预防脑中风、老年痴呆的50法

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出版者:
作者:真田祥一
出品人:
页数:225
译者:曲壮凯
出版时间:2004-2
价格:15.00元
装帧:平装(无盘)
isbn号码:9787030124517
丛书系列:
图书标签:
  • 医学
  • 脑中风
  • 老年痴呆
  • 健康
  • 预防
  • 医学
  • 养生
  • 大脑健康
  • 长寿
  • 家庭医学
  • 健康指南
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具体描述

《预防脑中风、老年痴呆的50种方法》:过去,人们把没有任何原因和先兆就得病的,叫做"中了"或者"卒中"。形容健康的人突然病倒,用"晴天霹雳"来表示。脑中风就是这种病的典型代表。很多得了这种病的人死去了,即使活了下来,也在后遗症中苦苦挣扎着。现在随着对脑出血、脑梗塞原因渐渐的明了,大部分的脑中风和老年痴呆可以得到预防,认识到这是生活习惯造成的一种病。如对盐分过多的饮食生活、吸烟与肥胖的危害、不合理的饮食、快节奏的生活……。所以不仅要预防,还有必要改变生活习惯。《预防脑中风老年痴呆的50法》就是以这个为主题,精选了不仅有饮食生活、运动等方面的方法,还有迄今为止大家不怎么熟悉的知识,也做了易于理解的说明。

《烹饪的艺术与科学:从基础到殿堂的味蕾之旅》 图书简介 本书并非关于医学或健康管理,它是一本深入探索烹饪艺术与科学的百科全书。我们聚焦于食物如何通过化学反应、物理变化和文化传承,最终转化为令人愉悦的感官体验。本书旨在为初学者奠定坚实的基础,同时也为经验丰富的厨师提供激发创新的深度见解。 第一部分:厨房的基石——食材的理解与选择 第一章:食材的生命周期与化学构成 本章将食材视为微观世界的奇迹。我们不讨论疾病预防,而是探讨蛋白质、碳水化合物和脂肪在食物中的真实作用。 蛋白质的变性与凝固: 详细解析肉类、蛋类和豆类中蛋白质的结构。探究加热如何导致蛋白质链卷曲、交联,从而影响食物的质地。例如,讲解如何通过精确控制温度来制作嫩滑的蒸蛋或完美回弹的鱼丸,这完全是蛋白质结构重组的结果,与人体健康无关。 碳水化合物的转化: 深入研究淀粉的回生(老化)过程和糖类的焦糖化反应。我们通过实例说明为什么陈米煮出的米饭口感不如新米,以及烘焙中糖分转化成复杂风味所需的精确温度曲线。 脂肪的风味载体: 脂肪不仅仅是热量来源,更是风味分子的“运输工具”。本章分析饱和脂肪、不饱和脂肪在不同烹饪介质中的烟点差异,以及如何利用高烟点油进行高温煎炸以保持食材的内部水分。 第二章:香料与香草的地理学与分子气味 本章带领读者穿越全球,探索香料背后的风土人情和分子结构。 芳香化合物的提取: 讲解精油、树脂和非挥发性化合物如何赋予香料独特的个性。以胡椒为例,分析其辛辣感来源于胡椒碱,而不同品种的胡椒(白胡椒、黑胡椒)在风味上的细微差别源于其萜类化合物的比例差异。 香草的时间艺术: 讨论不同阶段采摘的香草(如罗勒、薄荷)中活性风味物质的浓度变化,以及如何在烹饪的不同阶段加入香草以达到最佳的香气释放效果。 第二部分:烹饪的物理学——热量传递与质地控制 第三章:热量传递的三重奏 本章是烹饪科学的核心,关注热量如何从热源到达食物。 传导、对流与辐射的精确应用: 对比铸铁锅(高传导)、烤箱(均匀对流)和炭火(强辐射)在烹饪中的效果差异。讲解为什么煎牛排需要极高的表面温度(传导),而慢炖则依赖长时间的温和对流。 美拉德反应与焦糖化的温度控制: 详细绘制美拉德反应的温度梯度图(通常在140°C以上发生)。通过对流控温的精确性,解释如何通过调整烤箱湿度来优化食物表皮的褐变程度,从而产生复杂的烤坚果或烘焙面包的香味。 第四章:流体力学的应用——酱汁的乳化与增稠 酱汁是烹饪的灵魂,本章专注于如何利用物理原理稳定液体系统。 乳化的科学: 深入讲解蛋黄中的卵磷脂如何充当乳化剂,将水和油稳定地结合在一起,从而制作出荷兰酱或蛋黄酱。探讨如何通过缓慢滴加液体来打破或稳定乳液。 增稠剂的选择与作用: 对比淀粉类(如面粉、玉米淀粉)和非淀粉类(如卡拉胶、黄原胶)增稠剂的工作原理。解释淀粉糊化所需的最低温度和不同酸碱度对增稠效果的影响。 第三部分:全球风味档案与文化融合 第五章:发酵的奇迹——时间赋予的味道 本章探讨微生物如何作为“无形的主厨”,改变食物的风味和结构。 厌氧与需氧发酵: 区分酸菜的乳酸发酵与面包酵母的发酵过程。分析醋酸菌、酵母菌在不同环境下的代谢产物如何形成独特的酸味和醇香。 亚洲的深度风味: 专门剖析酱油、味噌和泡菜的发酵工艺,重点研究大豆蛋白和淀粉在酶解作用下转化为氨基酸和糖类的过程,这是形成“鲜味”(Umami)的基础。 第六章:烹饪的地域性与器具的哲学 本章将烹饪置于更广阔的文化背景下考察。 器具与技艺的共生: 探讨特定地域的烹饪文化如何与当地的自然资源和传统器具紧密相连。例如,北非的塔吉锅如何通过其锥形盖子实现自循环蒸馏,从而在干燥环境下保持食物的湿润度。 分子美食学的回顾与反思: 简要介绍现代烹饪技术,如球化、泡沫化等,它们如何利用化学试剂(如海藻酸钠、卵磷脂)来解构传统质地,创造全新的感官体验。这部分内容侧重于技术实验而非健康结果。 本书的最终目标是培养读者对食物的尊重和对烹饪过程的科学理解,每一页都充满了对火候、时间和化学反应的细致洞察。它是一本献给所有热爱“制作”而非仅仅“食用”食物的人的指南。

作者简介

目录信息

第一章 脑血管就是这样老化的
1 脑里的血液是怎么变得黏稠的?
2 黏滞的血液和凹凸不平的血管是引起脑中风的原因
3 黏稠的血液和凹凸不平的血管导致了“隐性脑梗死”
4 黏稠的血液和凹凸的血管会使全身器官恶化
5 为什么会形成黏稠的血液和凹凸不平的血管
6 黏稠的血液和不光滑的血管导致痴呆
7 自我诊断 你的血液和血管的健康水平如何呢?
第二章 使脑血管返老还童的50种方法
一 食品篇
1 大豆 降低胆固醇和中性脂肪,防止动脉硬化
2 纳豆 纳豆激酶能溶解血栓,晚餐时吃最好
3 青鱼 EPA能防止血栓,DHA能活化大脑、降低血压
4 肉类 优质的蛋白,能保证血管的弹性
……
二 日常生活篇
……
专栏
……
· · · · · · (收起)

读后感

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用户评价

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这本书的叙事节奏把握得相当老道,它懂得如何保持读者的好奇心而不使其感到疲倦。它巧妙地将“风险警示”与“积极赋能”穿插进行。当你读到关于某些不良生活习惯可能引发的严重后果时,内心难免会产生焦虑,但紧接着,作者就会迅速转入一个章节,详细阐述如何通过“环境优化”来规避这些风险。例如,在讨论“睡眠环境对褪黑素分泌的影响”时,它详细对比了不同材质窗帘对光线遮蔽率的影响,甚至提到了卧室温度应保持在19摄氏度左右的“黄金区间”的科学依据。这种层层递进、张弛有度的内容编排,使得阅读过程充满了探索的乐趣。它不是那种让人一口气读完就束之高阁的书,而是更适合放在床头,睡前随机翻阅几页,总能找到可以立即实践的小窍门。我发现自己开始有意识地关注家里的照明色温,并尝试在晚上十点后减少电子屏幕的使用时间,这都是在阅读过程中被潜移默化影响的结果。这种润物细无声的教育方式,远比那些咄咄逼人的健康指南更有效,它让人心甘情愿地去改变,而不是被迫接受。

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我必须承认,我是一个对“养生秘籍”持高度怀疑态度的人,毕竟很多宣传“包治百病”的书籍最终都沦为了笑料。然而,这本小册子给我的感觉截然不同,它散发着一种严谨的“慢工出细活”的匠人精神。它没有承诺任何立竿见影的奇迹效果,而是非常坦诚地把“预防”这个概念拆解成了无数个微小的行为模块,并为每一个模块提供了详实的数据支撑,当然,这些支撑是以一种非常通俗易懂的方式呈现的,没有堆砌复杂的图表,而是用对比鲜明的案例来说明。最让我印象深刻的是它对“微循环障碍”的论述,它没有止步于告诉你“多运动”,而是深入探讨了“久坐”对下肢静脉血液回流的影响,甚至提到了一个非常细节的动作——“踝关节的反复屈伸运动”,并解释了其对于促进淋巴液回流和减少水肿的生物力学原理。这种深入骨髓的细节把控,让我对作者的专业程度深信不疑。它更像是一份经过细致打磨的“生活操作手册”,而非空洞的口号集。我开始按照书中建议调整我的午休方式,从前习惯性地趴在桌子上小憩,现在改为靠椅半卧,仅仅这个小小的改变,第二天早上醒来时,颈部的僵硬感明显减轻了。这种立即可感知的反馈,是任何华丽的辞藻都无法替代的。

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这本书的价值,并不仅仅在于它罗列了多少条“注意事项”,更在于它构建了一个全新的“健康认知框架”。在阅读之前,我总觉得脑部疾病和老年退化是命运的捉弄,是年龄增长的必然结果。但这本书通过对“神经可塑性”和“血管弹性”的易懂解读,向我展示了人体的强大自我修复潜力。它用一种非常宏观的视角,将“运动”、“饮食”、“社交”和“认知刺激”视为一个相互连接的生态系统。最让我耳目一新的是关于“学习新技能”对大脑健康的促进作用这一章节。它不仅仅是泛泛而谈,而是具体分析了学习一门外语与学习演奏乐器对激活不同脑区、建立新的神经通路的作用差异。我深受启发,并开始重新拾起了多年前中断的钢琴练习,不再是为了成为演奏家,而是将其视为一种必要的“大脑健身操”。这本书的思维导图是开放且包容的,它鼓励读者根据自身情况进行个性化组合,而不是僵硬地遵循一套标准模板。这种强调个体能动性的态度,是许多同类书籍所缺乏的,它赋予了读者掌控自己健康的信心与能力。

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这本书的装帧设计相当朴实,封面用了柔和的米色调,配上略带手写感的字体,给人的第一印象是那种“邻家阿姨推荐”的亲切感,而不是那种冷冰冰的医学教科书。我最初翻开它,是抱着一种姑且一试的心态,毕竟市面上关于健康养生的书汗牛充栋,大多是老生常谈,要么就是故作高深地引用一堆晦涩的专业术语。但这本书的叙事方式,非常接地气,它不像是在给你布置任务,更像是拉着你坐在客厅的沙发上,和你慢慢聊家常。比如它在谈论“情绪管理”那一部分时,没有直接要求你“要积极乐观”,而是分享了一个小故事,关于一位退休教师如何通过学习插花来疏解对子女不在身边的失落感,从而间接影响了她的睡眠质量和血压水平。这种由表及里、循序渐进的引导方式,让我觉得健康管理不再是遥不可及的宏大目标,而是可以融入到日常琐碎中的微小调整。我特别欣赏它在介绍“膳食结构调整”时,没有一味地推崇某种超级食物,而是根据不同季节推荐了简单的食材搭配,比如初春时节,如何利用荠菜、马兰头这些本地时令蔬菜来达到清肝明目的效果,实用性极强。总而言之,这本书的阅读体验是舒适且富有代入感的,它成功地将复杂的生理学知识,转化为了可以立即付诸实践的生活智慧,让人读完后有一种“原来健康管理可以这么简单”的豁然开朗。

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我尤其欣赏作者在行文过程中保持的克制与专业度。在处理敏感的健康话题时,这本书没有采取任何耸人听闻的语气,也没有任何商业推销的痕迹,它完全聚焦于知识的传递和方法的论证。比如在探讨“肠道菌群与大脑健康”的关联时,作者并没有过度渲染“超级益生菌”的功效,而是详细阐述了膳食纤维(如菊粉、抗性淀粉)如何作为“益生元”来支持有益菌的生长,并建议通过多样化的植物性食物来源来实现这一目标。这种基于营养学基础的建议,避免了让读者陷入无休止地追逐昂贵保健品的陷阱。它让人明白,预防是关于“优化基础环境”的系统工程,而非“偶尔为之的补救措施”。阅读这本书,就像请了一位非常博学、但又极其低调的家庭医生在身边随时提供指导。它教会我的,不是如何避免疾病,而是如何有意识、有步骤地去“构建一个不易生病的身体和心灵”,这种长远的视角,才是真正有价值的收获。

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