上海国宾菜

出版者:上海画报出版社

作者:杨超

页数:167

出版时间:2001-12-1

价格:130.00元

装帧:精装(无盘)

isbn号码:9787805308159

具体描述

《上海国宾菜》由中华职业学校和上海画报出版社主编，汇集了沪上众多参加过各种重大接待任务的烹饪大师的力作，展示了他们的聪敏、智慧、求索和奋进的精神。可能相信，《上海国宾菜》的出版必将促进上海海派菜的繁荣和发展，进而在提高新世纪烹调师的创新技能和加深相互交流等方面，作出新的贡献。本书体现了三个方面的特点：一是浓郁的海派风味；二是云集沪上厨坛菁华；三是菜点精细雅致，技术含量高。

　　本书是由百余名厨坛高手共同烹调而成的，在每个人的身上，都有许多故事。他们是沪上厨坛老中青三代厨师的代表人物，也是上海烹饪界的宝贵财富。为他们树碑立传，也是《上海国宾菜》的编辑目的之一。

　　本书所选的又是名菜中的精品。近300个菜肴，体现出来的特色可概括为选料广、风味佳、制作精、具有很高的审美价值。

目录信息

序
前言
一、鱼翅类
二、鲍鱼类
三、燕窝类
四、海参类
五、虾类
六、蟹类
七、鱼类
八、禽类
九、畜类
十、蔬菜类
十一、豆腐类
十二、冷盆类
十三、食雕类
十四、面点类
· · · · · · (收起)

用户评价

这本《上海国宾菜》的封面设计，乍一看还以为是某种精装版的古籍，那种沉稳的墨绿色调，配上烫金的字体，散发着一种低调的奢华感。我特意找了一个安静的下午，泡了一壶清茶，才翻开第一页。书里的文字排版极为考究，字里行间透着一种对细节的极致追求，让人联想到那些老上海名媛们对生活品质的执着。我原本以为这会是一本专注于介绍特定菜肴制作技艺的工具书，毕竟书名里带着“菜”字。然而，随着阅读的深入，我发现自己被卷入了一场关于城市变迁与记忆的宏大叙事之中。作者的笔触极其细腻，他仿佛是一位时间的行者，带着我们穿梭于上世纪三四十年代的法租界梧桐树下，嗅着空气中弥漫着的煤球味与茉莉花的混合香气。他描写人物的心理活动，如同雕刻家打磨一块璞玉，层层剥开，展现出那个时代知识分子和商贾阶层在时代洪流中的无奈与挣扎。那种对历史烟云的捕捉，精准得让人心头一紧，仿佛耳边还能听到留声机里传来的咿呀吴语。读完第一部分，我合上书，长长地叹了口气，感觉自己仿佛刚参加完一场盛大的、却又带着淡淡哀愁的私人晚宴。这本书带给我的阅读体验，远超我对一本“菜谱”的预期，它更像是一部充满生活质感与历史厚度的社会画卷。

我是一个极度注重阅读体验的人，对于书籍的装帧、纸张的触感，都有近乎偏执的要求。这本《上海国宾菜》在物理层面上，给我带来了一种矛盾的愉悦。它的纸张略带粗粝感，不像现在很多平装书那样追求那种光滑的、缺乏个性的覆膜效果。这种纸张的质感，反而让我想起旧时报纸或者家庭相册的边缘，有种历史的沉淀感。我发现，作者在叙事结构上玩了不少花样，它似乎不是严格按照时间线推进的，而是像一个经验丰富的老裁缝，将不同时期的碎片化的记忆和观察，用一种看似随意却处处埋下伏笔的线索串联起来。比如，某一个章节对某个食材采购细节的描述，看似无关紧要，但到了全书的后半段，这个细节竟然成了揭示人物命运转折的关键。这种精巧的布局，让阅读过程充满了“寻宝”的乐趣。我经常需要回头翻阅前面的章节，确认某个不起眼的人物或道具是否早有暗示。这本书的阅读难度不低，它要求读者保持高度的专注力，但一旦你适应了它的节奏，那种抽丝剥茧的成就感，是其他许多简单线性叙事作品无法给予的。它像一个复杂的迷宫，需要你细心描摹每一条路径。

说实话，刚拿到手的时候，我其实有点犯嘀咕。现在的出版物，名字起得一个比一个玄乎，生怕不够吸引眼球。我对“上海国宾菜”这个名字的第一反应，是它可能在兜售某种过时的、不切实际的奢靡。我更倾向于阅读那种直指人心的现代文学，或者结构紧凑的推理小说。但好奇心驱使着我翻开了它。这本书的语言风格，简直可以用“泼辣”来形容，充满了市井的烟火气和一种不加掩饰的坦诚。作者似乎毫不避讳地揭示了那个光鲜亮丽的“国宾”背后，所隐藏着的各种算计、权谋与人情冷暖。它不像某些怀旧文学那样总是用一层滤镜去美化过去，而是用一种近乎纪实的冷峻，描摹着在特定社会结构下，食物如何成为权力和地位的隐喻。比如，书中对某道被誉为“镇桌菜”的烹饪过程的描述，与其说是教人做菜，不如说是在解析这道菜背后涉及到的食材来源、厨师的资历以及这道菜在特定场合的政治意义。这种叙事的角度，让我感到耳目一新，原来“吃”这件事，可以被挖掘出如此深刻的社会学价值。它成功地将宏大的历史背景，通过微观的“餐桌对话”展现出来，读起来酣畅淋漓，节奏感极强，绝不是那种慢悠悠的闲书。

这本书的语言风格变化多端，这是我阅读体验中最让我印象深刻的一点。有时候，作者会突然切换到一种近乎散文化的、充满诗意的笔调，用来描绘旧时上海黄昏时分，穿堂风带来的凉意，以及那种转瞬即逝的、属于特定阶层的优雅。但下一秒，他又会立刻转变为一种极为简洁、甚至是带着新闻报道般冰冷的数据和事实陈述，来交代某个关键的历史事件的背景。这种风格的跳跃性，初看之下可能会让人觉得有些突兀，但细细品味后，我发现这恰恰是作者在模仿那个时代的社会肌理——一个充满光怪陆离的表象与残酷现实并存的混合体。它不像一本精心打磨的文学作品，它更像是一本从历史的尘埃里被挖掘出来的、未经修饰的私人档案，里面夹杂着日记、账单、私人信件以及一些模糊的口述记录。阅读的过程，就像在碎片中重构一个失落的世界，需要读者自己去填补那些留白的、没有明确界定的情感区域。总而言之，它成功地避开了所有对“上海美食指南”的俗套期待，提供了一种更为复杂、也更具回味价值的阅读体验。

坦白说，我最初对这本书是抱持着一种“猎奇”的心态去翻看的，毕竟“国宾菜”这三个字听起来就带着一种神秘的、不接地气的高贵感。我原本期待看到的是一套关于宫廷御膳或者外交宴会菜式的详尽记录。然而，这本书彻底颠覆了我的这种刻板印象。它最引人入胜的部分，在于作者对于“人性”在极端环境下的展现。书中的许多场景，都围绕着餐桌上的博弈展开，但这些博弈的核心，从来都不是食物本身，而是权力、忠诚与背叛。我特别欣赏作者在描绘人物心理时，所使用的那种近乎冷酷的客观性。比如，书中有一段对某位大厨的内心独白描写，他面对即将端上桌的菜肴，内心所经历的道德挣扎——是遵循厨师的荣誉感坚持原味，还是屈从于权势的要求做出迎合的调整？这种内在的冲突被刻画得入木三分。它让我意识到，即便是最日常的行为——吃饭——在特定历史语境下，也可以成为一种政治宣言或者个人救赎的方式。这本书的价值，不在于它告诉了你“如何做菜”，而在于它展示了在那个特定的上海，人们是如何通过“吃”和“被吃”来定义自己的社会角色的。