Paul Bocuse: The Complete Recipes

出版者:Flammarion

作者:Bocuse, Paul; Vaillant, Jean-Charles; Trochon, Eric

页数:784

出版时间:2012-10

价格:308.33元

isbn号码:9782080200952

具体描述

The unequivocal reference tome on the full spectrum of twentieth-century French cooking, interpreted and revised by master chef Paul Bocuse for the home cook. Celebrated chef Paul Bocuse is the authority on classic French cuisine. In this volume, he shares 500 simple, traditional French recipes. Aimed at the beginner but with enough breadth to entice the confident chef, these recipes can be readily prepared at home and emphasize the use of the freshest and simplest ingredients. The book is divided into twenty-two chapters, fourteen covering savory recipes and eight covering sweet recipes, with everything from soups to soufflés, by way of terrines, fish, meat, and vegetables. Practical appendixes include average cooking times for different types of meat, conversion tables, and a glossary of key French culinary terms.

作者简介

保罗·博古斯先生，厨师界尊称他为“保罗先生”，媒体盛赞他为“世纪大厨”; 他成功打造了白色制服、头顶高帽、手持锅铲的经典厨师形象；现代法国菜之父，法式西餐界泰斗，世界烹饪舞台的指挥家；自1965年以来连续获得米其林三星至高荣耀；被前法国总统勒里·季斯卡·德斯坦授予法国最高的奖章——荣誉骑士团勋章；作为厨艺界第一人，其蜡像进入创立于1882年的法国巴黎格雷万（Grévin）蜡像馆；

读后感

784页，好厚，超值啊！ 2014年3月主席访问法国里昂时，就去品尝了这位传奇大厨的手艺。 500道菜，还在慢慢学习中，周末让家人也试试我的手艺。 下面是西方媒体对这位“世纪大厨”的评论： 《法兰西》杂志 “2012年被美国烹饪协会评为世纪大主厨，被誉为现代法国料理之父。” ...

784页，好厚，超值啊！ 2014年3月主席访问法国里昂时，就去品尝了这位传奇大厨的手艺。 500道菜，还在慢慢学习中，周末让家人也试试我的手艺。 下面是西方媒体对这位“世纪大厨”的评论： 《法兰西》杂志 “2012年被美国烹饪协会评为世纪大主厨，被誉为现代法国料理之父。” ...

784页，好厚，超值啊！ 2014年3月主席访问法国里昂时，就去品尝了这位传奇大厨的手艺。 500道菜，还在慢慢学习中，周末让家人也试试我的手艺。 下面是西方媒体对这位“世纪大厨”的评论： 《法兰西》杂志 “2012年被美国烹饪协会评为世纪大主厨，被誉为现代法国料理之父。” ...

784页，好厚，超值啊！ 2014年3月主席访问法国里昂时，就去品尝了这位传奇大厨的手艺。 500道菜，还在慢慢学习中，周末让家人也试试我的手艺。 下面是西方媒体对这位“世纪大厨”的评论： 《法兰西》杂志 “2012年被美国烹饪协会评为世纪大主厨，被誉为现代法国料理之父。” ...

784页，好厚，超值啊！ 2014年3月主席访问法国里昂时，就去品尝了这位传奇大厨的手艺。 500道菜，还在慢慢学习中，周末让家人也试试我的手艺。 下面是西方媒体对这位“世纪大厨”的评论： 《法兰西》杂志 “2012年被美国烹饪协会评为世纪大主厨，被誉为现代法国料理之父。” ...

用户评价

翻开《Paul Bocuse: The Complete Recipes》的瞬间，我仿佛置身于一个由时间和技艺编织而成的美食画廊。这本书的体量本身就足以说明其分量，每一页都散发着一种沉甸甸的匠心。我最期待的是，它能否打破我之前对法式料理“高高在上”的固有印象。我希望，在博古斯大师的指导下，我能够理解那些看似繁复的步骤背后，隐藏着的逻辑与原理。比如，他对于高汤的精炼，对于酱汁的调配，这些都是法餐的灵魂所在，我多么希望书中能有详尽的解析，让我明白为什么某个步骤如此重要，以及如何才能达到完美的平衡。此外，我对书中是否会涵盖一些不那么主流，但同样充满惊喜的菜品感到好奇。毕竟，博古斯大师的烹饪生涯如此辉煌且漫长，一定积累了许多不为大众所熟知的珍宝。我希望能在这本书中，找到一些能够启发我进行创新，甚至是在传统基础上进行改良的灵感。这不仅仅是为了学会一道菜，更是为了理解一种烹饪哲学，一种对食材的尊重，以及对味道的极致追求。

在我看来，一本真正伟大的食谱，不应该仅仅是菜谱的堆砌，而更应该是一种烹饪的哲学和文化的传承。我特别想知道，《Paul Bocuse: The Complete Recipes》在这方面是否能达到我的预期。我希望它能不仅仅提供“怎么做”，更能告诉我“为什么这么做”。例如，在处理某种特定的食材时，博古斯大师会选择哪种烹饪方式，他背后是否有独特的考量？他对食材的理解，他对味道的认知，是否能通过文字和图片淋漓尽致地展现出来？我期待这本书能够给我带来一种“顿悟”的感觉，让我明白那些隐藏在经典法餐背后的逻辑和智慧。我尤其希望能看到，书中是如何处理那些需要长期准备的食材，或者那些需要精确掌握火候的技巧。对我而言，这不仅仅是一本学习烹饪技巧的书，更是一次与一位烹饪大师进行思想交流的机会。我希望能在这本书中，感受到博古斯大师对美食的热情，他对完美的执着，以及他对传承的责任。

对于《Paul Bocuse: The Complete Recipes》这本书，我有着非常明确的期待，那就是它能否真正引领我进入一个更高级的烹饪境界。我一直认为，真正的烹饪大师不仅仅是会制作美味的菜肴，更是能够通过烹饪来表达情感，传递文化。我希望在这本书中，我能够看到博古斯大师是如何将他对食材的敬意，他对生活的热爱，以及他对完美的追求，融入到每一道菜肴中。我期待书中能够有那些能够触动我内心深处，让我感受到美食背后故事的篇章。我希望我能够通过阅读这本书，不仅仅是学会烹饪技巧，更能理解烹饪的艺术性，以及它所承载的文化意义。我尤其想知道，博古斯大师是如何看待食材的季节性，以及如何根据不同的季节来调整他的烹饪思路。我希望这本书能够带给我一种启发，让我不仅仅停留在模仿，而是能够从中汲取灵感，创造出属于自己的烹饪风格。这对我来说，是一次对美食艺术的深度探索，我期待着与博古斯大师一起，完成这场精彩的旅程。

在我收到这本《Paul Bocuse: The Complete Recipes》之前，我对保罗·博古斯这个名字的印象，更多地停留在一种传奇色彩的模糊轮廓上。我总是想象着他在里昂那间传奇餐厅的厨房里，如同一个国王般指挥着他的王国，用他那双魔术师般的手，将最平凡的食材升华为艺术品。于是，当这厚重的书籍摆在我面前时，我几乎能闻到那股浓郁的、属于法式料理的经典香气。我迫不及待地想要翻开它，探寻这位“现代法餐之父”的秘密花园。我好奇，那些曾经让无数食客魂牵梦萦的经典菜肴，那些被奉为圭臬的烹饪技巧，究竟是如何在他的笔下得以详尽呈现的？书中的排版、图片风格、以及作者是如何组织这些内容，都让我充满期待。我尤其希望能看到，那些看似复杂、难以企及的菜肴，能否在他的书中找到一些清晰易懂的指引，让像我这样的业余爱好者，也能有机会在家中一窥法式料理的精髓。这不仅仅是一本食谱，更像是一次通往美食殿堂的朝圣之旅，我希望能在这本书中找到属于我的那份灵感和启迪。

作为一个对烹饪怀有热情的爱好者，我一直对那些能够真正改变我烹饪方式的书籍充满渴望。我希望《Paul Bocuse: The Complete Recipes》能够成为这样一本书。我非常期待能够从中学习到一些能够提升我整体烹饪技能的通用技巧，而不仅仅是某一道菜的做法。比如，他对食材的理解，他对味道的平衡感，他对烹饪过程的把控，这些都是我希望能够深入学习的方面。我特别想知道，博古斯大师是如何处理一些基础性的烹饪元素，比如各种酱汁的制作，不同肉类的烹饪方法，或者各种蔬菜的完美处理方式。我希望书中能够提供一些清晰的步骤和详细的解释，让我能够真正理解其中的原理，并将其应用到我自己的烹饪实践中。我希望这本书能够让我对法式料理有一个更深刻的认识，并激发我不断尝试和探索新的烹饪可能性。这对我来说，不仅仅是一次学习的机会，更是一次提升自我，拓展烹饪视野的旅程。

20170321 66 Mushroom Salad。135 Baked Eggs Florentine。177 Baked Cod。186 Sole Meuniere。249 Family-Style Braised Beef。576 Koyglopf Batter。

从大肘子帝国专邮的万圣礼，拿手里还热乎着呢。。闲下来慢慢看

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20170321 66 Mushroom Salad。135 Baked Eggs Florentine。177 Baked Cod。186 Sole Meuniere。249 Family-Style Braised Beef。576 Koyglopf Batter。

One of the best cookbooks I've read. It's by Paul Bocuse, but not intimidating, and do not require over fancy equipment. I actually made many dishes from this book.