时令蔬菜谱

出版者:上海科学技术出版社

作者:王风鸣

页数:212

出版时间:2004-11-1

价格:14.00

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787532377039

具体描述

蔬菜在日常饮食中必不可少，却往往因为制法单一而使人们对它们失去兴趣，甚至因制法不当而破坏其所含的营养成分，失去食用价值。本书按蔬菜的上市季节编排介绍了300多种以蔬菜为主料制作的菜肴。其颇有特色的制作方式，不仅简易方便，易于效仿，而且可以将普通蔬菜制作得外型美观、口味独特，并确保其营养成分不受或少受破坏。

目录信息

概述
一 春季菜
1 三丝银芽
2 醋烹绿豆芽
3 绿豆芽炒肉丝
4 韭菜百页丝
5 韭菜炒螺蛳
6 韭菜炒淡菜
……
二 夏季菜
……
三 秋季菜
……
四 冬季菜
……
· · · · · · (收起)

用户评价

这本《舌尖上的寻味之旅》的排版和装帧设计堪称艺术品级别的享受。首先，纸张的选择就非常考究，那种略带纹理、触感温润的哑光纸，让即便是大段的文字阅读起来也不会感到视觉疲劳。其次，书中的插画并非是那种常见的写实照片，而是采用了大量的、富有水墨晕染感的版画风格插图。这些插图以极简的线条勾勒出食材的形态或者烹饪的场景，留下了大量的想象空间。这种“留白”的艺术手法，与书中反复强调的“少即是多”的烹饪理念形成了完美的呼应。每一个章节的起手页都会配有一句充满哲理的引文，像是为接下来的内容设置了一个宁静的序幕。整体阅读下来，是一种介于阅读文学和欣赏艺术品之间的独特体验，它对感官的刺激是多维度的，而非单一的。

让我印象最深的是作者对于“失败的烹饪”和“不完美的食材”的坦诚记录。许多美食书籍总是将焦点集中在那些光鲜亮丽、近乎完美的成品上，但《舌尖上的寻味之旅》却敢于直面厨房里的挫折与遗憾。书中有一段描述，作者尝试复刻一道失传已久的家乡点心，连续尝试了十几次都以失败告终，那种沮丧、气馁，到最终选择放弃并接受“有些味道只能留在记忆中”的心态，真实得让人心疼又亲切。这种对“不完美”的接纳，恰恰体现了作者成熟的烹饪观——美食不应该成为一种苛刻的指标，而应是一种充满变数的、充满人情味的过程。这种写作手法非常高明，它拉近了专业与大众之间的距离，让每一个在厨房里摸爬滚打过的人都能产生强烈的共鸣。它教会我们的，与其说是如何做菜，不如说是如何与自己的不完美和解。

翻开这本《舌尖上的寻味之旅》，我立刻被那种扑面而来的生活气息给吸引住了。作者的笔触细腻得如同春日拂面而过的微风，将那些寻常巷陌里的烟火气描绘得淋漓尽致。他似乎拥有着一种魔力，能让最朴实的食材在文字中焕发出耀眼的光芒。比如，他对清晨菜市场里那一片片刚摘下的绿叶菜的描写，那种带着露水的鲜嫩和泥土的芬芳，隔着书页似乎都能嗅到。更让我惊喜的是，书中不仅仅是罗列菜肴，而是融入了大量的生活哲学和对季节更迭的深刻感悟。读着读着，我仿佛跟着作者的脚步，走进了不同的季节，感受着大自然慷慨的馈赠。那些关于如何挑选、如何处理、乃至如何用最简单的方式烹饪出食材本味的篇章，充满了朴实却又精妙的智慧，读来让人心生温暖和敬佩。这本书仿佛是一本旧时光的剪影集，记录着那些被快节奏生活逐渐遗忘的，关于“吃”的本真与美好。它不像是一本单纯的食谱，更像是一位老朋友在耳边轻声絮语，分享着他对生活的热爱与体悟。

这本书简直是一部微型的世界美食百科全书，内容之广博，令人叹为观止。我原以为这会是一本聚焦于某一个特定地域风味的著作，但事实完全出乎我的预料。作者的足迹遍布五大洲，文字带领我们穿梭于摩洛哥的香料市场、秘鲁安第斯山脉下的玉米地，以及日本北海道的清晨渔港。他不仅仅记录了菜肴的做法，更深入挖掘了每道菜背后的历史渊源和社会文化意义。例如，他对一道古老意式炖菜的追溯，竟牵扯出了当地几个世纪以来的家族迁徙史，那种深厚的文化底蕴让人肃然起敬。语言风格上，作者采用了近乎人类学田野调查般的严谨与好奇心，但叙事又不失文学的流畅和张力。读完整部作品，我感觉自己的味蕾和知识储备都得到了极大的拓展，每一次翻页都像是一次跨越时空的探险。如果说美食是文化的载体，那么这本书就是一位技艺高超的摆渡人，载着我们领略了全球饮食文明的万千姿态。

我必须承认，这本书的理论深度和对食材生物学的探讨，远超出了我阅读一本“美食书”的预期。作者在描述如何制作一道经典的法式酱汁时，居然插入了一大段关于乳化作用的微观化学解释，从蛋白质变性和脂肪球的稳定机制娓娓道来。这种跨学科的融合，让这本书的知识密度陡然提升了一个档次。它不是那种教你照着做就能成功的“傻瓜指南”，而更像是一本引导读者深入理解食物本质的“现象学导论”。比如，书中对“陈化”过程的论述，涉及了酶的活性、微生物群落的变化，甚至还触及到了气候变化对特定农产品风味轮廓的影响。这使得任何一个想要在烹饪上寻求突破的进阶爱好者，都能从中汲取到宝贵的、基于科学的灵感。它迫使你停止机械模仿，开始真正地思考“为什么”会产生这种味道，这种深度是许多同类书籍难以企及的。

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