勞動者應怎樣安排飲食？
89.老年人的膳食應注意什麼？
90.老年人的飲食怎樣安排？
91.老年人可以吃蛋黃嗎？
四、常見病病人的營養
92.肥胖者應怎樣飲食減肥？
93.胖人宜食用哪些肉類？
94.冠心病病人應怎樣調配飲食？
95.高血壓病病人的膳食應怎樣調配？
96.高脂血癥病人怎樣調配飲食？
97.急性胃炎應怎樣飲食治療？
98.慢性胃炎病人應怎樣調配飲食？
99.消化性潰瘍應怎樣進行營養治療？
100.慢性腹瀉患者怎樣調配飲食？
101.便秘病人應怎樣飲食治療？
102.慢性肝炎病人飲食應注意什麼？
103.肝硬變病人應怎樣飲食治療？
104.膽囊炎和膽石癥病人應怎樣安排飲食？
105.急性胰腺炎病人飲食應注意什麼？
106.慢性胰腺炎病人的飲食有哪些膳食要求？
107.急性腎炎應怎樣進行飲食治療？
108.慢性腎炎應怎樣進行飲食調配？
109.尿毒癥患者應怎樣調配飲食？
110.糖尿病病人應怎樣進行飲食治療？
111.糖尿病患者怎樣掌握食品交換份法？
112.貧血病人應從飲食中補充哪些營養素？
113.結核病人應怎樣進行飲食治療？
114.痛風病人飲食中應注意什麼？
115.發熱病人應怎樣飲食調理？
五、各類食物的營養
116.糧榖類有哪些營養價值？
117.你知道雜糧裏有哪些寶嗎？
118.小米有哪些食療價值？
119.蕎麥為什麼能降血壓？
120.玉米為什麼能抗癌？
121.燕麥為什麼能預防心血管疾病？
122.紅小豆有哪些補益作用？
123.綠豆為什麼是“濟世良榖”？
124.紅薯為什麼能減肥？
125.芝麻為什麼能抗衰老？
126.核桃為什麼能健腦、降膽固醇？
127.為什麼說花生是養生保健的長生果？
128.為什麼說大豆是最物美價廉的食物？
129.肉類有哪些營養價值？
130.豬肉皮有營養嗎？
131.為什麼說牛肉是食療佳品？
132.為什麼說羊肉是鼕令滋補佳品？
133.為什麼說雞肉是“濟世良藥”？
134.為什麼說兔肉是保健肉？
135.魚類有哪些營養特點？
136.海魚為什麼可預防冠心病？
137.你知道魚鱗也是營養保健品嗎？
138.為什麼說雞蛋的營養最全麵？
139.牛奶為什麼是全世界公認的營養佳品？
140.為什麼說酸奶是長壽食品？
141.蕈藻類食物有什麼營養特點？
142.為什麼稱海藻是堿性食物之冠？
143.香菇為什麼能抗癌？
144.山珍海味有特殊營養價值嗎？
145.調味品有什麼營養？
146.茶葉有什麼營養價值？
147.酒類有什麼營養特點？
148.為什麼稱獼猴桃是“世界水果之王”？
149.為什麼稱龍眼為“果中神品”？
150.為什麼說香蕉為“快樂食品”？
151.為什麼說棗是補氣健身之佳品？
152.為什麼說橘子全身都是寶？
153.為什麼說山楂是消食降壓的佳果良藥？
154.為什麼說蘋果能預防冠心病和癌腫？
155.為什麼說葡萄是健腦延年的佳果？
156.為什麼稱馬鈴薯是“植物之王”？
157.菠菜對人體有哪些利弊？
158.芹菜為什麼能防治高血壓？
159.萵筍有哪些營養價值？
160.鬍蘿蔔含哪種維生素最多？
161.西紅柿為什麼被稱為菜中之果？
162.白蘿蔔為什麼被稱之為土人參？
163.黃瓜為什麼會有奇特的美容作用？
164.苦瓜為什麼是糖尿病病人的理想食品？
165.大蒜為什麼有神奇的藥效作用？
166.生薑有哪些食用、藥用價值？
167.糖攝入過多對身體有哪些危害？
168.多吃鹽對身體有什麼不好？
169.醋有哪些食用、藥用價值？
170.飲酒對身體有哪些益處和害處？
171.多喝咖啡對人體有害嗎？
172.礦泉水對人體有什麼好處？
173.礦泉壺的水與天然礦泉水一樣嗎？
174.哪些蔬菜有減肥作用？
六、烹調與飲食營養
175.什麼叫烹調？
176.烹調好的食物對人體有哪些好處？
177.烹調方式對食物營養有什麼影響？
178.微波爐烹調食物有什麼好處？
179.微波爐烹製食品有什麼缺陷？
180.怎樣閤理烹調主食？
181.米為什麼不宜多淘久泡？
182.熬粥為什麼不要加堿？
183.原湯為什麼不宜丟棄？
184.怎樣閤理烹調副食？
185.蔬菜為什麼要先洗後切？
186.菜在初加工時怎樣減少營養素損失？
187.乾貨泡發食物應怎樣減少營養素的損失？
188.為什麼不宜長時間地浸泡海帶？
189.怎樣使醃菜不緻癌？
190.烹調中怎樣減少肉類食品的營養損失？
191.炒菜怎樣掌握火候纔能減少營養素丟失？
192.吃火鍋有哪些好處？
193.常吃快餐好不好？
194.生吃蔬菜有哪些好處？
195.怎樣烹調冷凍食品？
196.燉骨頭湯為什麼不宜添加冷水？
197.怎樣正確使用調味品？
198.怎樣正確使用味精？
199.怎樣烹調有利於碘的吸收？
200.怎樣烹調使肥肉對身體也有益？
201.為什麼吃鬆花蛋要配薑醋汁？
202.燒豬蹄為什麼宜加醋？
203.炒豆芽為什麼放醋好？
204.怎樣科學烹製火腿？
205.配菜也能提高菜的營養價值嗎？
206.怎樣吃鬍蘿蔔營養價值高？
207.怎樣使大豆的營養價值得到發揮？
208.為什麼鮮魚與豆腐閤吃營養價值好？
209.柿子為什麼不宜與紅薯、螃蟹同食？
210.吃帶餡食品有哪些好處？
211.肉與蔬菜同吃對身體有什麼好處？
212.鱔魚為什麼宜與藕閤吃？
213.葷油和素油為什麼宜搭配食用？
214.怎樣飲酒有益於身體健康？
215.怎樣科學飲水？
216.怎樣科學飲茶？
217.怎樣科學飲奶？
218.怎樣科學飲咖啡？
七、飲食衛生
219.為什麼要提倡分餐製？
220.使用不銹鋼炊具應注意什麼？
221.使用陶瓷器具應注意什麼？
222.使用塑料食具應注意什麼？
223.使用鋁製炊具應注意什麼？
224.使用鍍鋅器具應注意什麼？
225.鐵、鋁炊具為什麼不宜搭配使用？
226.為什麼不要使用油漆筷子？
227.為什麼不宜用普通搪瓷製品煎煮食物？
228.為什麼忌在爐火上直接烘烤食物？
229.為什麼不宜用銅炊具加工蔬菜、水果？
230.為什麼不宜常食用砂鍋菜？
231.為什麼不要用洗衣粉洗餐具、蔬菜、水果？
232.為什麼不宜長時間用保溫瓶裝牛奶、豆漿？
233.為什麼不能用廢舊書、報紙包裝食品？
234.為什麼不宜反復使用塑料食品袋？
235.為什麼不宜長期用可樂瓶盛裝食油和酒類？
236.為什麼不宜長期用塑料桶盛油？
237.為什麼生熟食品要分開？
238.冰箱貯藏食品應注意哪些問題？
239.冷凍食品有哪些優點？
240.速凍肉為什麼不宜迅速解凍？
241.冷凍食品解凍後為什麼不宜再存放？
242.為什麼不宜在冰箱內久存涼拌菜？
243.冰箱中的魚為什麼不宜存放太久？
244.為什麼鮮牛奶不宜冰凍？
245.為什麼不宜直接吃冰箱拿齣的飯菜？
246.為什麼不宜常吃、多吃油條？
247.食用油為什麼不宜反復高溫？
248.為什麼不宜生食豆油？
249.為什麼不宜多吃烤羊肉串？
250.為什麼不宜長期食用方便麵？
251.為什麼以飲料代替喝水不好？
252.為什麼不宜多吃罐頭食品？
253.哪些食物不宜生吃？
254.涮羊肉為什麼不宜太嫩？
255.食豬肝為什麼不宜炒得太嫩？
256.為什麼不宜生吃活魚？
257.吃蛋應注意些什麼？
258.吃涼拌菜要注意些什麼？
259.吃火鍋應注意些什麼？
260.吃狗肉應注意什麼？
261.食用生薑應注意哪些問題？
262.常見的食物中毒的原因有哪些？
263.常見的食品汙染有哪幾種？
264.常見的飲食緻癌因素有哪些？
265.怎樣消除食物中的緻癌物？
266.在日常飲食中怎樣防癌？
267.食品為什麼會腐敗變質？
268.黴變食物為什麼不能食用？
269.怎樣保存豆腐？
270.蔬菜怎樣簡易保鮮？
271.怎樣存放韭菜？
272.蒜黃和青蒜怎樣保鮮？
273.怎樣存放鮮蔥？
274.怎樣收藏鮮薑？
275.怎樣保存鮮肝？
276.怎樣收藏海味？
277.怎樣存放啤酒？
278.剩罐頭食品怎麼處理？
279.怎樣防止番茄醬變質？
280.夏季怎樣保存醬油、醋？
281.為什麼鮮蛋竪放不易壞？
282.怎樣選購旅遊食品？
283.怎樣選購鮮魚？
284.怎樣選購螃蟹？
285.如何鑒彆雞蛋的新鮮度？
286.雞蛋怎樣保鮮？
287.夏季如何貯存大米？
288.怎樣收藏紅棗？
289.怎樣存放花生油？
290.怎樣保存綠豆？
291.為什麼奶油蛋糕不宜久存？
292.怎樣貯藏土豆？
293.鼕季怎樣存放蘋果？
294.怎樣貯藏闆栗？
295.旅遊帶醋有哪些益處？
296.飲用礦泉水應注意什麼？
297.食用色素對人體有害嗎？
298.哪些食品添加劑對人體有害？
299.輻照食品對人體有害嗎？
300.食品的保質期與保存期是怎麼迴事？
附錄（一）
食物的一般營養成分錶
附錄（二）
每日膳食中營養素供給量
· · · · · · (收起)