可口下饭菜

出版者:福建科学技术出版社

作者:张厚

页数:71

出版时间:2003-11-1

价格:16.80元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787533522308

具体描述

本书详细介绍了45个别具特色的美味食谱，有助于司厨者制出这几大类既富营养又可口的食品，不但使家庭生活倍添乐趣，也对准备在饮食行业发展的朋友提供很好的参考资料。

目录信息

一 肉类
1 青红椒炒牛肉
2 豆芽炒肉丝
3 咸蛋蒸肉饼
4 麻香醉腰片
5 三鲜炒猪心
6 韭心炒百叶
7 红椒焖腊肉
8 菜心烩猪血
9 三丝猪肝汤
10 萝卜羊肉汤
11 海带排骨汤
二 禽蛋菜
……
三 鳞介菜
……
四 蔬菜
……
· · · · · · (收起)

用户评价

说实话，我买过不少食谱书，很多都是封面精美，内容空洞，要么就是食材特别稀有，根本找不到。但这本《可口下饭菜》完全没有这些毛病。它的选材非常贴近咱们老百姓的日常生活，用的都是菜市场里随处可见的肉类、蔬菜和调味品。我最看重的一点是它的“零失败”保障。作者似乎深知初学者会遇到的所有“坑”，所以在关键步骤都会特别标注“注意点”或者“常见错误”。比如她提醒我，炒鸡蛋的时候油温不能太高，否则口感会老；炖肉之前一定要先焯水，才能去除腥味。这些都是我在网上搜索N次都未必能找到的宝贵经验。这本书的实用性体现在每一个细节里，比如，它还贴心地加入了“剩菜改造”的小窍门，让我可以更经济、更不浪费地享用美食。它的装帧质量也很好，纸张厚实，即使是沾上一点油污也比较容易擦拭干净，这一点对于经常下厨的人来说，是个非常实在的优点。

这本书的烹饪哲学我非常欣赏，它强调的不是复杂难懂的技巧，而是如何利用身边最常见的食材，做出最能唤醒食欲的美味。我特别喜欢其中关于“如何搭配”的章节，作者花了很大篇幅讲解了主菜、配菜、汤品之间的平衡之道，这比单纯的食谱集合要高明得多。以前我做饭总是想到什么做什么，上桌的菜品要么颜色灰暗，要么味道单一，吃起来总觉得少了点什么。自从参考了这本书的菜单组合建议后，我的餐桌瞬间焕然一新，不仅看起来丰盛，吃起来层次感也丰富了。更让我惊喜的是，作者对素菜的处理简直是化腐朽为神奇，那些平时被我忽视的青菜豆腐，在她手里都变成了抢着吃的“硬菜”。例如那个“蒜蓉粉丝蒸时蔬”，做法极其简单，但口感却清爽到令人难以置信。这本书的语言风格很有个人魅力，不是那种冷冰冰的教科书式描述，而是充满了对食物的热爱和生活的热情，读起来让人感到放松和愉悦，仿佛在和一个热爱生活的朋友聊天。

这本《可口下饭菜》真是我最近的烹饪救星！我本来是个对做饭兴趣寥寥，只会煮泡面的“厨房小白”，但看着书里那些色彩诱人、步骤清晰的菜谱，我竟然也忍不住跃跃欲试了。特别是那个“秘制酱香排骨”，光是看图片上的色泽就让人垂涎欲滴。书里不光有家常菜，还穿插了一些地方特色菜，比如川味的麻辣小炒和粤菜的清淡鲜美，简直是味蕾的环球旅行。作者的叙述方式非常亲切，感觉就像一位经验丰富的大厨在厨房里手把手地教你，完全没有那种高高在上的说教感。她对火候的掌控和调料的配比描述得极其细致，比如什么时候该大火收汁，什么时候要小火慢炖，这些细节对于新手来说太重要了。我按照书上的方子试做了几个菜，连我那挑食的先生都赞不绝口，直夸我厨艺大涨。这本书的排版也很棒，食材和步骤分开，看着一目了然，即便是忙碌了一天回到家，也能快速找到想做的菜，效率很高。对于想要提升日常餐桌丰富度的朋友们来说，这本书绝对是物超所值的心头好，强烈推荐！

从文学性的角度来看，这本书的文字本身就带有一种温暖的烟火气。作者在描述菜品时，不光是罗列食材，还会带入一些关于这道菜的记忆或者情感，比如哪道菜是小时候过年时才有的“大菜”，哪道菜是招待朋友时最能拿得出手的“看家本领”。这种叙事手法让阅读过程不再是枯燥的技能学习，而更像是在品味一种生活方式。我甚至觉得，这本书与其说是一本菜谱，不如说是一本关于如何用美食来经营家庭情感的指南。书里还收录了一些针对不同季节的食材推荐和烹饪侧重，非常应季。比如夏天推荐的清爽开胃小凉菜，冬天则侧重于滋补暖身的汤羹。这种与时令相结合的安排，体现了作者深厚的传统饮食文化功底。这本书的排版设计上，图片和文字的留白处理得恰到好处，视觉上非常舒适，让人愿意长时间地翻阅和研究。总而言之，它成功地将烹饪的实用性和生活的艺术性完美地融合在了一起，是一本值得反复品味的案头书。

这本书对于我这个“厨房效率控”来说，简直是打开了新世界的大门。我是一个上班族，每天下班回家只想快点吃上饭，但又不想敷衍了事。这本书里有很多主打“快手”和“一锅出”的菜式，比如一些利用高压锅或者电炖锅就能搞定的硬菜，大大节省了我的时间。我尤其喜欢它对“时间管理”的细致划分，比如哪些菜可以提前腌制，哪些步骤可以同时进行，这让我在厨房里的节奏感强了很多。除了主菜，书中的各种酱料和蘸碟的配方也让我受益匪浅。以前总是依赖瓶装的成品酱料，味道千篇一律。现在，我学会了自己调配万用蘸料和简易沙拉汁，让简单的水煮菜瞬间提升了一个档次。这种授人以渔的感觉，比直接照搬菜谱更让我有成就感。这本书不仅教会了我“怎么做”，更重要的是教会了我“如何高效地做”，对于追求生活品质但时间紧张的现代人来说，价值无可估量。