汤头技巧记忆

出版者:中国中医药出版社

作者:韩玉

页数:311

出版时间:1997-03

价格:13.40元

装帧:平装

isbn号码:9787800896125

具体描述

内 容 提 要

汤头的记忆是广大中医初学者所面临的难题，怎样才能巧妙、迅速、

牢固地记住大量的方剂？本书融歌诀法、类比法、联想法为一体，歌诀

法多为七言韵语，朗朗上口；类比法可在理解的基础上加深记忆；联想

法通过药名文字的变换、谐音，组成有趣的词句。

全书收录主方376首，主方同名方、衍生方等337首，合计713首，

可供中医初学者参考使用。

目录信息

目 录
一、解表剂
（一）辛温解表方
1.麻黄汤 附方：麻黄加术汤 三拗汤
大青龙汤 麻杏苡甘汤
2.华盖散
3.麻黄连翘赤小豆汤
4.九味羌活汤
5.越婢汤 附方：《备急千金要方》同名方
越婢加术汤
6.苏羌达表汤
7.桂枝汤 附方：《症因脉治》同名方 桂枝
加附子汤 桂枝加厚朴杏仁汤 桂枝加
桂汤 桂枝加芍药汤 桂枝加大黄汤 桂
枝加龙骨牡蛎汤 桂枝加葛根汤
8.葛根汤
9.葱鼓桔梗汤 附方：葱豉汤
10.防风汤 附方：《备急千金要方》同名方
（二）辛凉解表方
11.麻杏甘石汤
12.银翘散 附方：银翘汤
13 桑菊饮
14.柴葛解肌汤 附方：《医学心悟》同名方
15.牛蒡解肌汤
（三）扶正解表方
16.人参败毒散 附方：《症因脉治》同名方
荆防败毒散 银翘败毒散 仓禀散
参苏饮
17.香苏散
18.杏苏饮 附方：紫苏饮
19.葱白七味饮
20.加减葳蕤汤 附方：千金葳蕤汤
21.麻黄附子细辛汤 附方：麻黄附子甘草汤
22.小青龙汤
23.再造散
24.升麻葛根汤 附方：《医宗金鉴》同名方
葛根解肌汤
25.竹叶柳蒡汤
二、泻下剂
（一）寒下方
26 大承气汤
27.小承气汤 附方：三化汤
28.调胃承气汤
29.大黄牡丹汤
（二）温下方
30.大黄附子汤
31.温脾汤
32 三物备急丸 附方：半流丸
（三）润下方
33.麻子仁丸
34.五仁丸 附方：更衣丸
35.济川煎
36.益血润肠丸 附方：润肠丸
（四）逐水方
37.十枣汤
38.舟车丸 附方：控涎丹 己椒苈黄丸
39.大陷胸汤
（五）攻补兼施方
40.增液承气汤
41.黄龙汤 附方：新加黄龙汤
42.承气养营汤 附方：玉烛散
三、和解剂
（一）和解少阳方
43.小柴胡汤
44.蒿芩清胆汤 附方：柴胡四物汤
（二）调和肝脾方
45.四逆散 附方：芍药甘草汤
46柴胡疏肝散 附方：《张氏医通》同名方
47.逍遥散 附方：加味逍遥散 黑逍遥散
48.痛泻要方
（三）调和肠胃方
49.半夏泻心汤 附方：生姜泻心汤 甘草
泻心汤
50 黄连汤
（四）治疟疾方
51.截疟七宝饮
52.达原饮 附方：《张氏医通》同名方 柴胡
达原饮
53.清脾饮
54.四兽饮
四、表里双解剂
（一）解表攻里方
55.大柴胡汤
56.防风通圣散 附方：黑散 厚朴七物汤
57.清咽利膈汤 附方：凉膈清毒饮
（二）解表清里方
58.石膏汤
59.葛根黄芩黄连汤 附方：清咽双和饮
（三）解表温里方
60.五积散 附方：《症因脉治》同名方
五、清热剂
（一）清气分热方
61.白虎汤 附方：白虎加人参汤 白虎加
桂枝汤 白虎加苍术汤
62.竹叶石膏汤 附方：加味竹叶汤
63.栀子豉汤 附方：栀子生姜豉汤 栀子甘
草豉汤 栀子厚朴汤
（二）清营凉血方
64.清营汤
65 犀角地黄汤 附方：苦参地黄丸 凉血地
黄汤
66.凉膈散 附方：《医宗金鉴》同名方
67.先期汤
68.清宫汤
69.清瘟败毒饮
70.化斑汤 附方：《张氏医通》同名方
（三）清热解毒方
71.清热解毒汤 附方：《张氏医通》同名方
化毒丹
72.黄连解毒汤
73.普济消毒饮 附方：犀角解毒饮 加味
消毒饮
74.四妙勇安汤
75.五味清毒饮
76.仙方活命饮 附方：薏苡附子败酱散
77.养阴清肺汤 附方：清咽栀豉汤
（四）清诸经热方
78.导赤散
79.龙胆泻肝汤
80.左金丸 附方：当归龙荟丸
81.清肝汤 附方：清肝芦荟丸 柴胡清肝汤
82.泻肝散
83.清胃散 附方：清胃汤
84.玉女煎 附方：加减玉女煎
85.泻黄散 附方：《幼幼集成》同名方
86 泻白散
87.苇茎汤
88.益气清金汤 附方：门冬清肺汤
89.白头翁汤
90.芍药汤
（五）清热祛暑方
91.清暑益气汤 附方：《脾胃论》同名方
清暑汤
92.清络饮 附方：桂苓甘露饮
93.香薷散 附方：黄连香薷饮 新加香薷饮
五物香薷饮 六味香薷饮
94.六一散 附方：辰砂六一散 碧玉散 鸡
苏散
（六）清虚热方
95.青蒿鳖甲汤 附方：《温病条辩》同名方
96.清心莲子饮
97.清骨散
98.清骨滋肾汤
99.秦艽鳖甲散
100.地骨皮散
六、治风剂
（一）疏散外风方
101.川芎茶调散 附方：《银海精微》同名方
菊花茶调散
102.牵正散
103.玉真散 附方：《普济本事方》同名方
104 苍耳子散 附方：辛夷散
105.续命汤 附方：小续命汤
106.小活络丹 附方：大活络丹
107.独活寄生汤 附方：三痹汤
108.三生饮
109.蝎痹汤 附方：《医学心悟》同名方
五痹汤
110.大醒风汤 附方：大防风汤
111.乌头汤 附方：《备急千金要方》同名方
祛风地黄丸
112.宣风换肌散
113.薏苡仁汤 附方：《证治准绳》同名方
桂枝芍药知母汤
114.五灵散 附方：蝉花散
115.全蝎观音散 附方：撮风散
116.大秦艽汤 附方：驱风散
（二）平熄内风方
117.镇肝熄风汤 附方：建瓴汤
118.羚角钩藤汤 附方：钩藤汤 钩藤饮
119.天麻钩藤饮
120.大定风珠 附方：小定风珠
121.阿胶鸡子黄汤
122.一甲复脉汤 附方：二甲复脉汤 三甲复
脉汤
123.地黄饮子 附方：《医方集解》引《易
简方》同名方 加减复脉汤
七、祛寒剂
（一）温中祛寒方
124.理中丸 附方：附子理中丸 枳实理中
丸 桂枝人参汤 连理汤
125.良附丸附方：《全国中成药处方集》同名方
126.小建中汤 附方：黄芪建中汤 当归建
中汤
127.厚朴温中汤 附方：《医学传灯》同名方
128.吴茱萸汤
129.大建中汤
130.匀气散 附方：《医学入门》同名方
（二）回阳救逆方
131.四逆汤 附方：茵陈四逆汤 获苓四
逆汤 四逆加人参汤 通脉四逆汤
白通汤 白通加猪胆汁汤
132.参附汤 附方：《世医得效方》同名方
芪附汤 干姜附子汤
133.黑锡丹
134.回阳救急汤
135.真武汤 附方：附子汤 固真汤
136.来复丹
137.益元汤
（三）温经散寒方
138.阳和汤
139 黄芪桂枝五物汤
140.当归四逆汤
八、祛湿剂
（一）芳香化湿方
141.藿香正气散
142.平胃散 附方：《三因极一病证方论》
同名方 不换金正气散 对金饮子
胃苓汤 柴平汤
143.三仁汤 附方：《医学入门》同名方
蕾朴夏苓汤
144 六和汤
145.甘露消毒丹
（二）清热利湿方
146.茵陈蒿汤 附方：《证治准绳》同名方
栀子柏皮汤
147.二妙散 附方：三妙散 三妙丸 四
妙丸 栀子大黄汤
148.连朴饮
149.宣痹汤 附方：《温病条辩》同名方
150.蚕矢汤 附方：中满分消丸 三补丸
（三）温化水湿方
151.鸡鸣散 附方：苓桂术甘汤 肾着汤
除湿汤
152.实脾散 附方：获苓导水汤
153.除湿蠲痹汤
（四）祛风胜湿方
154.胡麻丸
155.羌活胜湿汤 附方：《证治汇补》同名
方
附录二 古今度量衡换算
方剂索引
· · · · · · (收起)

用户评价

我本来以为这是一本偏向大众科普的书籍，读完后才发现，它更像是一部非常精彩的社会人类学观察报告，只不过它的研究对象是厨房里的“权力结构”。作者以极其犀利和批判性的视角，分析了在家庭烹饪和社会餐饮体系中，“谁掌握了汤头（或者说核心配方）的解释权”，就掌握了话语权。书中大量引用了福柯的权力理论和女性主义的视角来解构传统的“母亲食谱”，揭示了那些看似充满温情的家常味道背后，隐藏着的性别分工、经济制约以及文化等级制度。比如，书中对比分析了“宫廷御膳房的汤品”与“底层劳动人民的糊口羹”在食材获取、制作流程乃至社会地位上的天壤之别，以及这种差异如何被后来的“美食家”精英阶层所固化和美化。阅读过程中，我的观念受到了极大的冲击，我开始反思自己对于“好吃”的定义，到底是被市场营销、社会阶层还是真正的感官体验所塑造的。这本书的论证非常大胆且具有煽动性，语言风格充满了学术辩论的锋芒，虽然偶尔会显得有些尖刻，但它成功地将一门“手艺”提升到了社会批判的高度，让人在享受美食的同时，不得不思考其背后的伦理和社会意义。它颠覆了我对“厨房”的固有想象。

我很少会为一个非虚构类的作品写如此长的评论，但这本关于“记忆”的探讨，其深度和广度完全超出了我的预期。与其说它是一本“技巧”书，不如说它是一部深入人类认知科学和情感联结的哲学论文，只不过它的载体非常独特——是那些被我们习惯性忽略的日常“味道”。作者并没有直接给出任何“记忆公式”，而是通过大量跨学科的案例分析，层层剥茧地展示了嗅觉、味觉是如何与边缘系统深度绑定，从而构建起我们最原始、最难以磨灭的经历存档。书中引用的案例非常精彩，比如对阿兹海默症患者如何通过熟悉的味道重新唤醒沉睡的片段，对不同文化背景下特定气味引发集体怀旧情绪的社会学观察。尤其是对“味觉失忆”现象的探讨，让我对自己过去的生活产生了全新的审视：我真的记得那些味道吗？还是我只是记得当时的情境？这种内省的体验是这本书最宝贵的财富。它的叙述风格非常克制且逻辑严密，充满了严谨的学术气息，但又巧妙地穿插着作者个人对于生活细微之处的敏锐洞察，读起来既烧脑又治愈。我尤其喜欢它探讨记忆的易逝性与味道的永恒性之间的张力，仿佛在提醒我们，要珍惜每一个当下正在经历的“味道瞬间”，因为它们正在成为我们未来记忆的基石。这本书的价值，在于它提供了一套全新的视角去理解我们自身的感知系统。

这本小说简直是味蕾的史诗！我是在朋友的强烈推荐下去读的，说实话，一开始我对“汤头”这个主题还有点怀疑，以为会是一本枯燥的食谱书。但事实证明，我完全错了。作者构建了一个宏大而细腻的世界观，围绕着一道看似简单的“招牌汤”展开了家族几代人的恩怨情仇与技艺传承。从第一章开始，那种扑面而来的烟火气和对细节的极致描摹就牢牢抓住了我。比如，书中对熬制高汤时火候的把控，对不同药材和香料在特定温度下释放香气的微妙变化，描述得如同化学实验般精确，又饱含着浓厚的人文情感。我甚至感觉自己能闻到空气中弥漫着的各种鲜味——那是鸡骨的醇厚、猪皮的胶质、以及各种菌菇特有的泥土芬芳混合在一起的复杂气息。更精彩的是，作者巧妙地将武侠小说中对“秘籍”的追求，融入到了对“极致汤头”的探索中。不同家族为了保护自己的独门配方，设置了无数的考验和陷阱，使得每一次汤的迭代升级都充满了戏剧张力。读到高潮部分，那场关于“至味之争”的比试，简直比任何武林大会都来得扣人心弦，每一个食材的选择都关乎荣誉，每一次调味都蕴含着人生哲理。这本书不仅仅是关于食物，它是一部关于匠人精神和家族宿命的史诗巨著，读完之后，我出门吃饭都忍不住要对着碗里的汤品评一番了，简直被彻底“改造”了味觉认知。

这本书的排版和装帧简直令人叹为观止，完全是艺术品级别的呈现！我拿到手的第一感受就是“重磅”。装帧采用了特殊的麻布包裹，配合烫金的内页花边，每一页的纸张质感都极其考究，厚实且带有微小的肌理感，仿佛在触摸历史的沉淀。内容上，它并没有聚焦于“如何做”，而是聚焦于“为什么要做成这样”，探讨的是烹饪技艺背后那些被时间淘洗出来的“潜规则”。书中收录了大量口述历史的片段，通过对不同地域、不同社会阶层的老一代烹饪者的访谈，揭示了在工业化和标准化浪潮来临前，人们是如何依靠直觉、经验和代代相传的“体感”来掌握火候和调味的。这些访谈记录得非常真实，充满了地方口音和生活化的俚语，读起来有一种强烈的现场感和信赖感。它成功地构建了一个“失落的手艺”的博物馆，展示了那些在食谱上永远无法被完整记录的、关于“凭感觉下料”的智慧。唯一的缺点可能是，由于引用的文献和口述材料过于庞杂，章节之间的逻辑跳跃性较大，需要读者具备一定的背景知识和耐心去梳理作者的脉络。总而言之，这是一本献给“守艺人”的赞歌，装帧的用心程度与内容的厚重感达到了完美的统一。

说实话，我本来是冲着某位知名美食评论家的推荐才买的，以为能看到一些独家爆料或者行业内幕，结果内容完全偏离了我的想象，但却是以一种更具文学性的方式吸引了我。这本书的结构非常松散，更像是一系列散文诗的集合，围绕着一个核心概念——“时间在食物中的留痕”。作者似乎对传统叙事不感兴趣，而是专注于捕捉那种稍纵即逝的“瞬间美学”。比如，有一章详细描述了等待一锅面高汤自然放凉，直至表面结下一层薄薄的油脂膜的过程，并将其比喻为一种“时间的凝固”。它的语言是极度华丽且充满象征意义的，大量运用了晦涩的意象和古典的修辞手法，读起来节奏缓慢，需要反复咀嚼才能体会到其中蕴含的深意。这绝不是一本可以快速浏览的书，它要求读者放慢心跳，去感受文字背后的韵律和情绪。从技术层面讲，书中几乎没有提供任何可复制的操作指南，它更像是一本关于“如何感知世界”的哲学指南。对于那些追求实用技巧的读者来说，这本书可能会让人感到困惑甚至有些失望，但对于沉迷于文字意境和抽象思考的人来说，它简直是精神食粮的盛宴。我个人觉得，它更像是作者对烹饪艺术的一种深刻、近乎冥想的致敬。