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发表于2024-10-31

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出版者:浙江科学技术出版社
作者:陈永清 编
出品人:
页数:392
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出版时间:2004-11
价格:22.00元
装帧:简裝本
isbn号码:9787534124938
丛书系列:

图书标签: 美食  工具书   

厨师操作实务 2024 pdf epub mobi 电子书 图书描述

本书献给广大职业厨师、厨师班学员和烹调爱好者。书中精选320道菜谱，以浙江菜为主体，涵盖川、苏粤、鲁等地方名菜，编入了国家劳动与社会保障部中式烹调师技能等级考核的应知应会考核标准，同时配备了相应的样卷，便于读者复习与考核。本书的特点是可实践操作性强，实际指导效果好，菜谱的内容与时俱进，科学引导和切合市场。在体例设计上，侧重操作过程和操作要领，细化、量化菜肴的工艺和操作关键，而不是仅仅在表面上作一些肤浅的描述。

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