餐厨主张

出版者:上海辞书出版社

作者:家居主张编辑部编

页数:79

出版时间:2003-10

价格:30.00

装帧:平装

isbn号码:9787532613212

具体描述

20世纪世界工业经济的迅猛发展也使得建筑装饰材料不断更新，这为建筑设计、室内设计的不断变革提供了巨大的物质空间，渐渐，人们从惊叹设计作品外在形到讶异于其用材之匪夷所思，更有甚者是两者的结合给人带来的视觉冲击。到20世纪末乃至21世纪的今天，室内设计在全球，尤其在经济发展势头强劲、市场潜力深不可测的中国，掀起了前所未有的热潮，古今中外，各种风格流派主义纷纷“粉墨登场”，我们的消费者、设计师、工程队、家具商、房产开发商……概莫能免，被一网打尽，奔向心目中最完美、最经济的现代住宅。而真正值得成我们为之奋斗的理想住宅究竟是什么，刚从经济复苏走向小康没几年的我们未必就明白。这也是才从设计具空了数十年中走出来的我们所难以回答的。

《家居主张》致力于宣扬设计人性化，平民化的普及化。此前《家居主张》编辑部已就室内设计的各个空间为类别，编辑出版过两套室内的饰赏鉴书，这次应读者的要求，全新采用了这套《客厅主张》、《餐厨主张》、《卧室主张》、《卫浴主张》，相信能给我们设计师朋友、设计爱好者和广大《家居主张》的拥趸以又一次对流行空间的触摸，对潮流设计的体认，对完美居所的审视，由此或许我们就向心中的理想乐园又迈了一步。

目录信息

餐厨
餐厅饰品巧运用
餐厅布置12项注意
厨房，适合自己最重要
关于餐桌与餐椅
厨房装修巧规划
厨房设计的条文规定
厨房额外配件的安排
厨房内器具的正确使用
厨房空间巧收纳
厨房的清洁及保养守则
厨房如何?阑鸱阑?
厨房的通风路线及运用
选择适合自己的玻璃面板炉具
厨房的绿化装饰
选择水槽的标准
· · · · · · (收起)

用户评价

我必须承认，刚开始接触这本书时，我被里面的专业术语吓到了，什么“梅拉德反应”、“乳化稳定剂”、“澄清高汤的虹吸技巧”等等，听起来都像是专业厨师学校的课程内容。但是，作者的功力就在于，他能用最通俗易懂的方式将这些高深的理论知识“翻译”成家庭厨房可以操作的步骤。他没有把读者当成小白，而是把我们当作成长中的学习者，循序渐进地引导我们理解“为什么”要这么做，而不是仅仅教“怎么做”。比如，关于高汤的熬制，书中不仅给了时间长度，还解释了骨骼中胶原蛋白转化为明胶的化学过程，这让我明白了为什么需要长时间的慢炖。当我理解了背后的科学原理后，即使在实际操作中出现微小的偏差，我也能迅速判断问题出在哪里，并进行调整，而不是像以前那样只能死板地遵循食谱。这种由理论支撑的实践指导，极大地增强了我的烹饪自信心，让我从一个只会复制菜谱的“模仿者”，逐渐向一个能自主创新的“实践者”转变。

这本书最让我惊喜的地方，在于它对“厨房管理学”的探讨，这完全超出了我阅读一本烹饪书的预期。作者花了整整一个章节来讨论如何优化家庭厨房的工作流程，从备菜区的划分到调料品的储存温度，再到清洁维护的频率和方法，都给出了极具操作性的建议。我过去常常因为找一个不常用的工具而打乱整个做饭的节奏，看了这本书后，我按照书里建议重新规划了我的储物空间，现在备餐效率至少提升了三成。更重要的是，它强调了厨房安全的重要性，对于用电器具、燃气安全以及食材交叉污染的预防，讲解得非常细致到位，让我对厨房环境的安全系数有了全新的认识。这种“前瞻性”的指导，体现了作者对整个烹饪体验的深度思考，他不仅关心你做出来的菜好不好吃，更关心你做菜的过程是否高效、安全和愉悦。这本书，与其说是一本食谱，不如说是一本提高生活品质的综合指南，它教会了我如何更聪明、更有条理地管理我的“美食生产基地”。

这部作品简直是烹饪界的“百科全书”，从基础的刀工练习到复杂的分子料理技术，无所不包。我特别欣赏作者在讲解过程中那种娓娓道来的耐心，即便是厨房新手也能迅速上手。书里对食材特性的深入剖析，简直是打开了我的味蕾新世界。比如，它详尽地阐述了不同油脂在加热时烟点的差异，并据此推荐了最适合煎、炒、炸的油类，这在很多快餐式的食谱书里是看不到的。更别提那些关于调味哲学的论述，作者毫不吝啬地分享了如何利用酸、甜、苦、辣、咸五味的平衡来提升菜肴的层次感，甚至还提到了不同地域的香料组合禁忌与妙用。我尝试着根据书中的建议调整了我家常做的红烧肉的配方，仅仅是微调了冰糖的用量和加入了一小撮陈皮，那风味上的提升简直是质的飞跃，那种醇厚又不腻的口感，让家人赞不绝口。这本书的排版也极其用心，清晰的步骤图配合简洁明了的文字说明，让复杂的步骤也变得可视化，读起来完全没有压力，完全不像是在阅读一本厚厚的专业教材，更像是在与一位经验丰富的老师傅在厨房里切磋交流。我甚至发现，书里关于食材采购的章节，教会了我如何辨别新鲜的海鲜和应季的蔬菜，这对我后期的烹饪成功率起到了决定性的作用。

坦白讲，我原本对这类“大部头”的烹饪书籍持保留态度，总觉得它们要么过于学术化，要么就是华而不实的“网红”作品。然而，这本书彻底颠覆了我的认知。它的叙事结构非常独特，不是简单地罗列菜谱，而是将每道菜肴的背后故事、文化渊源以及主厨的个人感悟穿插其中。比如，讲到一道传统的淮扬名菜时，作者花了大量的篇幅去描述那道菜在特定历史时期的演变，以及它如何融入了当地百姓的生活场景。这种深度的文化挖掘，让每一次的下厨都变成了一场对传统的致敬和探索。我尤其喜欢书中那种“不求快，但求精”的匠人精神，它强调的是对火候的精准拿捏和对时间节奏的把控。我过去做面包总是塌陷，试着用书里描述的“听面团的声音”来判断发酵程度，结果惊喜地发现，这种看似玄乎的描述，其实蕴含着非常科学的物理原理。这本书的哲学内核是：烹饪不仅仅是生存的技能，更是一种生活态度的体现，是对当下瞬间的全身心投入。读完后，我感觉自己对“慢食主义”有了更深刻的理解，不再急于求成，而是享受每一个揉捏、翻炒、等待的过程。

这本书的视觉设计简直可以用“艺术品”来形容。我家里已经堆满了各种食谱，但很少有能像这本书一样，让我忍不住想把它摆在客厅的书架上作为装饰品。它的纸张质感非常高级，印刷色彩饱满却不失柔和，即便是复杂的酱汁颜色也能还原得惟妙惟肖。更绝的是，书中收录的那些摄影作品，不是那种摆拍过度、失真的“食物写真”，而是充满了烟火气的、富有生命力的瞬间捕捉。你能感受到热气从锅中升腾而起的那种温度，能想象出食材在被烹饪时散发出的诱人香气。对我这个有视觉偏好的人来说，光是翻阅这本书，就是一种极大的享受。它成功地将“看”和“做”连接了起来，让你在被精美画面吸引的同时，也燃起了立刻走进厨房实践的冲动。我甚至发现，书中的器皿搭配也很有讲究，作者巧妙地利用不同材质和颜色的盘碟来衬托菜肴的主题，这对我今后摆盘布置餐桌提供了极佳的灵感。这哪里是菜谱，分明是一本高质量的美食摄影集附带的实用指南。