健康菜谱

出版者:安徽科学技术出版社

作者:袁淑�

页数:128

出版时间:2001-9-1

价格:6.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533722609

目录信息

一 吃的学问
（一）身体健康少不了会吃
（二）健康饮食应从何做起
二 青少年常用菜谱
1 板栗烧牛肉
……
三 中老年人特定菜谱
1 人参鹿肉汤
……
四 心血管（高血压、高血脂）不适者食用的菜谱
1 木耳烧豆腐
……
五 适合糖尿病人食用的菜谱
1 苦瓜蚌肉汤
……
六 女性常用菜谱
1 灵芝炖猪蹄
……
七 瘦身菜谱
（一）肥胖形成的原因
……
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，这本书简直是对“食谱”一词的颠覆性诠释。我原本期待的是那种清晰的步骤、精确的用量，和令人垂涎的成品照片。但这本书里几乎没有成品照片，如果有，也是那种故意拍得很模糊、光线很暗、看起来像艺术品而不是食物的照片。它的步骤描述极其主观和模糊。例如，描述“煎牛排”时，它写道：“当肉块发出一种‘满足的低语’时，便是翻面的时机。” 这种“低语”的音量和音调，我该如何用厨房里的噪音来衡量？它大量使用了情绪化的动词和形容词，仿佛作者在跟你进行一场深度对话，而不是指导操作。更别提那些所谓的“配方”了，很多时候只是一个模糊的比例关系，比如“用适量的酸性物质平衡背景的甜味”，这个“适量”究竟是几克？这完全考验读者的直觉和对作者“情绪”的捕捉能力。如果你有极强的烹饪天赋和对模糊指令的超高容忍度，这本书或许能让你释放潜力；否则，你只会体验到一种智力上的挫败感。

这本书简直是烹饪界的“黑科技”！我完全是冲着那个极简主义的封面买的，想着里面应该是一些非常前卫、分子料理那种风格的菜式。结果呢？我发现它更像是一本关于如何用最少的食材组合出最大风味的哲学著作。比如，它用了整整三页篇幅来讨论“盐”的颗粒大小对食物口感的微妙影响，配上了极其复杂的图表和数据分析，感觉像是在读一本物理化学教材，而不是菜谱。我期待的那些快速、便捷的周日午餐解决方案一个都没有，取而代之的是对食材产地、生长周期、甚至采摘时辰的诗意描述。其中有一道“日出时的番茄沙拉”，光是准备工作就要花掉我一个上午的时间，需要用特定的温度的泉水冲洗三遍，并且只能在日出后十五分钟内完成组装。这哪里是做饭，这简直是在进行一场与自然的仪式。我原本想找一本能让我周一早上能快速搞定早餐的书，结果现在我得为做这道沙拉提前规划我的退休生活。对于追求效率的现代都市人来说，这本书的“慢哲学”简直是种折磨，但如果你有的是时间，想把吃饭上升到一种精神境界的探寻，那它绝对是你的不二之选。

这本书的重点完全跑偏了，它完全没有提供任何“菜谱”的概念，如果你是想找一些能马上端上桌的食物指南，请立刻放下它。这本书的结构更像是按时间轴排列的“人类饮食历史的兴衰”。它用大量的篇幅讨论了农业革命对人类味蕾的永久性损伤，并花了整整一个章节来批判“白砂糖”是如何被包装成一种无辜的调味品。书中充满了对社会现象的尖锐批判，比如对“冷冻食品工业”的道德谴责，甚至还穿插了一些关于“全球供应链中的伦理困境”的讨论。我本来想学做个奶油蘑菇汤，结果被引导去阅读了关于中世纪欧洲香料贸易的章节，探讨了贸易路线如何影响了今天的调味习惯。读完这本书，我对外面的世界充满了警惕，但我依然不知道下一顿饭该吃什么。它给你提供了巨大的知识框架，却完全没有给你一块砖头去搭建你的厨房日常。

我必须坦白，我被这本书的排版骗了。我以为这会是一本主打“心灵疗愈”的轻食指南，封面那种柔和的米白色和手写体的字体，让我联想到阳光洒在木质餐桌上的画面，想着里面会有很多关于“冥想式进食”的指导，以及一些富含Omega-3的坚果和浆果的搭配。然而，当我翻开内页，迎接我的是极其强烈的、带着工业风的黑白摄影和极其晦涩的术语。它更像是一本关于“食材解构”的学术论文集。比如，书中对“焦糖化反应”的阐述，引用了十五篇诺贝尔奖级别的化学论文作为参考，配图是显微镜下的分子结构图，而不是诱人的成品图。我试图找一个简单的“烤鸡”做法，结果它给了我一份长达七页的“禽类蛋白质热力学转化模型”，并详细说明了不同炉灶的加热效率差异。我承认，它在理论上是深刻的，但对我这个只想把一只鸡烤熟不焦的普通家庭主妇来说，这信息量简直是灾难性的超载。我感觉我不是在学习烹饪，而是在准备一场关于食品科学的期末考试。

我得说，这本书在“创新”方面走得太远了，以至于完全脱离了“实用”的范畴。它更像是一本展示作者个人烹饪“艺术理念”的实验报告。书中有好几个所谓的“食谱”，其核心步骤竟然是“等待”。比如，一道“空气腌制海鱼”，其主要步骤是把鱼放在一个特定湿度的房间里，然后等待七天，期间不能移动，不能接触任何其他气味。它把“等待”当作一种烹饪技术，这对我这种需要快速出餐的家庭主厨来说，简直是天方夜谭。而且，它所要求的工具极其小众，我为了复刻书中一个“慢煮高压乳化酱汁”所需的设备，可能需要申请一笔专项预算和专门的储藏室。书中洋溢着一种“如果你不拥有这套价值五万的恒温设备，你就没有资格尝试我的食谱”的精英主义气息。它不是一本菜谱，它更像是一本高级定制厨具的宣传册，用晦涩的烹饪理念来包装对昂贵设备的推销。