五十嵐路美的甜蜜果醬

页数:0

出版时间:2013-5

价格:83.03元

isbn号码:9789868811157

用户评价

说实话，如果不是我对某种特定烹饪流派有深入研究的癖好，我可能早就把这本书扔到角落里了。这本书最让我感到困惑的是它的“实用性”：它给出了极度精确的步骤，但却极度缺乏对“补救措施”的说明。比如，当你发现糖分 crystallization（结晶）了，它会告诉你这是因为你在加热过程中搅拌过度，然后就结束了。它不会告诉你如何通过加入一点柠檬汁或热水来挽救这批已经报废的半成品。对于新手来说，这本书的容错率低到令人发指。它就像一个天赋异禀的老师，能够清晰地展示出最完美的路径，却对学生在路径上会遇到的所有“绊脚石”和“岔路口”视而不见。我记得我第一次尝试书中那个“澄清化处理”的环节时，完全搞砸了，我翻遍了全书，找不到任何一句安慰或指导性的建议。这让我感觉作者似乎只和同样高水平的实践者对话，对那些还在摸索阶段的爱好者缺乏必要的耐心和包容。因此，我建议只有当你已经有了一定基础，并且渴望突破现有瓶颈时，才值得花时间去啃这本书。

说实话，这本书的装帧设计简直是对“轻快生活”的一种反叛。它厚重得像一块砖头，纸张的触感粗粝而朴实，没有丝毫现代印刷品的柔滑感。每次把它从书架上抽出来，都有一种在翻阅一本家族传承下来的老羊皮卷轴的感觉。它的排版也极为古板，大量的等宽字体和没有留白的段落，阅读起来需要极大的耐心。我发现自己读这本书时，总是需要一个安静的午后，配上一杯浓郁到近乎苦涩的黑咖啡，才能跟上作者那种慢得像蜗牛爬行的叙事节奏。书中对“慢食”的推崇达到了极致，它甚至花了好几页纸来描述如何用最传统的方式去打磨木制厨具，以确保它们不会在处理食材时引入任何“现代污染物”。这种近乎偏执的复古情结，让我时常感到一种强烈的代入感——仿佛穿越回了一个没有电子设备、一切都依赖双手和时间来完成的年代。虽然过程很折磨人，但每次成功复刻书中的某个步骤后，那种“对抗时间”的成就感，是其他任何一本快节奏食谱书都无法给予的。

这本书的语言风格非常独特，它不是在“教导”你，而是在“分享”一种哲学观。作者的文字里充满了对大自然的敬畏，以及对工业化食品生产的隐晦批判。我印象最深的是其中关于“风土”（Terroir）的论述，他将土壤的矿物质含量、当年的雨水丰沛程度，甚至是采摘果实的工匠的心情，都纳入了最终成品味道的决定因素。这种诗意的、近乎玄学的描述方式，让原本枯燥的原料采购环节变得充满了仪式感。比如，他会用长达半页的篇幅来描述一种产自特定山谷的浆果，以及为什么只有在特定月相下采摘，其酸碱度才会达到他所追求的平衡点。初读时，我甚至怀疑这是本营养学著作还是本散文集。但随着阅读深入，我发现这种描述正在悄悄地改变我对“味道”的认知。它不再是简单的甜咸酸辣，而是一种复杂的情感和环境的综合体现。这本书不是让你学会做果酱，而是让你学会如何“尊重”你所使用的每一种食材。

这本书，说实话，刚拿到手的时候，我还有点犹豫。封面设计得挺素净，但内页的排版却出乎意料地简洁，几乎可以说是极简主义的典范。我本来以为会看到那种五颜六色、充满插画的食谱书，结果大跌眼镜。它更像是一本深入探讨食材本质的学术专著，而不是一本让人周末闲暇时翻阅的烹饪指南。每一个配方前的引言都长得惊人，作者似乎花了大量的篇幅去追溯某种水果的起源，或者阐述一种糖的化学结构。坦白讲，我更想直接看“怎么做”，而不是听一堂关于果胶聚合反应的微型讲座。这种过于学术化的处理方式，让原本应该充满“甜蜜”和“治愈”感的烘焙过程，变成了一种需要高度集中注意力的实验。我尝试着做了其中的一个基础款果酱，光是准备工作就耗费了我一个下午，光是清洗和预处理那些奇奇怪怪的香料和水果，就让我怀疑自己是不是在进行一项复杂的炼金术。成品当然是好的，那种纯粹的味道确实让人惊艳，但整个过程的繁琐，绝对劝退了一大批追求效率的现代读者。它更适合那些有大把时间，并且对“为什么”比“怎么做”更感兴趣的人群，对于我这种想快速做出点东西来搭配早餐的人来说，未免有些过于“沉重”了。

我最近迷上了一种非常小众的欧洲烘焙技术，涉及到长时间低温发酵对面团结构的影响。读了很多相关的书籍，但大多都是泛泛而谈，讲的都是宏观概念，缺乏实际操作的细节。然而，这本书（暂且这么称呼它吧，因为它更像是一本工具书）在某个章节里，竟然详细解析了不同湿度环境下，酵母菌群落的变化曲线图。我简直不敢相信，一本书能深入到这个地步！它没有用太多花哨的词藻来描述口感，而是直接用精确的温度、时间和pH值来定义“完美”。我按照书中一个关于“酸度控制”的章节里的指示，调整了我家烤箱内部的蒸汽释放模式，结果烤出来的法棍，表皮的酥脆度和内部的气孔均匀度，达到了我个人烘焙生涯中的一个新高度。这本书的价值不在于教你做多少种东西，而在于它教会你“理解”制作过程中的每一个变量是如何相互作用的。读完后，我感觉自己像是从一个只知道按部就班的工匠，蜕变成了一个能设计自己实验的“面点科学家”。如果你只是想找一本能快速出成果的书，那肯定不是它，但如果你想真正把烘焙这件事提升到工程学的层面去钻研，那么它就是一本无价之宝。

最近实践了几个方子，减了糖，味道都很不错，很多搭配很有意思。

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