饭店财务管理

页数:290

出版时间:1999-4

价格:28.00元

isbn号码:9787563708024

具体描述

《饭店财务管理》主要内容简介：为适应旅游业的发展要奉，满足旅游高等教育的需要，我们根据高等院校旅游专业的课程设置、教学目标，在国家旅游局人事劳动教育司的主持下，集合国內旅游高等院校的众多专家学者，自20世纪90年代起，先后出版了系列旅游高等院校教材。该套教材出版以来，得到了广大院校师生和业界的普遍好评，至今仍是众多院校的首选教材，一版再版。迄今为止，该套教材不仅为众多院校广泛使用.而且是规模最大、品种最多的一套高等院校旅游专业教材。

但是我们深知，教材出版本身是一个不断完善的动态过程，需要产业的推动、研究的深化、时间的积淀，更需要广大师生的参与。本着这一目的，根据21世纪旅游业的发展要求与广大师生的殷切希望，我们根据教育部与国家旅游局对旅游学科的规划与行业要求，对本套教材进行了必要的增补与修订，以确保该系列教材的科学性、权威性。

用户评价

在我翻开这本书的时候，我内心的渴望是能够掌握一套行之有效的财务管理体系，从而能够有效地管理酒店的各项财务活动。我期望书中能够详细阐述酒店财务报表的构成和分析方法，包括如何解读损益表中的收入、成本和利润，如何分析资产负债表中的资产、负债和所有者权益，以及如何理解现金流量表中的经营活动、投资活动和筹资活动产生的现金流。我还希望能够学习到如何进行有效的预算管理，包括如何制定详细的年度经营预算、资本性支出预算，以及如何对预算执行情况进行监督和控制。书中关于成本控制的深度分析，例如如何通过精细化的采购流程来降低食材的损耗，如何通过能源管理来减少不必要的开支，以及如何优化人力资源配置来降低人工成本，我也是非常期待的。然而，这本书的内容却让我感到一丝困惑。它将大量的篇幅用于描述酒店的餐饮服务，从菜品的摆盘艺术、食材的新鲜度，到服务员的笑容、递送菜单的动作，都进行了细致的描绘。书中还花费了大量笔墨去描绘客房的清洁标准，从床单的更换频率、卫生间的消毒方法，到窗户的擦拭亮度，都进行了细致的描绘。我读到的内容，更像是一本关于如何打造“极致”酒店服务的指南，而与财务管理的核心内容似乎相去甚远。我没有看到任何关于如何进行投资回报率（ROI）的计算，也没有任何关于如何进行杜邦分析来衡量酒店的盈利能力。书中也没有讨论过如何进行预算编制和控制，或者如何制定有效的风险管理策略。我希望这本书能够教会我如何分析酒店的现金流，如何预测未来的收入和支出，以及如何管理酒店的债务。我渴望学习如何通过财务分析来优化酒店的经营策略，提高运营效率，并最终实现利润的最大化。然而，本书的重点似乎完全放在了如何提升顾客的感官体验上，而忽略了酒店作为一家企业，其财务健康度才是可持续发展的基石。我期待这本书能提供关于如何进行市场营销成本与收益分析的见解，例如，在制定广告和促销活动时，如何评估其对销售收入和利润的贡献。但这些内容，在这本书中是完全找不到的。我感觉这本书更像是一本关于酒店“颜值”和“服务”的书，而我真正需要的，是关于如何让这家酒店在财务上“健康”和“繁荣”的知识。

当我翻阅这本书时，我期望能够像一位经验丰富的投资家一样，审视酒店的财务健康状况，并学习如何通过精明的财务策略来提升酒店的价值。我希望书中能够提供关于如何进行现金流预测的详细方法，包括如何识别关键的现金流入和流出项目，如何估算其金额和发生时间，以及如何建立一个稳健的现金流管理模型。我还希望能够学习到如何进行有效的资本预算，例如，在考虑新建一个会议中心或购置一套新的厨房设备时，如何评估其长期投资回报，并做出最优的投资决策。书中对酒店行业特定成本，如食材成本、人力成本、能源成本、营销费用等，进行细致的分解和优化建议，我也是非常期待的。此外，我希望书中能提供关于如何进行财务风险识别与管理的内容，比如如何识别和规避潜在的经营风险、市场风险以及财务风险，并将这些风险量化，提出应对策略。然而，这本书的内容却让我感到一丝失落。它将大量的篇幅用于描述酒店的餐饮文化，从菜品的起源、食材的产地，到烹饪的技巧、摆盘的艺术，都进行了详尽的介绍。书中还花费了大量笔墨去描绘客房的设施，从床垫的品牌、枕头的种类，到浴室的洁具、毛巾的材质，都进行了细致的描绘。我读到的内容，更像是一本关于如何打造“特色”酒店体验的指南，而与财务管理的核心内容似乎相去甚远。我没有看到任何关于如何进行利润分析的指导，也没有任何关于如何进行盈亏平衡点分析的介绍。书中也没有提供任何关于如何进行投资决策的实用方法，或者如何利用财务数据来评估不同业务部门的绩效。我希望这本书能够教会我如何分析酒店的现金流，如何预测未来的收入和支出，以及如何管理酒店的债务。我渴望学习如何通过财务分析来优化酒店的经营策略，提高运营效率，并最终实现利润的最大化。然而，本书的重点似乎完全放在了如何提升顾客的感官体验上，而忽略了酒店作为一家企业，其财务健康度才是可持续发展的基石。我期待这本书能提供关于如何进行市场营销成本与收益分析的见解，例如，在制定广告和促销活动时，如何评估其对销售收入和利润的贡献。但这些内容，在这本书中是完全找不到的。我感觉这本书更像是一本关于酒店“颜值”和“服务”的书，而我真正需要的，是关于如何让这家酒店在财务上“健康”和“繁荣”的知识。

在我翻阅这本书的过程中，我不断地在寻找与“财务管理”这个主题相关的实质性内容，希望能够从中汲取知识，提升自己对酒店经营的理解。我预期书中会包含关于成本控制的深度分析，例如如何通过精细化的采购流程来降低食材的损耗，如何通过能源管理来减少不必要的开支，以及如何优化人力资源配置来降低人工成本。我渴望学习如何进行详细的成本核算，将每一项运营支出都分解到最细的单位，从而找出可以改进的空间。我也希望书中能够提供关于定价策略的专业见解，例如如何根据市场需求、竞争对手的定价以及自身的成本结构来制定具有竞争力的价格，从而最大化收益。此外，对于酒店业的现金流管理，我抱有很高的期望，希望了解如何有效预测现金流入和流出，如何确保充足的营运资金，以及如何应对季节性波动带来的现金流压力。书中如果能包含财务风险识别与管理的内容，比如如何识别和规避潜在的经营风险、市场风险以及财务风险，并将这些风险量化，提出应对策略，那就更好了。然而，这本书的内容却让我大失所望。它将大量笔墨用于描述酒店的各个部门的日常运营，从前台接待的礼仪、客房服务的流程，到餐饮部门的菜品介绍、酒水单的设计，都进行了详尽的阐述。书中对服务员的着装、表情管理，甚至用餐时使用的餐具材质都进行了细致的描写。我读到的内容，更像是一本关于如何打造卓越客户体验的宝典，而与财务管理的核心内容几乎无关。我没有看到任何关于如何进行利润分析的指导，也没有任何关于如何进行盈亏平衡点分析的介绍。书中也没有提供任何关于投资决策或者财务报表分析的方法论。我原本希望这本书能够教会我如何构建一个有效的财务模型，用来预测酒店的未来盈利能力，或者如何利用财务数据来评估不同业务部门的绩效。然而，这本书所提供的，却是一些关于如何提升顾客满意度的建议，例如如何提供个性化的服务，如何处理客人的投诉，以及如何营造温馨舒适的用餐环境。这些内容固然重要，但它们并没有直接触及到财务管理的本质。我感到这本书的作者可能将“管理”的概念局限于对运营细节的掌控，而忽略了酒店作为一家商业机构，其生存和发展离不开健康的财务状况。我希望能在这本书中找到如何通过财务杠杆来促进酒店扩张的策略，或者如何通过有效的资金管理来提升酒店的整体价值。但这些信息，在这本书中是完全缺失的。我感觉我买到的是一本关于酒店“硬件”和“软件”的介绍，但唯独缺失了支撑这一切的“骨架”——财务管理。

当我拿到这本书时，我本应带着学习财务管理精髓的渴望，却发现自己被卷入了一场对酒店运营细节的细致描绘之中。我期望书中能够深入分析酒店业的成本结构，详细列举食材、人力、能源、营销等各项成本的构成比例，并提供切实可行的成本削减方案。例如，如何通过优化采购策略来降低食材成本，如何通过提高员工效率来降低人力成本，以及如何通过技术升级来降低能源消耗。我还希望能够学习到如何进行财务风险的识别与评估，例如，如何预测市场波动对酒店收入的影响，如何评估新投资项目的潜在风险，以及如何建立一套有效的风险应对机制。书中对酒店业融资渠道的介绍，以及如何选择最适合自身发展的融资方式，我也是非常期待的。然而，这本书的内容却让我感到一丝茫然。它将大量的篇幅用于描述酒店的餐饮体验，从菜单的设计、菜品的创新，到食材的选用、烹饪的技巧，都进行了详尽的描绘。书中还花费了大量笔墨去描绘客房的舒适度，从床铺的柔软度、洗浴用品的品质，到隔音效果、灯光设计的细节，都进行了细致的描绘。我读到的内容，更像是一本关于如何打造“令人难忘”的酒店体验的指南，而与财务管理的核心内容似乎相去甚远。我没有看到任何关于如何进行利润分析的指导，也没有任何关于如何进行盈亏平衡点分析的介绍。书中也没有提供任何关于如何进行投资决策的实用方法，或者如何利用财务数据来评估不同业务部门的绩效。我希望这本书能够教会我如何分析酒店的现金流，如何预测未来的收入和支出，以及如何管理酒店的债务。我渴望学习如何通过财务分析来优化酒店的经营策略，提高运营效率，并最终实现利润的最大化。然而，本书的重点似乎完全放在了如何提升顾客的感官体验上，而忽略了酒店作为一家企业，其财务健康度才是可持续发展的基石。我期待这本书能提供关于如何进行市场营销成本与收益分析的见解，例如，在制定广告和促销活动时，如何评估其对销售收入和利润的贡献。但这些内容，在这本书中是完全找不到的。我感觉这本书更像是一本关于酒店“颜值”和“服务”的书，而我真正需要的，是关于如何让这家酒店在财务上“健康”和“繁荣”的知识。

当我翻开这本书，我希望它能像一本导航图，指引我在复杂的酒店财务世界里找到方向。我期待能够学习到如何进行精准的成本核算，例如，如何量化每一间客房的平均运营成本，包括清洁、维护、布草洗涤、能源消耗以及入住期间的消耗品成本。我还希望能够掌握如何进行有效的收入管理，学习如何根据市场需求、季节性变化和竞争情况来动态调整客房价格，以最大化整体收入。书中对财务报表的分析也是我非常期待的部分，我希望能够理解如何通过阅读酒店的损益表、资产负债表和现金流量表，来评估酒店的经营状况、财务健康度和未来发展潜力。我还期望书中能提供关于如何进行投资决策的实用方法，比如在考虑进行大规模的翻新工程时，如何进行可行性研究，评估其潜在的经济效益和风险。然而，这本书的内容却让我感到一丝茫然。它将大量的篇幅用于描述酒店的内部装潢，从大堂的灯光设计到客房的家具选择，都进行了详细的介绍。书中还花了大量笔墨去描绘服务人员的着装和举止，例如，服务员应如何得体地递上菜单，如何用温和的语调回答客人的问题，以及如何在高朋满座的宴会上保持优雅的姿态。我读到的内容，更像是一本关于如何打造“五星级”酒店服务体验的指南，而与财务管理的核心内容似乎相去甚远。我没有看到任何关于如何进行预算编制和执行的指导，也没有任何关于如何评估营销活动投资回报率的讨论。书中也没有提供任何关于如何进行成本削减的策略，或者如何优化供应链以降低采购成本。我希望这本书能够教会我如何分析酒店的现金流，如何预测未来的收入和支出，以及如何管理酒店的债务。我渴望学习如何通过财务分析来优化酒店的经营策略，提高运营效率，并最终实现利润的最大化。然而，本书的重点似乎完全放在了如何提升顾客的感官体验上，而忽略了酒店作为一家企业，其财务健康度才是可持续发展的基石。我期待这本书能提供关于如何进行市场营销成本与收益分析的见解，例如，在制定广告和促销活动时，如何评估其对销售收入和利润的贡献。但这些内容，在这本书中是完全找不到的。我感觉这本书更像是一本关于酒店“颜值”和“服务”的书，而我真正需要的，是关于如何让这家酒店在财务上“健康”和“繁荣”的知识。

当我翻开这本书，我本应期待找到一份关于如何管理酒店财务的详尽地图，但映入眼帘的却是一幅关于酒店日常运营的精美画卷。我期望书中能够深入探讨如何进行财务预测，包括如何根据历史数据和市场趋势来预测未来的收入和支出，如何建立一个准确的预测模型，并利用预测结果来指导经营决策。我还希望能够学习到如何进行有效的投资评估，例如，在考虑是否要购置新的餐饮设备时，如何计算其投资回报率（ROI），如何进行回收期分析，并评估其对酒店整体盈利能力的影响。书中对酒店业的融资策略，以及如何选择最适合的融资方式来支持酒店的扩张和发展，我也是非常期待的。此外，我希望书中能提供关于如何进行财务风险识别与管理的内容，比如如何识别和规避潜在的经营风险、市场风险以及财务风险，并将这些风险量化，提出应对策略。然而，这本书的内容却让我感到一丝遗憾。它将大量的篇幅用于描述酒店的餐饮特色，从招牌菜的制作工艺、食材的来源，到酒水的搭配建议、甜点的摆盘艺术，都进行了详尽的描绘。书中还花费了大量笔墨去描绘客房的舒适度，从床品的材质、洗浴用品的品牌，到房间的香氛、音乐的播放，都进行了细致的描绘。我读到的内容，更像是一本关于如何打造“独具匠心”的酒店体验的指南，而与财务管理的核心内容似乎相去甚远。我没有看到任何关于如何进行利润分析的指导，也没有任何关于如何进行盈亏平衡点分析的介绍。书中也没有提供任何关于如何进行投资决策的实用方法，或者如何利用财务数据来评估不同业务部门的绩效。我希望这本书能够教会我如何分析酒店的现金流，如何预测未来的收入和支出，以及如何管理酒店的债务。我渴望学习如何通过财务分析来优化酒店的经营策略，提高运营效率，并最终实现利润的最大化。然而，本书的重点似乎完全放在了如何提升顾客的感官体验上，而忽略了酒店作为一家企业，其财务健康度才是可持续发展的基石。我期待这本书能提供关于如何进行市场营销成本与收益分析的见解，例如，在制定广告和促销活动时，如何评估其对销售收入和利润的贡献。但这些内容，在这本书中是完全找不到的。我感觉这本书更像是一本关于酒店“颜值”和“服务”的书，而我真正需要的，是关于如何让这家酒店在财务上“健康”和“繁荣”的知识。

当我翻阅这本书时，我原本期待能像一名经验丰富的财务分析师一样，深入剖析饭店的盈利模式，理解不同部门的成本构成，并学习如何运用财务指标来评估经营绩效。我期望书中能够详细阐述诸如平均每日房价（ADR）、客房出租率（OCC）、每可用客房收入（RevPAR）等关键酒店业财务指标的计算方法和分析意义。我还希望能够学习到如何进行成本效益分析，例如，在引入新的客房服务项目时，如何量化其潜在的收益与成本，从而做出明智的决策。书中如果能包含对酒店业特定成本，如食材成本、人力成本、能源成本、营销费用等，进行细致的分解和优化建议，那将非常有价值。我渴望了解如何通过有效的库存管理来降低食材损耗，如何通过优化排班来控制人力成本，以及如何在不影响服务质量的前提下降低能源消耗。此外，书中对于酒店业的投资回报分析，以及如何进行资本预算的决策，我也非常期待。例如，在考虑翻新客房或购置新设备时，如何评估其长期效益和投资回收期。然而，这本书的内容完全偏离了我的预期。它花费了大量篇幅去描绘每一道菜品的摆盘艺术，对食材的产地、季节性变化进行了细致的介绍，甚至连餐具的选择和摆放都进行了详细的说明。在服务方面，书中详细描述了服务员如何优雅地递送菜单，如何礼貌地询问客人的用餐偏好，以及如何处理客户的投诉。我读到的内容，更多地是在教我如何成为一名优秀的厨师或服务员，而不是一名精通财务管理的酒店管理者。我没有看到任何关于如何计算食材的单位成本，如何制定合理的菜品定价，或者如何分析不同菜品的盈利能力。书中也没有提供任何关于如何进行员工绩效评估的财务指标，或者如何通过激励机制来提高员工的工作效率和积极性。我希望这本书能够教会我如何分析酒店的现金流状况，如何预测未来的收入和支出，以及如何制定切合实际的经营预算。我期望能够学习到如何利用财务报表来识别经营中的问题，并提出相应的解决方案。然而，这本书的重点似乎完全不在财务层面。它更像是一本关于如何经营一家高档餐厅的指南，对运营细节的关注远远超过了对财务健康度的关注。我感到这本书未能满足我作为一名需要掌握财务管理知识的读者所应有的期待，它未能提供我所需要的那种能够指导我做出明智财务决策的工具和信息。

当我迫不及待地翻开这本书，我满怀期待地希望能从中学习到如何运用科学的财务方法来指导酒店的经营决策。我期望书中能够深入探讨如何进行成本效益分析，例如，在考虑引进新的智能客房系统时，如何评估其初期投资、运营成本以及预期的客房收入增长，从而做出是否值得投资的判断。我希望能够学习到如何进行敏感性分析，了解当关键财务指标（如入住率、平均房价）发生变化时，酒店的整体盈利能力会受到怎样的影响。书中对资产负债表的分析、利润表的解读以及现金流量表的运用，我也是非常期待的。我希望能够学会如何通过分析这些财务报表来诊断酒店经营中存在的问题，并制定相应的纠正措施。此外，我还希望书中能提供关于融资渠道的选择，例如如何与银行建立良好的合作关系，如何选择合适的贷款方式，以及如何进行股权融资来支持酒店的扩张。然而，这本书的内容却让我的期望落空。书中详细描述了酒店大堂的装饰风格，从地面大理石的纹理到吊灯的设计，都进行了细致的描绘。它还花了大量的篇幅去介绍不同客房类型的床品材质、洗浴用品的品牌，以及迷你吧里饮品的种类和价格。我读到的内容，更像是一本关于如何打造高品质酒店“体验”的指南，而非财务管理的专业书籍。书中对服务流程的描述也极为详尽，从客人抵达时的欢迎语，到退房时的告别语，都进行了规范。我没有看到任何关于如何进行投资回报率（ROI）的计算，也没有任何关于如何进行杜邦分析来衡量酒店的盈利能力。书中也没有讨论过如何进行预算编制和控制，或者如何制定有效的风险管理策略。我希望这本书能够教会我如何分析酒店的现金流，如何预测未来的收入和支出，以及如何管理酒店的负债。我渴望学习如何通过财务分析来优化酒店的经营策略，提高运营效率，并最终实现利润的最大化。然而，本书的重点似乎完全放在了如何提升顾客的感官体验上，而忽略了酒店作为一家企业，其财务健康度才是可持续发展的基石。我期待这本书能提供关于如何进行市场营销成本与收益分析的洞见，例如，在制定广告和促销活动时，如何评估其对销售收入和利润的贡献。但这些内容，在这本书中是完全找不到的。我感觉这本书更像是一本关于酒店“颜值”和“服务”的书，而我真正需要的，是关于如何让这家酒店在财务上“健康”和“繁荣”的知识。

当我打开这本书，我的脑海中勾勒出一幅画面：精打细算的成本控制，严谨的财务报表分析，以及清晰的盈利增长路线图。我期待书中能够详细阐述如何进行餐饮成本的精确核算，包括食材的采购成本、加工成本、储存成本以及损耗成本，并提供相应的控制方法。我还希望能够学习到如何进行劳动力成本的优化，例如，如何根据客流量预测来合理安排员工班次，如何进行有效的绩效考核以提高员工的生产力。书中对固定资产的折旧、摊销以及如何进行有效的资产管理，我也是非常期待的。此外，我希望书中能提供关于如何进行财务风险识别与管理的内容，比如如何识别和规避潜在的经营风险、市场风险以及财务风险，并将这些风险量化，提出应对策略。然而，这本书的内容却让我感到一丝遗憾。它将大量的篇幅用于描述酒店的客房服务，从客房的清洁标准、床铺的铺设方法，到洗浴用品的摆放位置，都进行了细致的描绘。书中还花费了大量笔墨去介绍餐厅的菜单设计，包括菜品的名称、配料、烹饪方法，甚至还附上了精美的菜品图片。我读到的内容，更像是一本关于如何打造“精致”酒店服务的指南，而与财务管理的核心内容似乎相去甚远。我没有看到任何关于如何进行投资回报率（ROI）的计算，也没有任何关于如何进行杜邦分析来衡量酒店的盈利能力。书中也没有讨论过如何进行预算编制和控制，或者如何制定有效的风险管理策略。我希望这本书能够教会我如何分析酒店的现金流，如何预测未来的收入和支出，以及如何管理酒店的债务。我渴望学习如何通过财务分析来优化酒店的经营策略，提高运营效率，并最终实现利润的最大化。然而，本书的重点似乎完全放在了如何提升顾客的感官体验上，而忽略了酒店作为一家企业，其财务健康度才是可持续发展的基石。我期待这本书能提供关于如何进行市场营销成本与收益分析的见解，例如，在制定广告和促销活动时，如何评估其对销售收入和利润的贡献。但这些内容，在这本书中是完全找不到的。我感觉这本书更像是一本关于酒店“颜值”和“服务”的书，而我真正需要的，是关于如何让这家酒店在财务上“健康”和“繁荣”的知识。

一本关于“饭店财务管理”的书，我满怀期待地翻开了它。然而，随之而来的是一种深深的失落感，仿佛走进了一座精心布置却空无一物的展厅。书中细致入微地描绘了从早餐咖啡到晚宴筹备的每一个环节，详细列举了各种食材的采购流程、烹饪方法，甚至连服务员的着装规范都进行了详尽的描述。作者花费了大量篇幅阐述了客房清洁的标准、布草的更换频率、以及卫生间的消毒细节。对于餐厅的服务流程，从迎宾到送客，从点餐到结账，每一个动作都进行了近乎苛刻的分解和规范。我原以为会在这些细节中找到财务管理的蛛丝马迹，比如成本控制、利润分析，或者定价策略。然而，书中几乎没有提及任何与数字相关的内容，也没有涉及任何财务报表的分析，更没有关于收支平衡、盈亏分析的讨论。我期待的是关于如何通过科学的财务手段来提升饭店的盈利能力，如何通过精细化的成本核算来降低运营支出，如何制定合理的定价策略来吸引顾客并确保利润。我希望能够学习到如何分析饭店的现金流，如何进行有效的预算编制和执行，以及如何规避财务风险。但这本书完全忽略了这些核心的财务管理要素，反而沉溺于对餐饮和服务细节的流水账式描写，这让我感到非常困惑和失望。我曾设想书中会包含大量的案例分析，通过真实的饭店经营数据来展示财务管理的重要性，比如某家饭店如何通过优化采购成本在竞争中脱颖而出，或者另一家饭店如何通过精明的定价策略大幅提升了营业收入。然而，我所读到的内容，更像是一本详尽的饭店运营手册，而不是一本财务管理指南。我不知道作者是否真正理解“财务管理”的含义，或者这本书的定位是否存在严重的偏差。我购买这本书的初衷是为了提升我在饭店经营中的财务决策能力，学习如何将资源有效地配置到最能产生效益的地方，如何通过数据分析来指导经营策略的制定。然而，这本书所提供的知识，对于我实现这些目标几乎没有任何帮助。它就像一本食材目录，列举了各种菜品，却没有告诉你如何计算它们的成本，如何设定合理的价格，以及如何通过有效的销售策略来获利。我希望这本书能够教会我如何识别饭店经营中的财务风险，如何运用财务工具来规避这些风险，以及如何在充满挑战的市场环境中保持竞争优势。但目前来看，它似乎只关心如何把菜做得好吃，如何把服务做得周到，却全然不顾饭店作为一家营利性企业的根本目的。