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江苏菜.初级 2025 pdf epub mobi 电子书

江苏菜.初级
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发表于2025-01-01

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出版时间:2003-3-1
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isbn号码:9787504536372
丛书系列:

图书标签:  

江苏菜.初级 2025 pdf epub mobi 电子书 图书描述

本书由江苏菜系的组成及特点、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作和附录4部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了江苏省各地区初级中式烹调师考核菜品39个,内容涉及炸、熘、炒、烧、汆、炝、拌和冷菜刀工处理与摆拼方法等适合初级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。

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