具体描述
本书作者介绍了老火靓汤多种款式及煲炖汤水的材料和方法，读者可按照一年春、夏、秋、冬气候季节的特点，并结合男女老少身体需要的情况，选择适合的汤、羹、煲、炖等品种和款式，既品赏鲜美的汤水，又有补益疗效。真是一举两得，男女老少适宜，合家受惠。<br>
《粤韵流光：广府食府的百年风味变迁》 内容提要： 本书并非聚焦于寻常家庭的滋补汤水，而是以宏大的历史叙事视角，深入剖析了岭南广府地区——特别是广州及其周边城市——在近百年间，从清末民初到改革开放后的饮食文化变迁史。本书将“老火靓汤”视为一种文化符号，探讨其如何在不同历史阶段承载了社会阶层、经济结构乃至地域认同的复杂内涵。 本书的结构分为四个主要部分，每部分都通过翔实的史料、珍贵的口述记录和细致的社会观察，构建起一幅立体的广府饮食风情画卷。 第一章：南风旧梦：民国时期广州食肆的浮沉 本章着重描绘民国时期，广州作为“千年商都”的饮食格局。我们将探究，在传统粤菜体系尚未完全定型之时，不同地域（如潮州、客家、泮溪等流派）的烹饪技艺是如何在广州城内交汇、融合，并最终催生出具有鲜明地方特色的“大菜馆”和街头小食的生态。 商帮与食材网络： 详细梳理了清末民初，广州对海外及内陆食材的依赖与流通网络。例如，优质海味（鲍参翅肚）如何通过香港和南洋的商贸路线进入广州，以及这些珍贵食材如何被用于特定场合的宴席烹饪，而非日常滋补。 茶楼文化与市民生活： 重点分析了早茶的兴盛，它如何超越了单纯的餐饮功能，成为维系城市社交、商贸谈判的重要场所。我们将剖析点心制作的精细化过程，以及茶楼师傅们在点心创新上的匠心独运，比如早期蛋挞、干蒸烧卖的雏形与流变。 私房菜与士绅阶层： 探究在战乱与动荡中，富商和士绅阶层如何通过私人宴席来彰显身份和品味，这些宴席菜单往往追求极致的食材稀有性和复杂的烹调技巧，与民间日常的“老火汤”有着显著的区隔。 第二章：时代烙印：五十年代至八十年代的集体记忆与口粮 本章将镜头转向新中国成立后，特别是计划经济时期，广州的饮食文化如何受到时代政治和经济条件的制约与塑造。此时，“家常”和“节俭”成为主旋律。 票证时代下的食材调配： 考察在物资匮乏的年代，普通家庭如何利用有限的肉类和副食品，进行最大限度的“添头补味”。本章通过对老一辈家庭主妇的口述，还原了那个时期，如何在不依赖昂贵药材的情况下，通过季节性蔬菜和少量禽肉来维持基本的营养平衡。 “大锅饭”的艺术： 分析了国营饭店和工厂食堂的烹饪模式。虽然追求效率，但这些机构在传承传统烹饪技法（如火候控制、芡汁运用）方面也扮演了独特的角色。我们关注集体供餐背景下，广府菜如何进行标准化和简化处理。 民间“野路子”的坚守： 记录了在官方饮食体系之外，那些依然在私下流传的、代代相传的烹饪智慧，这些智慧往往是应对特定季节气候或生理需求的有效方法，它们是未被正式记录的“民间食典”。 第三章：香江潮汐：港台饮食文化对广府菜的逆向影响 本书的第三部分聚焦于改革开放前夕及初期，香港和台湾的饮食思潮如何反哺广州。不同于传统上认为的“广州影响香港”，本章强调了现代商业化运作、食材进口便利化以及审美情趣的“回归”过程。 “海鲜酒楼”的崛起与革新： 探讨了上世纪八十年代，广州酒楼如何借鉴香港的运营模式，引入“即叫即宰”的海鲜池制度，这极大地提升了粤菜在食材新鲜度上的竞争优势，并促使烹饪技法向“清淡原味”更深层次的发展。 点心制作的工业化与精致化： 分析了香港的餐饮连锁品牌进入内地后，对传统广式点心制作流程的标准化影响，尤其是在馅料配方调整和造型美学上的变化。 新派粤菜的萌芽： 记录了在对外交流增多后，年轻一代的厨师如何开始尝试将西餐的摆盘艺术、分子料理的某些概念融入到粤菜的创新中，形成一种介于传统与现代之间的过渡性菜系。 第四章：城市脉络：当代广州饮食的多元性与文化回归 最后，本章探讨了进入二十一世纪后，广州饮食格局的巨大变化。它不再是单一的中心辐射，而是呈现出高度的多元化和对本土传统的深刻反思。 “寻味老城区”的文化浪潮： 描述了当代人对“地道”和“怀旧”的追捧，这种追捧推动了对那些隐藏在老街深巷中的传统小吃、老字号的重新发掘和保护。 新移民的饮食融合： 考察川菜、湘菜等外来菜系在广州的落地生根，以及它们如何与广府的口味体系相互碰撞、渗透，催生出新的地方适应性菜品。 厨师的知识传承困境： 深入访谈了当代粤菜名厨，讨论在现代高效的厨房管理体系下，那些依赖时间积累和经验传承的传统技艺（如火候的细微感知、老油的保养哲学）所面临的挑战与继承策略。 本书特色： 本书旨在通过对历史脉络的梳理，揭示广府饮食文化深层的社会学意义。它是一部关于“味道如何讲述历史”的非虚构作品，它关注的不是菜谱本身，而是支撑这些菜肴存在的社会土壤、经济结构和人文精神的百年变迁。本书的叙事风格力求扎实、细腻且充满人情味，旨在为读者提供一个理解当代广州生活方式的独特窗口。
作者简介
目录信息
一 四季老火靓汤
1 春季靓汤
2 夏季靓汤
3 秋季靓汤
4 冬季靓汤
二 每晚老火靓汤
三 补益老火靓汤
1 补血回春靓汤
2 清热解毒靓汤
3 开胃健脾靓汤
4 健脑明目靓汤
5 祛风除湿靓汤
6 健肺除痰靓汤
7 强心降压靓汤
8 益肝补肾靓汤
9 强精壮阳靓汤
10 杂类滋补靓汤
· · · · · · (收起)
1 春季靓汤
2 夏季靓汤
3 秋季靓汤
4 冬季靓汤
二 每晚老火靓汤
三 补益老火靓汤
1 补血回春靓汤
2 清热解毒靓汤
3 开胃健脾靓汤
4 健脑明目靓汤
5 祛风除湿靓汤
6 健肺除痰靓汤
7 强心降压靓汤
8 益肝补肾靓汤
9 强精壮阳靓汤
10 杂类滋补靓汤
· · · · · · (收起)
读后感
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