跟我做煲仔菜

出版者:广东旅游

作者:盛镇洲

页数:77

出版时间:2005-1-1

价格:10.00元

装帧:平装(无盘)

isbn号码:9787806535622

具体描述

《跟我做煲仔菜》煲仔菜是最有农家风味特色的菜式，一个砂锅，香喷喷，热辣辣，最原汁原味的美食就呈现在面前。

目录信息

1 好味鱼头煲
2 鱼香茄子煲
3 煎酿凉瓜煲
4 大芥菜鱼滑煲
5 花生猪手煲
6 浇汁酸菜墨鱼仔煲
7 肉蓉野菌煲
8 酸菜带鱼煲
9 黑椒南瓜排骨煲
10 支竹掌翼煲
……
· · · · · · (收起)

用户评价

这本书的叙事节奏把握得非常好，读起来完全没有压力。很多食谱书的流程是线性的，比如第一步、第二步、第三步，让人感觉像在完成任务。而这本书的结构设计更像是搭建一个美食地图，它会先给你一个宏观的概念，然后深入到具体的技法讲解，最后才是成品展示。在讲解的过程中，作者非常善于穿插一些个人的烹饪感悟和厨房小故事，这使得冰冷的文字瞬间变得鲜活起来，充满了人情味。我感觉自己不是在研读一本工具书，而是在听一位智者讲述他多年积累的烹饪智慧。这种娓娓道来的方式，让学习过程变得非常轻松愉快，甚至在忙碌一天后，翻开这本书，光是阅读本身就能起到放松心情的作用。它成功地把学习烹饪变成了一种享受，而不是一项负担。

这本书简直是烹饪界的“黑科技”！我一直觉得自己是个厨房新手，对那些复杂的烹饪流程望而却步，总觉得做出一顿像样的饭菜需要天赋和多年的经验。直到我偶然翻到这本书，简直像是打开了新世界的大门。它的叙述方式非常口语化，感觉就像是身边一个经验丰富的朋友在手把手教你，一点都没有那种高高在上的感觉。里面对食材的处理、火候的把控，甚至是一些基础的刀工技巧，都讲解得异常细致，图文并茂的步骤解析，让人一看就明白，实践起来更是得心应手。我最欣赏的是它对于“失败”的包容性，书中不回避可能会遇到的问题，反而会提前告诉你“如果出现这种情况，你需要这样做来补救”，这种实战性的指导，极大地增强了我尝试新菜式的信心。读完前几章，我已经能自信地做出几道拿得出手的家常菜了，那种成就感，真的不是用言语可以形容的。这本书的价值，不光在于教你做菜，更在于帮你建立起在厨房里游刃有余的自信心。

这本书的实用性是毋庸置疑的，但最让我感到惊喜的是它对“健康”与“美味”之间平衡的探讨。在如今这个大家越来越关注食品安全的时代，很多美味的菜肴往往伴随着高油高盐的标签，让人既想吃又怕胖。这本书却巧妙地提供了一系列解决方案，它没有简单地要求你放弃风味去追求低脂，而是教你如何通过替换食材、调整烹饪手法（比如使用健康的油脂替代品，或者利用天然香料来提味），来实现两者兼顾。我尤其喜欢它关于“少油煎炸”那一节的建议，效果立竿见影，做出来的菜肴口感酥脆，但油腻感大大降低。这对于像我这样既想享受美食又注重身体健康的人来说，简直是雪中送炭。它提供的不是刻板的食谱，而是一套可以根据自身需求灵活调整的健康烹饪哲学。

这本烹饪指南的排版和设计，简直可以用“艺术品”来形容。我是一个非常注重视觉体验的人，很多食谱书往往内容不错，但版式设计得非常老套和拥挤，让人一看就失去了翻阅的兴趣。然而，这本书的每一页都像是精心设计过的杂志内页，留白恰到好处，字体选择既有现代感又不失阅读的舒适度。色彩的运用非常巧妙，用温暖的大地色系烘托出食物的诱人光泽，让人光是看着图片就仿佛能闻到食物的香气。更难得的是，它在介绍烹饪原理的部分，用了一些非常简洁的图表和流程图来解释复杂的化学变化，比如淀粉糊化或者蛋白质变性，这种科学与艺术的完美结合，让阅读体验上升到了一个新的层次。我常常不是为了做菜才翻开它，而是单纯地享受沉浸在这种美好的阅读氛围中。它成功地将日常的烹饪过程，变成了一种享受和放松的方式。

如果要用一个词来形容这本书的风格，我会选择“匠心独运”。它不像市面上那些追求“快手菜”的食谱那样，只教你简单粗暴的组合，而是深入挖掘了食材本身的特性和传统烹饪技艺的精髓。比如，它会花大量的篇幅去探讨为什么某些调料需要先爆香，不同季节的蔬菜适合用什么样的烹饪温度才能保持最佳的口感和营养。这种对细节的执着，让菜肴的味道层次非常丰富，绝不是那种一勺酱油就能打发过去的口味。我尝试了书中一个关于腌制肉类的章节，按照它推荐的比例和时间来操作，出来的肉质鲜嫩多汁，风味完全超越了我以往的经验。这让我意识到，烹饪不仅仅是填饱肚子，更是一门关于耐心、理解和精细操作的学问。这本书，无疑是一本能提升个人烹饪境界的进阶读物。