本書分10章,係統論述瞭當代榖物食品領域的新産品和新技術,所涉及的産品或技術具有新穎、獨創、先進、附加值高等特點,反映瞭當今榖物食品領域的最新研究成果。主要內容包括:製米、速煮米和方便米飯新技術,大米焙烤食品;高檔直條米粉,波紋方便米粉,切粉,方便河粉和保濕鮮米粉;掛麵、方便麵和通心麵新産品新技術;麵包新産品、新技術,冷凍麵團,低能量焙烤食品;中國饅頭和包子的現代研究;麵粉添加劑,麵條專用品質改良劑,麵製品中葉蛋白的應用研究;需蒸煮的早餐榖物,即食早餐榖物,高縴維早餐榖物;膨化類休閑食品,直接和間接擠壓類休閑食品,低能量高縴維休閑食品;嬰幼兒榖物食品;大米飲料,麥芽飲料,薏米和玉米飲料,胚芽飲料,麥茶飲料等。
本書可供食品、糧油、農産品加工、營養等領域從業人員參考,對相關學科的院校師生也有重要參考價值。
發表於2024-11-08
現代新型榖物食品開發 2024 pdf epub mobi 電子書 下載
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