具体描述
家庭医学百科，ISBN：9787543908178，作者：江绍基，陆汉明，张延龄主编
《环球美食探秘录：舌尖上的世界文化之旅》 书籍简介 内容提要： 《环球美食探秘录：舌尖上的世界文化之旅》是一部深度挖掘全球各地饮食文化精髓的恢弘著作。本书并非简单的菜谱汇编，而是一次穿越时空、横跨大洲的文化人类学考察，聚焦于食物在不同社会结构、历史演变和宗教信仰中所扮演的核心角色。我们以食物为媒介，探索人类文明的多元面貌，解构不同民族的精神内核。 全书共分六大部分，每一部分都聚焦于一个具有独特饮食哲学的地理区域，通过对当地标志性食材、烹饪技艺的细致剖析，揭示其背后隐藏的社会习俗、经济基础乃至哲学思辨。 第一部：地中海的阳光与海洋——饮食的健康哲学 本部分深入意大利南部、希腊以及西班牙的部分地区。我们探究“地中海饮食模式”如何从一种简单的生活方式演变为全球公认的健康典范。重点剖析橄榄油的等级与文化意义，从古希腊的“液体黄金”到现代营养学的推崇。章节中详细描述了面包在当地家庭结构中的仪式性地位，以及海鲜采集与季节性劳作之间的紧密联系。特别辟出一章，探讨了地中海式共享餐桌（如意大利的“Tavola Calda”）如何维系社区纽带，对比分析了其与北欧集体用餐模式的差异。我们不仅记录了那不勒斯披萨的酵母奥秘，更追溯了番茄、大蒜如何跨越新旧大陆，最终融入地中海风土的复杂历史进程。 第二部：东方大陆的调味艺术——平衡与意境的追求 聚焦于中国、日本和韩国的烹饪哲学。不同于西方对食材原味的强调，本部分侧重于阐述“味”的层次感与平衡性。在中国，我们不仅描绘了八大菜系的地域差异，更深入研究了“五味调和”的儒家思想对烹饪美学的塑造，例如酱油、醋在不同省份的微妙配比差异。在日本部分，重点考察“旨味”（Umami）的科学发现与传统应用，以及怀石料理中对季节更迭的极端敏感度——那不仅仅是食材的选用，更是对“无常”这一禅宗概念的视觉化表达。韩国部分则侧重于发酵的力量，泡菜（Kimchi）如何从一种冬季储存手段，升华为国家认同的象征，以及其复杂的益生菌生态系统对家庭健康观的影响。 第三部：新大陆的融合与新生——从玉米到融合菜系 这一部分聚焦美洲，特别是墨西哥、秘鲁以及美国南部的饮食演变。我们追溯了玉米（Maize）从中美洲文明的“神圣谷物”到现代快餐的基石的漫长旅程。在墨西哥，深入解析了“莫尔”（Mole）酱的复杂配方，探讨其融合了本土、西班牙乃至非洲元素的历史印记。秘鲁部分，则着眼于安第斯山脉的高原作物（如藜麦、马铃薯的数千种变种）如何支撑起一个独特的生态饮食系统，并分析了其受日本移民影响形成的“日裔秘鲁菜”（Nikkei Cuisine）的全球崛起。美国南部（如路易斯安那州）的“克里奥尔”（Creole）和“卡真”（Cajun）菜，则被视为多种族冲突与和解的餐桌缩影。 第四部：北欧的严酷与纯粹——自然馈赠的极限运用 探访北欧国家（挪威、瑞典、芬兰）的饮食文化。在寒冷和漫长冬季的制约下，当地人发展出以“保存”技术为主导的烹饪体系：烟熏、腌制、晒干和发酵。重点介绍了瑞典的“鲱鱼罐头”所代表的对食物气味的极致挑战与文化固守，以及如何利用浆果、苔藓和有限的野生动物资源构建出独特的“新北欧”美食运动。本书将分析这种饮食结构如何塑造了北欧社会对效率、极简主义和自然资源的敬畏之心。 第五部：香料之路的遗产——中东与南亚的芳香帝国 本章节跨越印度次大陆、波斯湾地区直至土耳其。我们将深入探讨香料贸易（如胡椒、丁香、肉桂）如何驱动了全球历史的走向，并分析这些地区对香料的运用达到了何种登峰造极的程度。在印度，我们区分了北印度和南印度在乳制品和油脂使用上的显著差异，并阐释了阿育吠陀（Ayurveda）饮食理论在日常烹饪中的实际指导意义。土耳其部分，则着重于奥斯曼帝国时期，将欧洲、亚洲风味交汇融合的“宫廷菜”遗产，以及咖啡馆文化在知识传播中的隐秘作用。 第六部：非洲的根源与适应性——从撒哈拉到雨林 最后一部分目光投向广阔的非洲大陆，关注其惊人的食材多样性与地方适应性。我们不再将非洲视为单一的饮食区域，而是细致区分了北非的塔吉锅（Tagine）与中东的关联，西非以木薯、山药为主食的“糊状物”（Fufu）文化，以及东非的“乌伽利”（Ugali）在社区共享中的功能。本书特别关注了跨大西洋奴隶贸易对美洲饮食结构产生的“反向影响”，例如秋葵、西红柿在西非的再传播与演化。通过对当地街头小吃的考察，展现了非洲人民在资源有限条件下展现出的无与伦比的创造力。 本书特色： 文化人类学视角： 每一道菜肴都是一个社会文本，深入解读其背后的经济、宗教和权力结构。 全球视野下的对比分析： 首次将世界几大主要饮食区进行系统性对比，揭示共性与差异。 历史脉络清晰： 追溯关键食材（如糖、盐、咖啡、茶叶）的全球迁徙史，串联起世界史的另一条暗线。 超越食谱的深度： 虽然描述了烹饪方法，但更侧重于“为什么”要这样吃，而非简单的“如何”做。 《环球美食探秘录》适合所有对世界文化、历史、人类学和生活艺术抱有浓厚兴趣的读者。它将彻底改变你对“吃饭”这件事的理解，每一次品尝，都将成为一次对人类文明的致敬。
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