风味蛋类菜60种

出版者:黑龙江科学技术出版社

作者:王慧珍

页数:61

出版时间:2001-7

价格:25.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787538837919

具体描述

《在家巧作蛋类菜》内容包括：荷花鸡蛋、芙蓉月光鹌鹑蛋、菠菜炒鸡蛋、蒸酿三鲜鹑蛋豆腐、胡萝卜炒鸡蛋、苦瓜煎蛋、尖椒柿子炒鸡蛋、虎皮鹌鹑蛋、雪衣豆沙鹑蛋、熘白果、鱼香皮蛋、鸽蛋银耳、竹荪烩鸽蛋、草菇氽鹑蛋、五香茶鸡蛋、蚝油煽鹑蛋……

目录信息

1 荷花鸡蛋
2 菠菜炒鸡蛋
3 胡萝卜炒鸡蛋
4 尖椒柿子炒鸡蛋
5 雪衣豆沙鹑蛋
6 鱼香皮蛋
7 竹荪烩鸽蛋
8 五香茶鸡蛋
9 花篮三鲜鸡蛋
10 五香熏鸡蛋
11 三鲜蒸蛋
12 青椒炒松花蛋
13 鸡蛋炒豆腐
14 美蓉蛋
15 浮油鸡蛋
……
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，我买这本书的时候还有点犹豫，毕竟市面上的食谱书汗牛充栋，总觉得很多都是换汤不换药。但是《风味蛋类菜60种》完全超出了我的预期。它的结构设计非常合理，从基础的蛋类处理技巧，到不同温度下的烹饪效果分析，再到最后的创新菜式，层层递进，逻辑性很强。我特别欣赏作者在介绍菜品时，那种娓娓道来的叙事感，仿佛是在跟你分享一个私藏多年的秘密配方。比如那道“低温慢煮松露温泉蛋”，作者详细解释了为什么水温要精确到63度，以及在这个温度下蛋白和蛋黄会呈现出怎样的奇妙质地，这种科学与艺术的结合，让我对烹饪的理解又深了一层。这本书的“60种”绝不是凑数，每一种都有其独到之处，即便是看似简单的“溏心蛋”，也有好几种不同的制作思路和风味搭配。如果你厌倦了千篇一律的早餐，这本书绝对能为你打开新世界的大门。

这本书《风味蛋类菜60种》绝对是我的厨房新宠！我一直以为自己对鸡蛋的烹饪方法已经了如指掌，但翻开这本书后才发现自己是多么的“井底之蛙”。书中的创意层出不穷，让我对日常食材有了全新的认识。我最喜欢的是书中介绍的几款异域风味蛋料理，像是“摩洛哥风味香料水波蛋”和“泰式酸辣蒸蛋”，那些独特的香料组合和烹饪技法，真的让人仿佛置身于当地的市场。我尝试做了泰式酸辣蒸蛋，那种酸、辣、鲜、香的平衡感掌握得非常好，蒸出来的蛋口感Q弹细腻，完全没有气孔，跟我在泰国餐厅吃到的如出一辙。这本书不仅仅是菜谱的堆砌，更像是一本烹饪哲学的启蒙，它教你如何观察食材的特性，如何通过调味来激发食材的潜能。对于那些想在周末给家人朋友露一手，或者想在平凡的日子里增加点仪式感的人来说，这本书绝对是物超所值。

天哪，我刚读完这本《风味蛋类菜60种》，简直是味蕾的一次大冒险！这本书完全颠覆了我对鸡蛋的想象，以前总觉得煎蛋、炒蛋就是极限了，没想到里面竟然有那么多令人惊艳的食谱。我试做了几道菜，比如那个“秘制香草流心蛋挞”，光是名字就足够吸引人，做出来后那口感简直是绝了，外皮酥脆，里面的蛋馅嫩滑得像慕斯一样，还带着淡淡的香草清香，完全不像以前做的蛋挞那样死板。还有那个“烟熏培根班尼迪克蛋”，做法看似复杂，但跟着书里的步骤一步步来，居然成功做出了完美的班尼迪克蛋，流动的蛋黄混合着烟熏的培根，配上浓郁的荷兰酱，那滋味，简直可以去米其林餐厅领奖了！这本书的排版也非常舒服，图片精美，步骤清晰易懂，即便是厨房新手也能轻松上手。我尤其欣赏作者在每道菜后面附带的小贴士，比如如何判断鸡蛋的新鲜度，不同烹饪方式对口感的影响，这些细节真的太贴心了。总之，这是一本让你对“吃鸡蛋”这件事充满热情和创意的宝典，强力推荐给所有热爱美食的朋友们！

我得说，《风味蛋类菜60种》这本书的魅力就在于它的包容性和启发性。我是一个烘焙爱好者，平时很少涉足中式烹饪，但这本书里的“广式金沙咸蛋黄焗虾”让我心动不已。我抱着试试看的心态去做了，结果发现，原来咸蛋黄的沙糯口感和海鲜搭配起来是如此的和谐！这本书巧妙地打破了菜系之间的界限，将西式的低温慢煮技巧与中式的传统调味相结合，创造出了一种全新的融合风味。阅读这本书的过程，就像是在进行一场味觉的探索之旅，你不仅学会了制作具体的菜品，更重要的是，你学会了如何思考食材之间的可能性。而且，作者在介绍食材替换时也非常人性化，比如如果你找不到某种特定的香料，他会给出几种替代方案，确保读者能顺利完成作品。这本书激发了我对厨房的无限热情，我感觉自己已经不仅仅是在做菜，而是在进行一场有趣的创作实验了！

我最近一直在寻找一些既健康又能在短时间内完成的菜肴，毕竟工作日的时间太宝贵了。《风味蛋类菜60种》真是帮了大忙！这本书里收录了大量快手又美味的鸡蛋料理，很多都可以在15分钟内搞定。我最常用的就是里面的“五分钟牛油果鸡蛋沙拉”，做法简单到令人发指，但味道却异常丰富，牛油果的醇厚和鸡蛋的清香完美融合，作为工作日的午餐或者加餐都非常棒。更重要的是，这本书非常注重营养搭配，很多食谱都清晰地标注了卡路里和主要营养成分，这对我这种关注健康饮食的人来说，简直是福音。它让我明白，美味和健康完全不冲突，鸡蛋作为优质蛋白质来源，通过不同的烹饪方式，可以变幻出无穷的可能。这本书的实用性远超一般的食谱书，更像是一位全能的营养搭配师在指导你。