上海美食百年老店

出版者:上海辞书出版社

作者:李伟国

页数:144

出版时间:2003-7-1

价格:24.00

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787532611874

具体描述

家居主张系列丛书。　　扫描上海，在林立的高楼间，在堂皇的宾馆里，在雅僻的马路边，在幽曲的巷子中，遴选了第一批最有特色、最具品味和质量的数十家饮食场所，向读者介绍它们的由来变迁、场所特征、招牌菜肴、周边环境等，简洁图饰、精美的照片和烹饪方法在向温馨之家提供参考的同时，也向无暇顾家的人士，向来沪观光的中外朋友展示了在这个国际大都市品尝美食、探寻特色、了解上海的途径。　　这本《上海美食·百年老店》汇集了沪上十二家历史悠久、建筑精美、菜点丰盛的百年老店，是您寻访上海足迹、怀旧、休闲和品尝美食的好参谋。

目录信息

前言
目录
一 广邦精粹・新雅粤菜馆
二 知味停车・绿波廊酒楼
三 功德无量・功德林素食处
四 淮扬隽味・老半斋酒楼
五 沪菜摇篮・上海德兴馆
六 美口更美心・美心酒家
七 糕团为上・沈大成
八 其味无穷・洁而精川菜馆
九 本邦首选・上海老饭店
十 载誉四海・扬州饭店
十一 事斋百年・春风松月楼
十二 品味川扬・梅龙镇酒家
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，刚拿到这本书的时候，我有点担心它会过于沉重和说教，毕竟“百年”二字听起来就带着历史的厚重感。但实际翻阅下来，发现作者的笔触非常灵动，充满了生活的情趣。它成功地把那些历史的重量，用一种非常“好吃嘴”的方式展现了出来。比如，书中描述清晨第一炉出炉的葱油拌面时，那种热气腾腾、油光发亮的景象，简直是直击灵魂的诱惑。作者还非常巧妙地穿插了一些旧时上海的市井趣闻，比如某位大亨如何为了品尝到某家私房菜而费尽心思，或是某位裁缝师傅每天中午雷打不动要吃的那一碗馄饨，是如何支撑他度过漫长的工作日的。这些充满人间烟火气的片段，让历史的脉络变得鲜活有趣，仿佛这些老店就是我们身边最亲近的邻居，他们的故事，就是我们自己的生活片段的延伸。阅读过程中，我好几次放下书，立刻起身去厨房翻找食材，想亲手复刻书里提到的某道家常小菜，这种强烈的代入感，是很多美食书籍难以企及的。

这本书的装帧设计真是别出心裁，封面采用了那种略带斑驳感的复古米黄色纸张，触感温润，仿佛能从指尖感受到历史的沉淀。书名烫金的字体古朴而又不失精致，那种老上海特有的韵味扑面而来。我特别喜欢它内页的排版，大量的黑白老照片穿插其中，那些泛黄的影像里，是穿着旗袍的女子在弄堂口等待着一碗热腾腾的生煎，是师傅们在昏黄灯光下忙碌地制作着点心。文字部分，作者的叙事节奏把握得极其到位，不急不躁，娓娓道来。它没有像一般的美食指南那样堆砌菜品名称和油腻的形容词，而是将每一家店的兴衰荣辱，融入了上海这座城市的时代变迁之中。读着读着，我仿佛能闻到空气中弥漫着的苏式糕点的甜香，听到小贩们此起彼伏的叫卖声。这种将人文历史与市井烟火气完美融合的叙事手法，让我这个并非老上海人的读者，也深深地被吸引，体会到了一种深沉而温暖的怀旧情愫。整本书读完后，留下的不仅仅是味蕾上的想象，更是一种对逝去时光的深切缅怀。

这本书的阅读体验，完全颠覆了我对“美食记录”类书籍的固有认知。它更像是一部社会生活编年史，只不过是以食物为切入点。作者显然下了苦功夫去挖掘那些隐藏在街头巷尾、几乎被时间洪流冲刷殆尽的“传奇”。比如，书中对某家百年糕饼铺的描述，不仅仅提到了他们家招牌五仁月饼的独到之处——那种用陈年老酒浸泡过的果脯馅料，口感的层次感是如何丰富，还花了大量的篇幅去探讨，为什么这家店的制作工艺在解放初期能够得以保留，以及在后来的计划经济时期，他们如何巧妙地在配给制度下维持住产品的核心风味。这种深入骨髓的考据，使得书中的每一个故事都充满了坚实的落地感，而非空泛的赞美。我甚至在网上搜索了书里提到的几家已经消失的店铺，试图去寻找任何一丝痕迹，那种“追寻失落”的冲动，正是这本书最成功的地方。它不只是在“记录”，更是在“抢救”文化的碎片。

我必须承认，这本书的学术严谨性超乎我的预期。它绝非一本轻松的“下午茶读物”，而是带着一种近乎人类学研究的审慎态度来对待上海的饮食文化。作者引用的资料非常广泛，从清末民初的商业档案，到解放后的公私合营记录，甚至还有一些民间口述史的访谈片段。在论述某一道本帮菜的流派之争时，作者清晰地梳理了不同家族厨师之间的技术传承脉络，甚至对比了不同年代食谱中用油、用糖比例的细微变化。这种对细节的执着，让这本书的价值远超普通的美食介绍。它让我们明白，一道菜的演变，其实就是一部微缩的社会史。对于那些醉心于饮食文化研究的专业人士来说，这本书无疑是一份宝贵的参考资料，它提供了一个扎实的研究框架，而不是停留在浅尝辄止的“好吃”二字上。

这本书的后半部分，探讨了一个非常尖锐且令人深思的话题：在现代城市的高速发展和连锁餐饮业的冲击下，这些承载着城市记忆的“老字号”将如何自处？作者没有给出简单的答案，而是通过对比几家坚守传统与几家成功转型的案例，提出了一个开放性的讨论空间。他分析了传统手艺人面对新一代消费群体时所遇到的沟通障碍，以及在标准化生产面前，如何平衡“效率”与“匠心”的悖论。这种批判性的视角，让整本书的格局瞬间拔高，不再仅仅是对过去的缅怀，更是对未来的关切。读完之后，我不仅仅是对那些美味心生向往，更开始思考，我们对于“传统”的保护，究竟意味着什么？是固守不变，还是在继承中寻求创新的可能？这本书激发了我对城市文化遗产保护的责任感，这比任何一道菜的美味记录都来得更有价值和深远影响。