本書是為瞭適應旅遊飯店崗位培訓而編寫的專業係列教材之一。依據國內飯店行業的實際需要，本書力求遵循飯店運行與管理的客觀規律，以餐飲實際業務活動為基礎，以管理基本原理為指導，以實用的管理操作方法作為主要內容，堅持理論與實際相結閤。比較全麵、係統地介紹瞭飯店餐飲運轉管理的相關要素及其運行程序與內在聯係，做到基礎理論簡明扼要，業務內容具體細緻，結構層次係統連貫，操作方法實用簡單。
本書主要作為飯店行業管理乾部崗位培訓用，也可作為全日製高等教育相關專業的教學參考資料。
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